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賣(mài)小吃玩起了饑餓法（2005.6.23）
央視國(guó)際 2005年06月24日 15:26
有人拿鍋炒菜，有人拿鍋煮飯，但這位卻拿鍋當(dāng)街雜耍？看樣子這鍋可不輕啊！
記者：“這個(gè)鍋有多重啊？”
韋勇：“這個(gè)鍋，把這個(gè)面倒下去大概在58斤重，60斤不到吧！”
南京市湖南路的小吃一條街，最吸引眼球的要數(shù)這里，這位拿著造型奇特的鍋的人總能引來(lái)眾人圍觀。
男顧客：“現(xiàn)在這個(gè)排隊(duì)都成一道風(fēng)景線了，本來(lái)在這邊都不容易凸顯出來(lái)，因?yàn)檫@邊攤子很多，生意都不錯(cuò)，但是就他家最好。”
女顧客：“他的做法比較獨(dú)特，跟別的地方不一樣，感覺(jué)比較新鮮，過(guò)來(lái)看看。”
人們排隊(duì)買(mǎi)的叫梅花糕，這條小吃街上賣(mài)梅花糕的不下7、8家，為什么就這家這么好吃，而且這家的梅花糕并不是你想買(mǎi)多少就能買(mǎi)多少？
韋勇：“我家的梅花糕是限量銷(xiāo)售，一個(gè)人只能買(mǎi)5個(gè)。”
記者：“就是說(shuō)有限量，一個(gè)人只能買(mǎi)5個(gè)，知道嗎？”
女顧客：“我們知道，因?yàn)槲覀冇袃蓚€(gè)人來(lái)的，所以一個(gè)人5個(gè)。”
記者：“就專(zhuān)門(mén)派了兩個(gè)人。”
小老板名叫韋勇，十多年前從安徽老家來(lái)南京打工，就在半年多前，他還是小吃街上一個(gè)賣(mài)冰糖葫蘆的小生意人。
韋勇：“2004年大概在10月份左右，就是南京下關(guān)區(qū)，有一個(gè)賣(mài)冰糖葫蘆的，他就把那個(gè)山楂，在河邊上用水洗，洗過(guò)了，然后讓記者曝光了，不衛(wèi)生。”
一次電視曝光節(jié)目，讓韋勇覺(jué)得做糖葫蘆生意也不是長(zhǎng)久之計(jì)，他開(kāi)始尋找新的機(jī)會(huì)，一天韋勇出門(mén)路過(guò)一所學(xué)校時(shí)被一個(gè)小吃攤吸引住了腳步。
韋勇：“正好看到這個(gè)學(xué)校門(mén)口圍了好幾個(gè)人，過(guò)去一看，這個(gè)什么，梅花糕，上面寫(xiě)著蘇州特產(chǎn)，我一看，當(dāng)時(shí)我從來(lái)還沒(méi)有吃過(guò)，只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)有賣(mài)這個(gè)梅花糕的。”
梅花糕是蘇州民間小吃，相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南梅花糕機(jī)，在蘇州品嘗到一種非常好吃的糯米甜點(diǎn)，看其形似梅花，就給它起名梅花糕。梅花糕在江蘇小吃界曾風(fēng)行一時(shí)。
梅花糕攤主：“一九八幾年那時(shí)候也像現(xiàn)在，紅了一下子，大概紅了兩年吧，后來(lái)慢慢人們把梅花糕淡忘了 。”
記者：“怎么會(huì)淡忘呢？”
梅花糕攤主：“就像你們小姐穿衣服一樣，今年流行這個(gè)了，突然之間沒(méi)有創(chuàng)意了，又流行別的了。”
