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這個名稱值得商榷，市場上所售的純牛奶其實就是經過消毒處理的鮮牛奶部分為復原乳。多采用巴氏消毒法或超高溫滅菌法來殺滅細菌。巴氏消毒法很好地保留了牛奶中各種營養成份，但保質期較短，在10天以內。采用超高溫滅菌法UHT，牛奶中維生素會有一定損失。但超高溫滅菌法能殺滅大部分微生物，使在密封狀態下的牛奶的保質期延長，目前市面上保質期長達30天以上且聲稱未添加任何防腐劑的牛奶均是采取此法滅菌。不過UHT奶一旦開封，需立即食用。

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即濃縮牛奶，蛋白質、脂肪及非脂乳固體含量比純牛奶高10%以上。國家規定：普通純牛奶蛋白質含量≥2.9%，脂肪含量≥3.1%，非脂乳固體≥8.1%。可惜目前市場上所售的“特濃牛奶”并未達到這個標準，大多數不過是在牛奶中添加了一些奶粉、增稠劑以增強香濃的口感。仔細看一下外包裝上印制的營養成分表就會發現，所謂的“特濃”與普通純牛奶的營養含量并無大的差異。看來我國乳品的命名急需規范。

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最負盛名的莫過于巧克力口味的調味牛奶，目前市場上較常見還有果汁或果粒牛奶，配料表主要成分為牛奶或水和奶粉奶制品有哪些，另外添加了一些可可粉、果汁、果粒、香精等成分奶制品有哪些，賦予牛奶更加豐富的口感。

調味牛奶的蛋白質含量≥2.3g/100ml，從乳品角度分析，其營養價值較純牛奶低。目前市場上所銷售的早餐奶應也可歸入此類不過，最近在超市中注意了一下，某些早餐奶的營養成份已經接近于純牛奶了。

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