方中山胡辣湯(方中山：這一鍋勾住鄭州人的“辣”湯里，到底都加了什么料)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:方中山胡辣湯(方中山：這一鍋勾住鄭州人的“辣”湯里，到底都加了什么料)。
長假結(jié)束的第一天，從早晨的一碗胡辣湯開始。
每天早上，方中山胡辣湯順河路總店門前都會(huì)排起長隊(duì)，尤其是到周末、假期，隊(duì)伍更是從一早開始到近中午。如果你留心，會(huì)發(fā)現(xiàn)隊(duì)伍中排隊(duì)的遠(yuǎn)不止鄭州人，也有遠(yuǎn)方的朋友慕名而來。他們可能起了個(gè)大早，特意來嘗嘗聽聞已久的一碗“辣湯”。方中山胡辣湯第三代傳人、方中山食品有限公司董事長方中山說，也正是考慮到這一層因素，方中山胡辣湯的營業(yè)時(shí)間從開始的早晨延長到了中午，讓遠(yuǎn)道的人也能喝上熱湯。
方中山為什么這么火？
胡辣湯是河南早餐中常見的傳統(tǒng)名吃，不同的地域又有各自的地方特色，信陽胡辣湯、北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、汝州胡辣湯等等，其中尤以周口西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。當(dāng)街頭林立不同招牌、不同認(rèn)知的胡辣湯店面，究竟誰才是更受歡迎的呢？在鄭州生活過的人，怕是沒有不知道方中山胡辣湯的。方中山僅在鄭州就有50多家店，它的名氣自然是和它專屬的味道、街面上不時(shí)總會(huì)看見的招牌分不開的。不同風(fēng)味的胡辣湯在鄭州都有一席之地，而方中山在胡辣湯的品牌推廣上做出了重要的貢獻(xiàn)，把品牌打出來了，把符號(hào)做起來了，也讓本地或者外來人認(rèn)識(shí)并記住了河南的一張美食名片——方中山胡辣湯。
而對(duì)于品牌的認(rèn)知，方中山食品有限公司董事長方中山卻道出了另一面，今天大家熟知的方中山胡辣湯一開始掛的也是西華逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，但是方中山老家屬于西華西夏鎮(zhèn)，于是有人質(zhì)疑，說方中山都不是逍遙鎮(zhèn)的人，怎么掛西華逍遙鎮(zhèn)？一生氣，方中山下決心改店名了，“方中山胡辣湯”，以自己的名字命名，“我想只要好好做，有咱自己的口味和標(biāo)準(zhǔn)，掛哪個(gè)牌子都是小事方中山胡辣湯，顧客都會(huì)認(rèn)可，所以我改成方中山胡辣湯?！边@一改名，方中山胡辣湯反而脫穎而出，賭這一口氣，督促了方中山，也成就了方中山胡辣湯。
一個(gè)品牌在創(chuàng)立、認(rèn)知初期總要經(jīng)歷艱難，而這也正成全了早早就在機(jī)緣下產(chǎn)生的品牌意識(shí)，使得方中山胡辣湯作為同品類中一個(gè)脫離軌道的新石子，也為日后的成功打下了契機(jī)。方中山早早注冊(cè)了商標(biāo)，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)穩(wěn)收獲了真正屬于自己的受眾群和好口碑。在實(shí)體店和傳統(tǒng)餐飲遭受冷潮時(shí)，方中山胡辣湯不但沒有受沖擊，反而繼續(xù)穩(wěn)步上漲，毫無疑問，這和強(qiáng)大的品牌認(rèn)知度不無關(guān)系。
這一碗湯，憑什么能hold住這么多人的胃？
成就美食有講究，好食材更是有靈性。這一鍋高湯，鮮牛羊肉和骨頭入鍋，熬五六個(gè)小時(shí)，湯熬得輕了味道會(huì)受影響。等湯熬好后，再放入祖?zhèn)髅刂普{(diào)料，加入東北木耳、南陽香菇，牛肉，羊肉，粉條，手洗面筋等等，繼續(xù)熬，這樣的湯出來才軟糯可口，濃郁味香。加上四川麻椒、山西大紅袍花椒、海南白胡椒的提味，造就了方中山胡辣湯的“麻辣鮮香”?！邦I(lǐng)跑圈”有幸走入方中山胡辣湯的后廚，工作人員各司其職，忙而不亂，正趕上看到剛新鮮出鍋的手洗面筋，熬制好的高湯備好。
“做生意，我覺得誠信第一。我們家從爺爺?shù)轿野?，傳到我第三代，再到我兒子。四代人，做到今天，離不開誠信。做生意一定要踏踏實(shí)實(shí)，沒有好的食材就沒有好的產(chǎn)品，咱有自己的口味特色，有咱自己的質(zhì)量，不夸張的說，這是咱自己的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)，也是讓顧客信任的源頭。我要求一定要對(duì)得起每一個(gè)來的顧客，只有顧客吃好喝好心情好，才會(huì)繼續(xù)來。另外一點(diǎn)，就是堅(jiān)持，沒有堅(jiān)持，品牌做不起來。要有數(shù)十年如一日的精神，不能忘了當(dāng)初創(chuàng)業(yè)時(shí)候的初心和精神，我們正是一步一步的堅(jiān)持和要求，才能不讓顧客失望。”
