在當(dāng)今注重食品安全與質(zhì)量的時代,HACCP這個專業(yè)術(shù)語逐漸進(jìn)入大眾視野。那么,什么是HACCP呢?HACCP即危害分析與關(guān)鍵控制點,它是一種科學(xué)、合理且專業(yè)性很強的食品安全保證體系。HACCP主要通過對食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析,確定關(guān)鍵控制點,并采取有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段,從而將食品安全危害消除或降低到可接受的水平。它不僅在食品加工行業(yè)有著廣泛應(yīng)用,在餐飲服務(wù)等領(lǐng)域也發(fā)揮著重要作用。下面,讓我們深入了解HACCP的具體內(nèi)涵和重要意義。
1、HACCP的定義為:鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮:Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。
2、在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下,食品安全被融入到設(shè)計的過程中,而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。
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