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酒店業的定義：酒店是以提供餐飲住宿及其他相關服務為目的，而得到合理利潤的一種公共設施，最終目的為使外來者賓至如歸。更簡單透徹地說“酒店業是出售服務的企業”

酒店業的發展史事實上可追溯至史前時代酒店業的發展，但真正具有現代化設備酒店始自18世紀，此乃由于18世紀前年期產生了產業革命，促進了近代酒店的發展。1829年，美國波士頓出現第一級的酒店，它掀起一場酒店業發展高潮，因為它滿足了當時旅客及顧客們的需求，因此19世紀酒店界朝向更高級、更大型的超式發展。

隨著觀光事業的蓬勃發展及資本主義高度造化與建筑技術專精的訴求，世界級的現代商業酒店在紐約州出現，此乃酒店業的黃金時代，接踵而至的大型酒店及連鎖經營公司也都出現了。

可惜好景不常，1930年代世界經濟恐慌帶來黑暗時代，美國許多大型酒店宣告破產或被合并。直到第二次世界大戰，1940年酒店業再度回復景氣，即使在歐洲，此時酒店也如雨后春筍般地成立。接著汽車旅館也因當時人們旅游的需要而開始發展，直至今日，仍占大宗。

以上是西方酒店發展簡史，至于我國，古代并無“酒店”的名稱，但在秦漢時代即因交通發達而有“客舍”的設備，提供住宿服務。唐代各國使節來往頻繁，當時的“波斯邸”即是為外國來客而建的。自第一次世界大戰后，我國才出現西式酒店酒店業的發展，以便利在我國之外國人之住宿及來往。

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