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賣小吃玩起了饑餓法（2005.6.23）
央視國際 2005年06月24日 15:26
有人拿鍋炒菜，有人拿鍋煮飯，但這位卻拿鍋當街雜耍？看樣子這鍋可不輕啊！
記者：“這個鍋有多重啊？”
韋勇：“這個鍋，把這個面倒下去大概在58斤重，60斤不到吧！”
南京市湖南路的小吃一條街，最吸引眼球的要數這里，這位拿著造型奇特的鍋的人總能引來眾人圍觀。
男顧客：“現在這個排隊都成一道風景線了，本來在這邊都不容易凸顯出來，因為這邊攤子很多，生意都不錯，但是就他家最好。”
女顧客：“他的做法比較獨特，跟別的地方不一樣，感覺比較新鮮，過來看看。”
人們排隊買的叫梅花糕，這條小吃街上賣梅花糕的不下7、8家，為什么就這家這么好吃，而且這家的梅花糕并不是你想買多少就能買多少？
韋勇：“我家的梅花糕是限量銷售，一個人只能買5個。”
記者：“就是說有限量，一個人只能買5個，知道嗎？”
女顧客：“我們知道，因為我們有兩個人來的，所以一個人5個。”
記者：“就專門派了兩個人。”
小老板名叫韋勇，十多年前從安徽老家來南京打工，就在半年多前，他還是小吃街上一個賣冰糖葫蘆的小生意人。
韋勇：“2004年大概在10月份左右，就是南京下關區，有一個賣冰糖葫蘆的，他就把那個山楂，在河邊上用水洗，洗過了，然后讓記者曝光了，不衛生。”
一次電視曝光節目，讓韋勇覺得做糖葫蘆生意也不是長久之計，他開始尋找新的機會，一天韋勇出門路過一所學校時被一個小吃攤吸引住了腳步。
韋勇：“正好看到這個學校門口圍了好幾個人，過去一看，這個什么，梅花糕，上面寫著蘇州特產，我一看，當時我從來還沒有吃過，只是聽說過有賣這個梅花糕的。”
梅花糕是蘇州民間小吃，相傳當年乾隆皇帝下江南梅花糕機，在蘇州品嘗到一種非常好吃的糯米甜點，看其形似梅花，就給它起名梅花糕。梅花糕在江蘇小吃界曾風行一時。
梅花糕攤主：“一九八幾年那時候也像現在，紅了一下子，大概紅了兩年吧，后來慢慢人們把梅花糕淡忘了 。”
記者：“怎么會淡忘呢？”
梅花糕攤主：“就像你們小姐穿衣服一樣，今年流行這個了，突然之間沒有創意了，又流行別的了。”
原來這就是已經在江湖上接近失傳的梅花糕，看人家吃得津津有味，韋勇隨手掏了1元錢。一個想法在他的腦子里飛速的轉了起來。梅花糕是現場制作，操作簡單，而且本錢小投資少，品嘗完1元錢的梅花糕，韋勇就做了一個決定，轉行做梅花糕。
韋勇：“我想到這一點，就是投資小，而且就是本錢很小，當時1元錢一個，我心里想，再不賺的話，可能也賺個兩三毛錢。 ”
放棄做得很順手的生意，去做在當時已經很少有人吃的梅花糕，和自己相濡以沫十多年的妻子不相信這項生意能做好。
韋勇的妻子 孫香蘭：“我說做糖葫蘆生意蠻好的，你不要去做梅花糕了，然后說你不要管我，我自己想做我就做什么，然后吵了一次，吵了一次就不管他了，你自己做就自己做。”
既然曾經流行能不能讓它再流行。 梅花糕做法是將糯米面粉和成漿倒在特制模具的鍋里烤制，再加上豆沙、青紅絲等配料。做法看似簡單，可這種特質的帶梅花造型的鍋去那里買？找遍各個市場，韋勇也沒有找到那種可以做梅花糕的鍋。 梅花糕源于蘇州，要不就去蘇州試試，到了蘇州韋勇一邊偷學做梅花糕的手藝一邊打聽鍋的下落，終于他花600元買到一個舊鍋。可是鍋里的梅花形狀幾乎看不出來。
