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水果罐頭加工廠(水果罐頭加工工藝流程)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:水果罐頭加工廠(水果罐頭加工工藝流程)。

水果罐頭的加工工藝是什么樣的？很多人可能不是很清楚，想了解這方面的知識(shí)。實(shí)際上，水果罐頭的生產(chǎn)主要包括原料加工、罐裝、排氣和密封、殺菌和冷卻過程。每個(gè)過程的具體要求因種類而異。本文主要就水果的加工工藝和加工工藝進(jìn)行總結(jié)，希望能幫助大家。現(xiàn)在讓我們一起學(xué)習(xí)吧。

一、果品原料的處理

1.原料篩選和清洗，篩選的目的是根據(jù)原料的大小和質(zhì)量膠料、成熟度等去除腐爛模具原料。原料有效等級(jí)分類后，生產(chǎn)加工實(shí)際操作簡(jiǎn)易，提升勞動(dòng)效率，降低原料消費(fèi)，確保和提升產(chǎn)品品質(zhì)更為重要。原料清洗的目的是清除所有農(nóng)藥水果，如灰塵、沙子、微生物的一部分以及可能留在水果表面的化學(xué)物質(zhì)。

2、原料去皮和修整，水果表皮粗硬，風(fēng)味不好，或者加工過程中容易產(chǎn)生不良結(jié)果的水果，去皮、去皮的方法需要手工去皮機(jī)械、去熱去皮和化學(xué)去皮等，水果原料不需要去皮，取莖或進(jìn)行適當(dāng)?shù)男拚幚怼?/p>

3、原料過于熱貧，熱燙是將水果放入沸水或蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱處理，其目的主要是破壞酶的活性，使色調(diào)穩(wěn)定，改善風(fēng)味，使組織變得柔軟水果罐頭加工廠，容易加入罐子，排出水分水果罐頭加工廠，打開罐子時(shí)固體物質(zhì)穩(wěn)定地殺死附著在原料k上的微生物熱銹處理后，立即冷卻，保持柔軟。一般采用流動(dòng)水漂洗冷卻。

4、原料的抽空處理。水果的內(nèi)部含有~定量的空氣，例如，草霉含有空氣33~113%，蘋果12*2~29.7%體積:水果含有空氣，不利于罐頭加工o，因此空氣多容易變色的水果，例如蘋果、梨等，在裝罐前進(jìn)行減壓排氣處理，其次，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，清除變色、軟腐爛、斑點(diǎn)和害蟲等不合格的果實(shí)、大小、成熟度分開罐頭。將糖果罐頭與排氣密封裝入精液，經(jīng)排氣處理后迅速密封。一般采用加熱排氣法，排氣箱溫度為82~96t，時(shí)間為7—20分鐘，密封前罐中心溫度達(dá)到75~80C為準(zhǔn)。殺菌和冷卻水果罐頭為酸性食品，PH一般在45以下，采用沸水或沸點(diǎn)以下的溫度殺菌。罐頭殺菌結(jié)束后，應(yīng)迅速用冷水冷卻，防止罐頭受熱影響質(zhì)量。

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