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白茶屬于微發(fā)酵茶，白茶是中國的特產，已有上千年歷史，原為北宋貢品。其最早出產在浙江湖州安吉大山塢茶場，全國其它地區(qū)并不多見。現(xiàn)主要產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產。其主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。白茶具有銀白多毫，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻等特點。尤其是白毫銀針，全都由披滿白色茸毛的芽尖制成，形狀挺直如針，湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮，是白茶中的精品。
由于白毫銀針中氨基酸的含量比普通茶葉高一倍，而茶多酚又比普通茶葉低一倍，且每年只能春季采摘一次，因此產量稀少而價格昂貴。因白茶性溫涼、健脾胃，具有退熱降火等功效，一直深受港澳地區(qū)、東南亞和歐美等國家消費者的喜愛，所以中國的白茶主要用于出口，國內茶葉市場上十分罕見。
福建福鼎所產的銀針白毫被稱為“北路銀針”，茶樹品種為福鼎大白毫。北路銀針顯現(xiàn)銀白色，外形優(yōu)美、芽頭肥嫩、茸毛松厚，湯色碧青，呈杏黃色，香氣清淡，滋味清新。根據(jù)采摘時間和氣候的不同，這種大白毫可精制成金針王、茶王、白珍珠、白雪花等名貴茶葉。
福建政和所產的銀針白毫被稱為“南路銀針”，茶樹品種為政和大白毫。南路銀針呈銀灰色，外形粗壯，芽瘦長，茸毛略薄，光澤較差，香氣清鮮，滋味略顯濃厚。根據(jù)采摘時間和氣候的不同，政和大白毫可精制成綠金針和銀針等名貴茶葉品種。
白毫銀針，形如其名。正因其芽頭肥壯，芽長近寸，全身披滿茸毛，色白如銀，外形緊纖細如針白毫銀針，故而得此“白毫銀針”的雅號。白毫銀針沖泡后，稍許可見針針直立，忽上忽下白毫銀針，爭相沉浮。茶湯呈淺杏黃色，清澈透亮，香氣清鮮，聞起來沁人心脾，品起來毫香顯露，醇厚回甘，其滋味因產地不同而略有不同。
白毫銀針是中國十大名茶之一，是白茶中的珍品。不僅因為其主產區(qū)只有福建的福鼎和政和，茶樹品種只限于福鼎大白茶、福鼎大毫茶和政和大白茶，產量十分有限，更因為其遍披白毫、挺直如針、清鮮甘醇的特質。正是獨具特色、精湛細致的制作工藝才造就出白毫銀針的超群品質。首先是銀針的采制，以春茶的第一、二輪頂芽品質為最佳，夏茶由于氣溫高、抽芽快，品質達不到銀針制作的要求。采摘時要選擇晴朗、刮東北風的天氣，這種天氣氣溫高、濕度低、利于鮮葉的干燥。雨天或者霧天采制的銀針顏色容易發(fā)黑，不鮮活，當?shù)夭柁r形象地稱之為“死針”。
白毫銀針的等級主要從頭色澤、香氣、滋味和葉底等四個方面來區(qū)分，可分為三個級別。鑒定方法為：取三克茶葉用150毫升沸水沖泡，浸泡5分鐘后對色、香、味和葉底等各項進行一一評審。當年采制的白毫銀針，以毫心肥壯、銀白閃亮的第一、二輪春茶的頂芽為最佳，第三、四輪之后采摘的芽葉大多短而瘦小、顏色灰白，品質次之。
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