小魚餅(正宗韓國小魚餅配方)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:小魚餅(正宗韓國小魚餅配方)。
正宗韓國多味小魚餅小魚餅制作配方（甜口） 一號配方:白面 1 斤、泡打粉 4 克、黃豆面 5 克、精鹽 4 克、奶香粉 7 克、面包改良 劑 20 克、 黃油 30 克用熱水化開、 白糖 120 克、雞蛋 2 個、溫水 1.5 斤調和成糊狀。二號配方：低筋面粉 1 斤，泡打粉 4 克， 黃豆面 7 克，精鹽 4 克，黃油 40 克，白 糖 130 克，蓬松劑 4 克，蘇打 2 克，鮮奶 精 7 克（80 元/公斤的好鮮奶精） ，雞蛋 3 個，溫水 1。8 斤調成糊狀。小魚餅操做方法1，將按比例調好的小魚餅面漿倒入壺中。 2， 準備好豆沙餡或已切成長條狀的巧克力 或其它種類的小魚餅餡。 3，準備好刷、油。 4，依次打開小魚模具，抹油、合上模具。 點中火，燃爐時間 2-3 分鐘即可。 5，打開模具倒入一半面漿，加餡，再倒滿 面漿，合上模具，翻轉 180 度，再進行下 一個。 6，當制作一周完畢，翻回第一個加工的模 具，打開，驅除已烤好的魚餅，放到架子 上，用油刷清理模具，抹油，然后再按照 （5）的方式繼續操作小魚餅，以此類推，火輕、 火重根據小魚餅的出品狀況做相應調整。7，每日制做完畢需清理模具。
抹油，清潔 爐盤。檢查煤氣閥門。小魚餅餡料制作：椰茸餡的做法： 用料：椰茸 250 克，雞 蛋 100 克，吉士粉 20 克，黃油 50 克，白糖 250 克，熟面粉 100 克制法：1、將椰茸、吉士粉、熟面粉攪拌均勻。2、將白 糖、黃油、雞蛋拌勻，待白糖化開，倒入 拌勻的 1 中，揉搓均勻即可。豆沙餡的做法：用料：紅小豆 500 克，白糖 250 克，桂花醬適量，生油 150 克。 制法：1、將紅小豆洗凈，放入鍋中煮爛， 去掉豆皮，擠干水分。 2、鍋上火，倒入一點生油，在放入擠干的 豆沙和白糖，隨炒隨加入余下的生油，最 后放入桂花醬，炒至成豆沙醬。蓮蓉餡的做法： 用料：蓮子 500 克，白糖200 克，生油 200 克 制法：1、將蓮子洗凈，泡透，去掉蓮子心， 上鍋煮爛，搓成沙泥狀。 2、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒，待水分 炒干時加入一點生油，隨炒隨加入余下的 生油，一直炒到不沾手，立即離火，盛出 晾涼即可。芝麻餡的做法：用料：芝麻 250 克，花生 100 克，白糖 200 克，生板油 100 克。 豬油 50 克 制法：1、將芝麻、花生分別烤熟。 2、將花生搟碎，摻入烤好的芝麻中。
3、 將生板油去掉筋膜， 剁成泥狀， 同白糖、豬油一起放入拌好的芝麻中，拌勻即可。奶皇餡的做法：用料：雞蛋 200 克，白糖 250 克，黃油 100 克，吉士粉 30 克， 奶粉 50 克 制法：1、先將雞蛋磕入一個容器內，加入 白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和奶 粉倒入，攪拌均勻。將攪拌均勻的奶皇液 上鍋蒸，蒸時每 10 分鐘攪拌 1 次，蒸 30--40 分鐘，至熟晾涼即五仁餡的做法：用料： 花生仁、 核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各 100 克，冰糖 50 克，白糖 350 克，豬油 150 克，青紅絲 50 克 （沒有可不放） 熟面粉 100 克制法：1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子 仁、芝麻仁分別烤熟。將烤熟的花生仁、 核桃仁與冰糖分別搟碎。 將搟好的花生 仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝 麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在 一起，揉搓均勻即可。巧克力餡的做法：將巧克力塊隔水加熱融化后加入淡奶油 攪拌均勻成半液態 倒 在小魚餅模具中的粉包中即可 各種水果餡的做法： 將各種果醬倒在小魚 餅模具中的粉包中即可開店備品 一、 日雜商店有售： 水壺、打蛋器、桶（20 斤）2 個，小塑料 盒 4 個、稱（大小魚餅，小）各一個、小刷子 2 個、小鏟子 2 個、夾子 2 個。 二、 糧油店商店有售： 白面、色拉油、黃豆油。 三、 食用化工有售： 巧克力、鮮奶、黃油，草莓醬、菠蘿醬、 沙接醬、蘋果醬、番茄醬、紅豆沙等。 四、 市場有售：雞蛋、奶香粉等。
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