方中山說，以前湯是自己一鍋一鍋的熬，現(xiàn)在有師傅做，但是自己還是要每天抓質(zhì)量，去后廚看，每天的湯都要嘗，“特別要感謝我媳婦，她很敬業(yè)很能干，每一鍋湯她都要親自嘗。除了總店，她也經(jīng)常到加盟店去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看形象衛(wèi)生情況，有時(shí)候走不開，不出去巡店也要讓加盟店把湯送來嘗嘗，看味道是不是穩(wěn)定，加盟店也一定是遵循總店的要求，你掛方中山的牌子，顧客不管是總店分店，對(duì)你的印象和評(píng)價(jià)都是針對(duì)方中山品牌的，一定要為品牌負(fù)責(zé)，為顧客負(fù)責(zé)。
這一鍋湯，是幾代人的傳承和努力，是30年的堅(jiān)持和開拓，如今100多家方中山品牌連鎖店在省內(nèi)外開花，也許，方中山胡辣湯之于河南人，早已超越了簡(jiǎn)單的早餐范疇，成為鮮明的具有代表性的美食符號(hào)，它的“麻、辣、鮮、香”的口感更是深深烙在了食客的心里。
聊天接近尾聲，走出辦公室，看到員工正在店里準(zhǔn)備國旗，國慶節(jié)到了，方中山胡辣湯要在門口飄揚(yáng)起鮮艷的五星紅旗，為祖國慶生。說話間，門口一個(gè)背著相機(jī)的年輕人過來問，下午沒有湯么？大約是來旅游的遠(yuǎn)方朋友專門過來，聽聞上午有湯，有一點(diǎn)小小的失落，接著說，好，明天一早再來。
“方中山胡辣湯這么受歡迎，您沒考慮也做晚餐？”
“本來按照傳統(tǒng)，早上九點(diǎn)以前叫早餐，現(xiàn)在你看咱們已經(jīng)營業(yè)到了中午，有時(shí)候結(jié)束都到了一點(diǎn)半，其實(shí)已經(jīng)算兩頓了。員工比較辛苦，第一鍋胡辣湯凌晨五點(diǎn)起鍋，員工每天至少要四點(diǎn)起來準(zhǔn)備，結(jié)束了還要整理打掃，同時(shí)準(zhǔn)備第二天的食材，如果再做晚餐，太辛苦了。最早我們只賣兩三個(gè)小時(shí)，九點(diǎn)鐘之后就停了，現(xiàn)在顧客多了，有的人專門老遠(yuǎn)跑來了沒有湯了，我們心里不舒服，于是才慢慢延長了時(shí)間?！?/p>
方中山說，“做餐飲辛苦，早餐行業(yè)掙得更是辛苦錢，但我們一定要保證品質(zhì)，做好品牌。未來要做得更標(biāo)準(zhǔn)，更完善，對(duì)得起顧客的肯定?！边@樣的樸實(shí)簡(jiǎn)單，是方中山留給大家的印象，也是方中山胡辣湯一心做好湯的樸素要求，更是品牌延續(xù)的生命力所在。
對(duì)話
領(lǐng)跑圈：方中山胡辣湯這么有名，但您好像并不是很注重宣傳？
方中山：咱們做餐飲行業(yè)食品小吃，沒有大的做廣告和宣傳自己，主要是想踏踏實(shí)實(shí)，一步一個(gè)腳印，做好品牌和質(zhì)量，包括口碑和食品安全，這些做好才是本分，才能收獲大家的好口碑。
領(lǐng)跑圈：方中山胡辣湯在鄭州大概有多少家店？
方中山：鄭州有50多家店，以加盟為主，不過除了鄭州，省內(nèi)省外也有加盟店，像陜西、安徽等地都有多家店。無論是直營還是加盟，都要保證口味，有時(shí)候做生意，一樣的原料一樣的菜，你用心不用心，做的時(shí)候都會(huì)受影響要打折。
領(lǐng)跑圈：加盟方中山胡辣湯的硬性條件是什么？
方中山：第一，不允許一邊做生意上班，一邊經(jīng)營店，必須專職做胡辣湯，一心一意才能做好。
第二，法人必須是少數(shù)民族。因?yàn)榭偟晔乔逭娴?，加盟店不是清真的話?huì)影響品牌整體形象。
第三，面積要求，省會(huì)城市要求200平以上，縣級(jí)市要求150平以上。
領(lǐng)跑圈：方中山胡辣湯口味是一直保持不變嗎？以后會(huì)增加口味或者改良嗎？
方中山：消費(fèi)人群不一樣，口味就不一樣。方中山這個(gè)口味，更適合年輕人和中年人。發(fā)展過程中，口味肯定有改進(jìn)，特別是到我這一代，以前比較大眾化，現(xiàn)在的口味是經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)和顧客建議來改良的，配方也有改進(jìn)，形成了獨(dú)特的“麻辣鮮香”口味。傳統(tǒng)的做法和口味要保留，這是食客吃慣了的，以后應(yīng)該會(huì)有改進(jìn)，更多考慮不同受眾的要求。
