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湖南郴州特產(chǎn)：桂東玲瓏茶
/>圖為：桂東玲瓏茶桂東玲瓏茶，茶形如環(huán)鉤，奇曲玲瓏，又產(chǎn)于玲瓏山脈，故有“玲瓏茶”之雅稱。桂東玲瓏茶“生在高山上，長在云霧中”，是湖南省郴州市桂東縣清泉鎮(zhèn)所產(chǎn)的一種高山云霧茶，是當?shù)靥禺a(chǎn)之一。2012年，桂東玲瓏茶被列為國家地理標志保護產(chǎn)品。簡介桂東縣種茶歷史悠久，玲瓏茶至少有八百年以上歷史，到明清時期已經(jīng)形成規(guī)模種植，并成為進貢朝廷的貢品，成書于清朝的《桂東縣志》記載：“貨之屬曰桂東土茶焉”。1965年桂東玲瓏茶，桂東縣茶葉種植面積就已經(jīng)達到3900余畝，年產(chǎn)茶近12000公斤，時任湖南省委書記王延春到桂東視察，以最早生產(chǎn)這種茶的銅鑼村玲瓏組命名：玲瓏茶。玲瓏茶本為桂東原始環(huán)境下自然生長的野生茶樹，再經(jīng)過當?shù)貛装倌暌?guī)模種植的人工繁育選擇，是明、清兩朝貢品?！逗细骺h特產(chǎn)調(diào)查筆記》中描述玲瓏茶：“茶葉為八面山天然產(chǎn)，飲之涼生兩脅，可以消煩滌慮”。玲瓏茶種植區(qū)大多在海撥400～1800米左右的山區(qū)。常年云霧多、濕度大、加之森林覆蓋率高，各種植被和茶樹形成了相得益彰的生態(tài)層次結(jié)構(gòu)，太陽散射光多，有利于茶樹體內(nèi)內(nèi)含物的積累，氨基酸含量高，酚氨比適宜，茶葉品質(zhì)好，形成了玲瓏茶“形若環(huán)鉤，奇曲玲瓏、香氣清高、滋味鮮醇”的獨特品質(zhì)和韻味。
品質(zhì)特點桂東玲瓏茶條索緊細卷曲，狀若環(huán)鉤勻整；色澤隱翠油潤，銀毫顯露閃光；香氣高銳持久，湯色杏綠明亮；滋味醇厚鮮爽，葉底鮮綠嫩勻。飲后甘爽清涼，余味無窮，一經(jīng)品嘗，無不交口贊美。桂東玲瓏茶經(jīng)省茶葉研究所的檢測鑒定，內(nèi)含理化指標為：①氨基酸5.15%。②茶多酚29.98%。③兒茶素17.14%。④咖啡堿6.78%。⑤水浸物43.4%。桂東玲瓏茶制作工藝流程玲瓏茶傳統(tǒng)手工加工制作工藝按加工過程，依次分為鮮葉攤放、殺青、清風、初揉、炒二青、復揉、初干、整形、提毫、攤涼、足干、包裝等十二道工序，工序復雜，甚為講究。其中尤其是炒二青、復揉、整形、提毫四道工序，是形成玲瓏茶“狀若環(huán)鉤、奇曲玲瓏、香氣清高、滋味鮮醇”等獨特品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。根據(jù)茶樹生長特性和茶葉加工原料要求，玲瓏茶采摘期主要在3月下旬至4月中旬，鮮葉標準劃分為一芽至一芽三葉初展四個等級。采摘的鮮葉原料應保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉，而且采摘過程不宜捋采和抓采。只有發(fā)芽整齊、生長勢強、采摘面平整的良種茶園才可以實施機械化采集。而采茶機也應該使用無鉛汽油和機油，以防止污染茶葉、茶樹和土壤。
采下的新鮮茶葉，必須采用清潔、通風性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝，并且及時運送至茶廠，以防止鮮葉質(zhì)變或混入有毒、有害物質(zhì)。為了保證品質(zhì)，玲瓏茶在鮮葉收購及攤放環(huán)節(jié)也制定了嚴格合理的制度。不僅細分鮮葉的品種、級別，而且按時有序組織鮮葉收購，并對當天收購的鮮葉及時進行農(nóng)藥殘留的檢測。收集的鮮葉，及時放置到規(guī)定的鮮葉攤放區(qū)及特制的鮮葉攤放車，按照鮮葉攤放要求進行管理，以保證鮮葉不與地面接觸桂東玲瓏茶，避免污染。玲瓏茶加工過程嚴格按照十二道工序完成，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標準結(jié)合，精確到每一個細微參數(shù)，份量不能多也不能少，溫度不能高也不能低，時間不能長也不能短。比如，鮮葉攤放于通風潔凈處2-6小時，攤?cè)~厚度不超過3厘米。殺青，鍋溫達到130-140度時，投葉0.3-0.5公斤入鍋翻炒。初干，鍋溫要90度左右。而整形提毫過程中，鍋溫要在一定時間內(nèi)慢慢下降至50度。攤涼，茶葉出鍋要輕抖至涼10-20分鐘，以利于干燥均勻。足干，溫度要控制在50度，低溫長烘，發(fā)展香氣，烘干水份，待手捏茶成粉末時即可下機籠，冷卻后包裝。對玲瓏茶加工廠、加工設(shè)備、加工人員及周邊環(huán)境等等，也都有特殊的要求和嚴格的標準。2010年，桂東玲瓏茶制作工藝流程被列入全市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。（第一農(nóng)經(jīng)整理）
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