梅花糕，梅花糕，形似梅花才得名。要讓梅花糕重出江湖，回到南京，韋勇又花1400元找人訂做了一個鍋，鍋里19朵梅花的造型清晰可見。一切準備就緒，韋勇用偷學來的手藝在家練了起來。
韋勇：“我有一次，倒一點點面，我還沒有來得及放豆沙的時候，它那個面在里面就干掉了，我在想，這個干掉的時候不能做，我必須要把它倒出來啊，再重做，我一倒出來，怎么里面像一個蛋筒。”
這一發現讓韋勇興奮不已，在梅花糕的外面做一個蛋筒，既好拿又好看，可一個鍋有19朵梅花，怎么能讓面粉均勻的撒開，形成19個梅花蛋筒呢？一個大膽的想法產生了。
韋勇：“我想能不能把鍋舉起來動一下，我就慢慢動一下，當時動了好幾下了，我才動的時候，反正它的分量是重，我當時沒稱多重，我不太清楚，但是我就轉不均勻，可能我試一兩個下午，不錯了。”
面還是那種面，鍋卻不是那個鍋，一直在火上烤的鍋轉上了天，這種打破常規的絕活可不是說練就練，創新的代價就是得下功夫。
韋勇：“生鋁做出來的鍋啊，必須要轉，不轉的話，做出來的不管怎么做，效果都不好，要把這整個十幾個梅花形狀，全部抹上糯米粉，然后就成了一個蛋筒，然后里面加上原材料。”
記者：“練了多久？”
韋勇：“可能有一個月吧，我才練的時候把鍋都掉下來了。不過現在習慣了，現在有一種巧勁在里面，現在感覺就不費勁了，三方一轉好，然后一下子就上來了。”
韋勇的妻子 孫香蘭：“那個面，在鍋里轉嗎，那個面一倒，倒自己的身上了，還有一次，那個鍋下來了，人都摔跤了。”
記者：“鍋掉下來有沒有人笑過你? ”
韋勇：“有，人家講，老板，這樣太嚇人了。”
2004年11月20日，韋勇另立爐灶，梅花糕攤位在湖南路的馬臺街正式開張，就擺在了妻子的糖葫蘆旁邊。
韋勇的妻子 孫香蘭：“他賣他的梅花糕，我賣我的糖葫蘆，他擺在我的隔壁，第一天從晚上六點鐘開始做，做到十點鐘，我就不想去看他。”
做梅花糕的鍋怎么轉了起來，當晚韋勇賣的梅花糕在小吃街引起一片轟動，人們被這個看似做梅花糕又不像是做梅花糕的小伙迷惑了。
韋勇：“人家以為我在玩馬戲，以為我是馬戲團里來的，只看見上面寫著賣梅花糕，但是梅花糕不是這樣做的，他沒見過，人一看，一圍，我就更受不了了。”
第一天，來看熱鬧的人比買東西的還多，到了晚上11點韋勇掙了100多元。
首飾攤老板 潘金花：“第一天第一鍋出來就是糊的，請我們吃的，后來我說不行，我說這個火要稍微小一點，小點我說肯定會做得好一點。”
火候的控制也許是關鍵，在鄰居的提醒下，韋勇找到了一點竅門，手藝也熟練了許多。這一切在旁邊擺攤的妻子都看在眼里。
韋勇：“突然有一天，冰糖葫蘆有一天晚上生意是特別不好，我說你看，這個都賣不掉，怎么弄。”
梅花糕挑戰糖葫蘆，梅花糕占了上風，妻子放棄了糖葫蘆生意回到了丈夫身邊和他并肩作戰。在開張的第二個星期，他們遇到了一位挑剔的客人。
韋勇的妻子 孫香蘭：“有一個顧客歲數已經大了，大概有四五十歲，說我們以前吃的梅花糕說上面就放的是紅棗，現在改變了放色素的，蠻難吃的，然后他就聽到了。”
顧客說的色素實際是指罐頭裝的櫻桃，自己花錢買的櫻桃，怎么沒人愛吃。原來形式雖然變了，內容卻還不新穎，要留住顧客光靠表演不行，第二天，韋勇就做了一個嘗試。