領(lǐng)跑圈：超市賣的方便型裝的方中山胡辣湯和咱們店里賣的味道一樣嗎？
方中山：方便型胡辣湯更多是作為禮品，方便外地外省攜帶，或者自己在家做，這里面有些食材根據(jù)條件和需求還是不一樣的，食材是需要冷凍風(fēng)干的。而且方便型胡辣湯口味更多樣，麻辣、微辣、五香等，適合不同人群，方便型，每個(gè)人都可以吃。在實(shí)體店，口味保持一種，麻辣鮮香，另外，咱們吃的面筋是手洗的，新鮮的，高湯是牛羊肉和骨頭熬制五六個(gè)小時(shí)，口感更新鮮更好。
領(lǐng)跑圈：對(duì)未來有什么目標(biāo)規(guī)劃？
方中山：想做成一個(gè)百年老店。實(shí)體店的質(zhì)量、口味、管理都會(huì)進(jìn)一步提高，要更精細(xì)，更規(guī)范化，把產(chǎn)品越做越好，把口碑做出去。
領(lǐng)跑圈：想過讓方中山胡辣湯品牌走向世界嗎？
方中山：其實(shí)，現(xiàn)在咱們的產(chǎn)品方便型胡辣湯國外已經(jīng)有了，但實(shí)體店還沒有，通常說，南甜北咸，不同地方口味不同，有些當(dāng)?shù)厝说目谖恫灰欢ㄟm應(yīng)，一般北方城市比較適合，往南方很多人有時(shí)候不知道胡辣湯，口味需要一個(gè)適應(yīng)時(shí)間，外面有市場(chǎng)，但不能盲目發(fā)展，要穩(wěn)中突破，時(shí)機(jī)發(fā)展成熟，方中山品牌會(huì)不斷走得更遠(yuǎn)。
領(lǐng)跑圈：走到今天感覺最難的是什么時(shí)候？
方中山：還是開始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，剛來鄭州的時(shí)候和媳婦兩個(gè)人，用了兩三個(gè)幫忙的，什么都自己干，夜里兩點(diǎn)就起床和面盤餡做湯，剛開始店小，十幾平方，最早的時(shí)候還是路邊店，搭個(gè)棚子，放點(diǎn)長條板凳。賣完之后再打掃衛(wèi)生買買東西，經(jīng)常一天只休息五六個(gè)小時(shí)。有一次小孩都跑丟了，當(dāng)時(shí)只顧著做生意，小孩才兩三歲，賣完飯小孩找不到了，找了幾個(gè)小時(shí)，最后在人民路丹尼斯附近找到了，當(dāng)時(shí)媳婦都急哭了，因?yàn)槌鰜碜錾鈷挈c(diǎn)錢，小孩都丟了，那時(shí)候心里非常難受。
早餐行業(yè)兩三點(diǎn)起床，春夏秋冬都是這個(gè)點(diǎn)，別人休息的正好的時(shí)候你要起床，賺的就是辛苦錢，這么多年還好有這么多人認(rèn)可咱們，不管掙錢多少，非常開心，從內(nèi)心里比較滿意，有收獲感和成就感。
領(lǐng)跑圈：從什么時(shí)候開始真的站穩(wěn)了？
方中山：2002年吧，顧客就比較穩(wěn)定，經(jīng)常排隊(duì)方中山胡辣湯，這十幾年都不錯(cuò)，也算是穩(wěn)中有增。顧客認(rèn)可，我們還榮獲了河南省著名商標(biāo)，中華名小吃，中華餐飲名店，很開心。
領(lǐng)跑圈：最喜悅的時(shí)刻是什么時(shí)候？
方中山：我覺得這么多顧客這么多年來的認(rèn)可，都來吃方中山胡辣湯，看到他們高高興興的來，滿滿意意的走，是我最高興的時(shí)候。
做生意這么多年，不是為了掙錢，是一種對(duì)社會(huì)的責(zé)任，對(duì)顧客的責(zé)任，對(duì)品牌的責(zé)任，以后也是要讓顧客吃的開心，吃的放心，吃的舒服。
領(lǐng)跑圈：對(duì)四代傳人兒子方江北有什么期望？
方中山：想做成百年老店，還是要靠他。他現(xiàn)在很敬業(yè)，雖然是90后，二十多歲但很有想法，也愿意繼承這個(gè)產(chǎn)業(yè)，愿意去學(xué)習(xí)去干，對(duì)他的下一步，我比較放心。但我和他媽媽一直叮囑他，一定要誠信，對(duì)產(chǎn)品、對(duì)食客都要誠信。任何時(shí)候，都不能只聽不看，一定要親自把關(guān)，親自深入市場(chǎng)，把控好食材，只有好食材才能有好品質(zhì)、好產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)，就是對(duì)顧客負(fù)責(zé)，對(duì)品牌負(fù)責(zé)。返回搜狐，查看更多
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