原來(lái)這就是已經(jīng)在江湖上接近失傳的梅花糕，看人家吃得津津有味，韋勇隨手掏了1元錢(qián)。一個(gè)想法在他的腦子里飛速的轉(zhuǎn)了起來(lái)。梅花糕是現(xiàn)場(chǎng)制作，操作簡(jiǎn)單，而且本錢(qián)小投資少，品嘗完1元錢(qián)的梅花糕，韋勇就做了一個(gè)決定，轉(zhuǎn)行做梅花糕。
韋勇：“我想到這一點(diǎn)，就是投資小，而且就是本錢(qián)很小，當(dāng)時(shí)1元錢(qián)一個(gè)，我心里想，再不賺的話(huà)，可能也賺個(gè)兩三毛錢(qián)。 ”
放棄做得很順手的生意，去做在當(dāng)時(shí)已經(jīng)很少有人吃的梅花糕，和自己相濡以沫十多年的妻子不相信這項(xiàng)生意能做好。
韋勇的妻子 孫香蘭：“我說(shuō)做糖葫蘆生意蠻好的，你不要去做梅花糕了，然后說(shuō)你不要管我，我自己想做我就做什么，然后吵了一次，吵了一次就不管他了，你自己做就自己做。”
既然曾經(jīng)流行能不能讓它再流行。 梅花糕做法是將糯米面粉和成漿倒在特制模具的鍋里烤制，再加上豆沙、青紅絲等配料。做法看似簡(jiǎn)單，可這種特質(zhì)的帶梅花造型的鍋去那里買(mǎi)？找遍各個(gè)市場(chǎng)，韋勇也沒(méi)有找到那種可以做梅花糕的鍋。 梅花糕源于蘇州，要不就去蘇州試試，到了蘇州韋勇一邊偷學(xué)做梅花糕的手藝一邊打聽(tīng)鍋的下落，終于他花600元買(mǎi)到一個(gè)舊鍋。可是鍋里的梅花形狀幾乎看不出來(lái)。
梅花糕，梅花糕，形似梅花才得名。要讓梅花糕重出江湖，回到南京，韋勇又花1400元找人訂做了一個(gè)鍋，鍋里19朵梅花的造型清晰可見(jiàn)。一切準(zhǔn)備就緒，韋勇用偷學(xué)來(lái)的手藝在家練了起來(lái)。
韋勇：“我有一次，倒一點(diǎn)點(diǎn)面，我還沒(méi)有來(lái)得及放豆沙的時(shí)候，它那個(gè)面在里面就干掉了，我在想，這個(gè)干掉的時(shí)候不能做，我必須要把它倒出來(lái)啊，再重做，我一倒出來(lái)，怎么里面像一個(gè)蛋筒。”
這一發(fā)現(xiàn)讓韋勇興奮不已，在梅花糕的外面做一個(gè)蛋筒，既好拿又好看，可一個(gè)鍋有19朵梅花，怎么能讓面粉均勻的撒開(kāi)，形成19個(gè)梅花蛋筒呢？一個(gè)大膽的想法產(chǎn)生了。
韋勇：“我想能不能把鍋舉起來(lái)動(dòng)一下，我就慢慢動(dòng)一下，當(dāng)時(shí)動(dòng)了好幾下了，我才動(dòng)的時(shí)候，反正它的分量是重，我當(dāng)時(shí)沒(méi)稱(chēng)多重，我不太清楚，但是我就轉(zhuǎn)不均勻，可能我試一兩個(gè)下午，不錯(cuò)了。”
面還是那種面，鍋卻不是那個(gè)鍋，一直在火上烤的鍋轉(zhuǎn)上了天，這種打破常規(guī)的絕活可不是說(shuō)練就練，創(chuàng)新的代價(jià)就是得下功夫。
韋勇：“生鋁做出來(lái)的鍋啊，必須要轉(zhuǎn)，不轉(zhuǎn)的話(huà)，做出來(lái)的不管怎么做，效果都不好，要把這整個(gè)十幾個(gè)梅花形狀，全部抹上糯米粉，然后就成了一個(gè)蛋筒，然后里面加上原材料。”
記者：“練了多久？”
韋勇：“可能有一個(gè)月吧，我才練的時(shí)候把鍋都掉下來(lái)了。不過(guò)現(xiàn)在習(xí)慣了，現(xiàn)在有一種巧勁在里面，現(xiàn)在感覺(jué)就不費(fèi)勁了，三方一轉(zhuǎn)好，然后一下子就上來(lái)了。”