韋勇：“那一共是19個，那十四個我全部放紅棗，有人要櫻桃，我就怎么搞，然后把紅棗全部賣完了，櫻桃一個沒動，第三天、第四天我全部改用紅棗。”
花樣換一換，口感也應該變一變，正月十五過元宵節，韋勇又在梅花糕上加了小元宵，如果在口味上也來點花樣豈不更好。
芝麻店老板 馬小磊：“原來梅花糕里面有豆沙，光豆沙吃起來有點太膩，我認識他，他原來做冰糖葫蘆的。我家賣的黑芝麻我說你放一點，吃起來又有香味，又不膩。”
在特制的鍋里注入面漿，抬起鍋轉一圈，使面漿附著在鍋里形成蛋筒。再加入特制的紅豆沙，葡萄干，花生米，然后再澆一層面漿，最后撒上小湯圓，紅棗，松子仁，再烤7-8分一只色香味俱美的梅花糕就搞定了。香香甜甜，每一層都有不同的味道。
顧客：“一層一層它的味道感覺不一樣的。”
上海顧客：“就是看上去好像很漂亮，就是回去吃吃看。”
記者：“每次都要排隊嗎？”
男顧客：“好吃嘛，好吃的東西肯定要排隊了。”
唐山顧客：“用我們北方人說的話，真的梅花糕機，太好吃了。”
被人遺忘的梅花糕重又流行起來，一夜之間南京市的湖南路馬臺街涌現出了很多賣梅花糕的小攤，手持梅花糕的人們也成了小吃街上的一道風景。這一現象被江蘇電視臺《南京零距離》欄目一個叫王冰蕾的記者敏感的捕捉到了。
江蘇臺《南京零距離》欄目記者 王冰蕾：“一夜之間，仿佛是，就有了很多賣梅花糕的攤子，然后覺得很奇怪，為什么呢，而且這么多賣梅花糕的，而且每一家的好像生意都不錯，然后當時就因為是一個記者吧，懷著一點對新聞的敏感，然后就問了一下，就知道這家的排隊的人是最多的。”
韋勇：“就這樣，她第二天就過來了，第二天過來兩個人，我做小生意，還沒有碰到，扛著一個機器，叫我在話筒面前講話，我很緊張的。”
《南京零距離》節目是江蘇城市頻道一檔民生新聞節目，在南京可謂深入人心。 2005年3月 28 日，一則有關梅花糕重新熱賣的新聞在這個節目播出了。
江蘇臺《南京零距離》欄目記者 王冰蕾：“這個節目當時我做出來，就預感到這個節目應該比較受歡迎，但是沒有想到事后的效果非常地火爆。”
韋勇的妻子 孫香蘭：“第一天晚上播出來的時候，反映特別大，那個隊排的簡直就是，不敢想象那個隊排的多長，然后不管人家，歲數大的，年紀輕的都過來了，然后就說，究竟你們家的梅花糕有這么好吃嗎？”
煙店老板 ：“關鍵是那個零距離報道了以后，人就多了。”
一位女記者的新聞敏感為韋勇的小生意攤又帶來意想不到的收獲。節目播出的第二天，韋勇就給招牌加上了零距離專訪五個字。原本就不錯的生意借媒體的宣傳更加火爆。韋勇的梅花糕供不應求，不得已他打出一個招牌，限量發售，一人最多只能買5個。
韋勇的妻子 孫香蘭：“鎮江來了一個人，他要買35個，他排隊排了好長時候，我說一次只能買5個，買35個怎么辦，他排了7次隊。”
曾被遺忘，重又流行，在南京快失傳的梅花糕在一個外鄉人的手中重現江湖，韋勇靠的是腦筋，做梅花糕不過半年時間，他的小攤前夜夜爆滿，日賣梅花糕上千只。
現在韋勇正在四處尋找店面，下一步他打算開一家有自己品牌的梅花糕專賣店。
編 導：高 潔 攝 像：孫桂卿
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