常用的食品添加劑介紹，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:常用的食品添加劑介紹。
常用的食品添加劑介紹:
文|糕餅焙烤食品資深工匠杜德春
添加使用量按照GB2760-2014執行。
常用的添加劑可分為以下22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養強化劑（22）其他添加劑。
一：防腐劑-是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質食品添加，延長食品保存期的物質，是在食品生產中最常使用的添加劑。防腐劑一般分為酸性防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于調味品、果醬、蜜餞、葡萄酒等食品加工中。
1、苯甲酸、苯甲酸鈉
用于碳酸飲料、低鹽醬菜、醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果味（汁）飲料、塑料桶裝濃縮果蔬汁。
2、山梨酸、山梨酸鉀
除與上述苯甲酸的使用范圍相同外，山梨酸還主要用于魚、肉、蛋、禽類食品和果蔬類產品保鮮。此外，也可用于果凍、即食豆制品、糕點、即食海蜇、乳酸菌飲料等。
3、丙酸鈣、丙酸鈉
用于生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點、豆制品、楊梅罐頭等。
4、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯
用于果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果味（汁）飲料、果醬、醬油、糕點餡等。
5、脫氫乙酸：用于腐乳、醬菜、原汁桔漿。
6、雙乙酸鈉：用于谷物、即食豆制品。
7、二氧化碳：用于碳酸飲料、汽酒類。
8、乳酸鏈球菌素：用于罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品。
9、過氧化氫
用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐干。
二：抗氧化劑-與防腐劑類似，能防止或延緩食品成分氧化變質。抗氧化劑按溶解性可分為油溶性與水溶性抗氧化劑兩類；按來源可分為天然的與人工合成的兩類。抗氧化劑能夠防止或延緩食品氧化反應的進行，但不能在食品發生氧化后使之復原。因此，抗氧化劑必須在氧化變質之前添加。抗氧化劑的用量一般很少（0.0025%-0.1%），但又必須與食品充分混勻才能很好的發揮作用。常用的有維E、維C等。
三：著色劑-又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。常見于帶色如紅色、黃色的固體或液態食品中。食用色素按其性質和來源，可分為食用合成色素和食用天然色素兩大類。
1、食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質穩定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數對人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學性能對人體有直接毒性；有的或在代謝過程中產生有害物質；在生產過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。
有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅櫻桃紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀，以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。
2、食用天然色素，使用天然色素主要是由動植物組織中提取的色素，人天然色素成分較為復雜，經過純化后的天然色素，其作用也有可能和原來的不同。而且在精制的過程中，其化學結構也可能發生變化；此外在加工的過程中，還有被污染的可能，故不能認為天然色素就一定是純凈無害的。
合成食用色素同其它食品添加劑一樣，為達到安全使用的目的，需進行嚴格的毒理學評價。包括
①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式以及降解過程和降解產物；
②隨同食品被機體吸收后，在組織器官內的潴留分布、代謝轉變和及排泄狀況；
③本身及其代謝產物在機體內引起的生物學變化食品添加，亦及對機體可能造成的毒害及其機理。包括急性毒性、慢性毒性、對生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等。
四：漂白劑——是破壞、抑制食品的發色因素，使其褪色或使食品免于變色的添加劑，漂白劑除可改善食品色澤外，還有抑制及抗氧化等作用，在食品加工中應用甚廣，可廣泛應用于食品的保藏，如果蔬干制和糖制都要熏硫處理使其獲得很好的保藏性。
分為氧化漂白劑及還原漂白劑兩類。氧化漂白劑是通過其本身強烈的氧化作用使著色物質被氧化破壞，從而達到漂白的目的。還原漂白劑大都屬于亞硫酸及其鹽類，這類物質均能產生二氧化硫，二氧化硫遇水則形成亞硫酸。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。
亞硫酸鹽在人體內可被代謝成為硫酸鹽，通過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用于動物性食品，以免產生不愉快的氣味。亞硫酸鹽對維生素B1與破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、谷物、乳制品及堅果類食品也不適合。因其能導致過敏反應而在美國等國家的使用受到嚴格限制。
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