韋勇的妻子 孫香蘭：“那個(gè)面，在鍋里轉(zhuǎn)嗎，那個(gè)面一倒，倒自己的身上了，還有一次，那個(gè)鍋下來(lái)了，人都摔跤了。”
記者：“鍋掉下來(lái)有沒(méi)有人笑過(guò)你? ”
韋勇：“有，人家講，老板，這樣太嚇人了。”
2004年11月20日，韋勇另立爐灶，梅花糕攤位在湖南路的馬臺(tái)街正式開(kāi)張，就擺在了妻子的糖葫蘆旁邊。
韋勇的妻子 孫香蘭：“他賣(mài)他的梅花糕，我賣(mài)我的糖葫蘆，他擺在我的隔壁，第一天從晚上六點(diǎn)鐘開(kāi)始做，做到十點(diǎn)鐘，我就不想去看他。”
做梅花糕的鍋怎么轉(zhuǎn)了起來(lái)，當(dāng)晚韋勇賣(mài)的梅花糕在小吃街引起一片轟動(dòng)，人們被這個(gè)看似做梅花糕又不像是做梅花糕的小伙迷惑了。
韋勇：“人家以為我在玩馬戲，以為我是馬戲團(tuán)里來(lái)的，只看見(jiàn)上面寫(xiě)著賣(mài)梅花糕，但是梅花糕不是這樣做的，他沒(méi)見(jiàn)過(guò)，人一看，一圍，我就更受不了了。”
第一天，來(lái)看熱鬧的人比買(mǎi)東西的還多，到了晚上11點(diǎn)韋勇掙了100多元。
首飾攤老板 潘金花：“第一天第一鍋出來(lái)就是糊的，請(qǐng)我們吃的，后來(lái)我說(shuō)不行，我說(shuō)這個(gè)火要稍微小一點(diǎn)，小點(diǎn)我說(shuō)肯定會(huì)做得好一點(diǎn)。”
火候的控制也許是關(guān)鍵，在鄰居的提醒下，韋勇找到了一點(diǎn)竅門(mén)，手藝也熟練了許多。這一切在旁邊擺攤的妻子都看在眼里。
韋勇：“突然有一天，冰糖葫蘆有一天晚上生意是特別不好，我說(shuō)你看，這個(gè)都賣(mài)不掉，怎么弄。”
梅花糕挑戰(zhàn)糖葫蘆，梅花糕占了上風(fēng)，妻子放棄了糖葫蘆生意回到了丈夫身邊和他并肩作戰(zhàn)。在開(kāi)張的第二個(gè)星期，他們遇到了一位挑剔的客人。
韋勇的妻子 孫香蘭：“有一個(gè)顧客歲數(shù)已經(jīng)大了，大概有四五十歲，說(shuō)我們以前吃的梅花糕說(shuō)上面就放的是紅棗，現(xiàn)在改變了放色素的，蠻難吃的，然后他就聽(tīng)到了。”
顧客說(shuō)的色素實(shí)際是指罐頭裝的櫻桃，自己花錢(qián)買(mǎi)的櫻桃，怎么沒(méi)人愛(ài)吃。原來(lái)形式雖然變了，內(nèi)容卻還不新穎，要留住顧客光靠表演不行，第二天，韋勇就做了一個(gè)嘗試。
韋勇：“那一共是19個(gè)，那十四個(gè)我全部放紅棗，有人要櫻桃，我就怎么搞，然后把紅棗全部賣(mài)完了，櫻桃一個(gè)沒(méi)動(dòng)，第三天、第四天我全部改用紅棗。”
花樣換一換，口感也應(yīng)該變一變，正月十五過(guò)元宵節(jié)，韋勇又在梅花糕上加了小元宵，如果在口味上也來(lái)點(diǎn)花樣豈不更好。
芝麻店老板 馬小磊：“原來(lái)梅花糕里面有豆沙，光豆沙吃起來(lái)有點(diǎn)太膩，我認(rèn)識(shí)他，他原來(lái)做冰糖葫蘆的。我家賣(mài)的黑芝麻我說(shuō)你放一點(diǎn)，吃起來(lái)又有香味，又不膩。”
在特制的鍋里注入面漿，抬起鍋轉(zhuǎn)一圈，使面漿附著在鍋里形成蛋筒。再加入特制的紅豆沙，葡萄干，花生米，然后再澆一層面漿，最后撒上小湯圓，紅棗，松子仁，再烤7-8分一只色香味俱美的梅花糕就搞定了。香香甜甜，每一層都有不同的味道。
