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封面題圖｜飲食天王獎評選現場
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文｜風馬牛（微信公眾號：馮侖風馬牛）
疫情期間，企業艱難求生。近日，著名甜品連鎖品牌許留山登上熱搜，原來它因為欠租遭債主申請清盤，媒體紛紛報道香港許留山或面臨倒閉。聽到這個消息后，很多人紛紛留言懷念自己第一次去許留山的情景。
但說許留山這三個字成為回憶還尚早。就在熱搜出現不久后，許留山中國就在微博回應稱此次欠租風波未波及內地門店，「喜歡許留山的朋友們不用懷念，等疫情過去，我們店里見。」
不過，因為欠租事件也再次進入公眾視野的許留山，在內地表現并不樂觀，據天眼查官網顯示共有200多家許留山餐飲店，但近150家店鋪都顯示注銷。在北京，目前地圖和點評軟件能搜到的許留山也只有 3 家。
值得一提的是，如今的許留山早已經不是創始人家族在經營。早在2009年，許留山的后人就將其全部股權賣給馬來西亞一家投資公司 Navis Capital，之后該投資公司又找了新的買家。目前，許留山歸屬百勝中國旗下。
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許留山最早是以涼茶起家的。20 世紀 60 年代，許慈玉為了紀念父親許留山，將其名字印在了賣涼茶的手推車上，「許留山涼茶及龜苓膏」是許家最初的品牌記憶。經過近 10 年的打拼，許慈玉終于有了一家固定的涼茶鋪，完成商業的最初積累，至今，在許留山一些老店里還可以看到鎏金的涼茶鼎。
許留山歷史影像
這個時期的許留山和南方很多涼茶鋪一樣，只是香港元朗街上眾多茶攤之一。現在許留山的雛形出現在80年代，隨著生意的進展，許慈玉的后人開始賣小吃許留山甜品，糖不甩、蘿卜糕等甜品小吃被推出。
真正許留山出名產品則到1992年才被研制出來。那一年，許留山首創芒果西米撈引起購買熱潮，并一舉奠定了它港式鮮果甜品的品牌地位。甚至到今天許留山依然和芒果甜品掛鉤，被推薦最多的單品還是芒果小丸子、芒果班戟等。
隨后，許留山的經營者乘勝追擊，研發出了港式甜品和港式點心結合的新品，比如咖喱飛魚籽魚蛋、姜撞奶粒粒西多士等，在全港開店40多家的許留山，漸漸成為一代人的回憶。以至于在TVB 劇集里，男女主角們的美食有兩大愛好，一是吃面，二就是糖水，糖水是港式甜品的另一種叫法。「去香港一定要去許留山」也成了旅行指南常見的推薦。
Twins 歌曲里的許留山
進入21世紀，立足于香港的許留山，開始擴張。2008年，許留山在深圳開了首家內地分店，并在隨后的十年內，將足跡遍布東南亞、韓國、加拿大等地，據許留山官網顯示，2020年時，許留山全球分店已超過260家。
此外，2011年時，許留山曾參加譽為香港飲食界「奧斯卡金像獎」的「飲食天王獎」的評比，摘得桂冠的許留山獲得了「甜品天王」的稱號。
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不過天王并不是高枕無憂的，早在上個世紀90年代，港式甜品的競爭就非常激烈。相比許留山，誕生于1995年的滿記甜品擴張速度更快，它曾在一年之內開店90多家，目前，滿記甜品全球開店超過400家，幾乎是許留山的兩倍，僅北京就有30多家。
除此之外，近些年甜品市場各種新式奶茶店、冰淇凌店等層出不窮，而許留山主打的依然是芒果系列產品，從網友的留言中也看出人們對這家老店的期許和抱怨：「越來越貴、不如以前好吃了，出品能不能用心點？」
許留山官網首推產品系列
口感是否和從前一樣，是比較個人化的體驗，但許留山背后的經營者確實早已經換人。許留山上次被關注則是因為賣身黃記煌，當時的價格是 5億港元。
黃記煌的創始人黃耕在接受采訪時表示，自己是從一家投資機構買入。提及為何要收購，他說，「我對老品牌始終懷有敬畏之心，有機會將它收歸麾下，對我來講也是一種責任和榮耀。」不過他也坦誠，許留山已經到了該改變的時候了，當時的許留山只占行業市場份額的13.8%。
黃耕為許留山找的出路就是上市。2020年，黃記煌、許留山的母公司煌天國際控股有限公司向港交所遞交上市申請許留山甜品，許留山的盈利能力也隨招股書披露。據招股書顯示，許留山直營店和加盟店平均每間餐廳的日銷售額、翻臺率等數據都在下跌。其中，加盟店的單日銷售額更是從201 5年的5503元下降到2020年的4567元。
許留山老店店面
對此，餐飲分析師林岳曾指出，黃記煌近三年的平均客流量在持續下滑，許留山甜品店的模式也正在受到茶飲、網紅餐飲的沖擊。所以整體來看，現在對煌天國際來看不是一個很好的上市時機。最終，不被看好的煌天國際上市失敗。并于去年8月委身于肯德基的母公司百勝中國。
像許留山這樣，多次更換運營者最終走向衰敗的企業并不少見。比如原本是國內最早的二次元聚集地的A站，在多次易主后被B站反超，甚至一度走在倒閉的邊緣。而許留山自身也曾因為運營交接問題，使廣州地區一度出現「鄧留山」。彼時，鄧留山的經營者曾訴苦道，廣州「許留山」并非山寨，本具備獨家全權代理，只是香港方面無故將經營權轉賣他人，新的接管者不認同合約，導致廣州方面不得不改姓「鄧」。
《喜歡你》|美味源于專注
冰凍三尺非一日之寒，這次因欠租事件上熱搜或許也只是經營問題的冰山一角。據香港媒體報道，許留山自去年10月起就屢有分店遭遇追租，而許留山香港地區的失敗，除了去年以來的亂局，導致大陸游客減少之外，疫情的突然到來也像是壓死駱駝的最后一根稻草。
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稻盛和夫曾談論過如何應對大蕭條中的危機，他說，「蕭條越是嚴重，我們越是要咬緊牙關，堅忍不拔，下定決心，無論如何也要闖過這道難關。決不悲觀，必須以積極開朗的態度應對難局。在這基礎之上，重要的是要認識到『蕭條是成長的機會』，企業就是應該通過蕭條這樣一種逆境來謀取更大的發展。」
從許留山的回應來看，疫情期間，它依然在積極樂觀的應對。對許留山來說，作為普及港式甜品的元老，如果能借助這次倒閉烏龍事件的宣傳熱度，繼續初心不改，依然有可能到達新的高度。
參考資料：
1.《許留山倒閉？回應稱大陸門店未受影響，陸續恢復堂食外賣》新京報
2.《三代創業終式微的許留山》證券時報
3.《香港老牌甜品公司易主 黃記煌收購香港甜品許留山》北京商報
4.《黃記煌母公司上市不被看好》南方都市報
5.《廣州「許留山」改姓「鄧」》新快報
圖片來自網絡
作者| 黍風 主編｜王滔編審｜陳潤江顧問｜王淑琪
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