顧客：“一層一層它的味道感覺(jué)不一樣的。”
上海顧客：“就是看上去好像很漂亮，就是回去吃吃看。”
記者：“每次都要排隊(duì)嗎？”
男顧客：“好吃嘛，好吃的東西肯定要排隊(duì)了。”
唐山顧客：“用我們北方人說(shuō)的話(huà)，真的梅花糕機(jī)，太好吃了。”
被人遺忘的梅花糕重又流行起來(lái)，一夜之間南京市的湖南路馬臺(tái)街涌現(xiàn)出了很多賣(mài)梅花糕的小攤，手持梅花糕的人們也成了小吃街上的一道風(fēng)景。這一現(xiàn)象被江蘇電視臺(tái)《南京零距離》欄目一個(gè)叫王冰蕾的記者敏感的捕捉到了。
江蘇臺(tái)《南京零距離》欄目記者 王冰蕾：“一夜之間，仿佛是，就有了很多賣(mài)梅花糕的攤子，然后覺(jué)得很奇怪，為什么呢，而且這么多賣(mài)梅花糕的，而且每一家的好像生意都不錯(cuò)，然后當(dāng)時(shí)就因?yàn)槭且粋€(gè)記者吧，懷著一點(diǎn)對(duì)新聞的敏感，然后就問(wèn)了一下，就知道這家的排隊(duì)的人是最多的。”
韋勇：“就這樣，她第二天就過(guò)來(lái)了，第二天過(guò)來(lái)兩個(gè)人，我做小生意，還沒(méi)有碰到，扛著一個(gè)機(jī)器，叫我在話(huà)筒面前講話(huà)，我很緊張的。”
《南京零距離》節(jié)目是江蘇城市頻道一檔民生新聞節(jié)目，在南京可謂深入人心。 2005年3月 28 日，一則有關(guān)梅花糕重新熱賣(mài)的新聞在這個(gè)節(jié)目播出了。
江蘇臺(tái)《南京零距離》欄目記者 王冰蕾：“這個(gè)節(jié)目當(dāng)時(shí)我做出來(lái)，就預(yù)感到這個(gè)節(jié)目應(yīng)該比較受歡迎，但是沒(méi)有想到事后的效果非常地火爆。”
韋勇的妻子 孫香蘭：“第一天晚上播出來(lái)的時(shí)候，反映特別大，那個(gè)隊(duì)排的簡(jiǎn)直就是，不敢想象那個(gè)隊(duì)排的多長(zhǎng)，然后不管人家，歲數(shù)大的，年紀(jì)輕的都過(guò)來(lái)了，然后就說(shuō)，究竟你們家的梅花糕有這么好吃嗎？”
煙店老板 ：“關(guān)鍵是那個(gè)零距離報(bào)道了以后，人就多了。”
一位女記者的新聞敏感為韋勇的小生意攤又帶來(lái)意想不到的收獲。節(jié)目播出的第二天，韋勇就給招牌加上了零距離專(zhuān)訪五個(gè)字。原本就不錯(cuò)的生意借媒體的宣傳更加火爆。韋勇的梅花糕供不應(yīng)求，不得已他打出一個(gè)招牌，限量發(fā)售，一人最多只能買(mǎi)5個(gè)。
韋勇的妻子 孫香蘭：“鎮(zhèn)江來(lái)了一個(gè)人，他要買(mǎi)35個(gè)，他排隊(duì)排了好長(zhǎng)時(shí)候，我說(shuō)一次只能買(mǎi)5個(gè)，買(mǎi)35個(gè)怎么辦，他排了7次隊(duì)。”
曾被遺忘，重又流行，在南京快失傳的梅花糕在一個(gè)外鄉(xiāng)人的手中重現(xiàn)江湖，韋勇靠的是腦筋，做梅花糕不過(guò)半年時(shí)間，他的小攤前夜夜爆滿(mǎn)，日賣(mài)梅花糕上千只。
現(xiàn)在韋勇正在四處尋找店面，下一步他打算開(kāi)一家有自己品牌的梅花糕專(zhuān)賣(mài)店。
編 導(dǎo)：高 潔 攝 像：孫桂卿
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