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海參種類繁多，消費(fèi)者如何鑒別“真假”?，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:海參種類繁多，消費(fèi)者如何鑒別“真假”?。

市場(chǎng)上海參產(chǎn)品眼花繚亂，自食多年，作為消費(fèi)者卻仍不知其所以然。親友咨詢，問(wèn)：“這是什么參?”只得答曰——“水太深!”

海參的種類有哪些?刺參、紅參、紅極參、梅花參、龍紋參、北極參、美國(guó)參、加拿大參、墨西哥參等等到底哪個(gè)才是適合滋補(bǔ)的海參?如何鑒別他們的真假?在皇純海參捕撈基地，小編有幸采訪到一位有十年海參研究工作的學(xué)者，看看他能給出怎樣的答案。

海參的兩大種類：光參和刺參

從大的方面來(lái)講，海參分為兩大類：光參和刺參。它們外形上主要差異就是參體表面有無(wú)肉刺。刺參的主要分布區(qū)是中國(guó)沿海地區(qū)、俄羅斯東部和日本東部沿海，而光參的分部則比較廣泛，美國(guó)、加拿大、澳大利亞、冰島等都有光參的蹤跡。

論其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，光參要遠(yuǎn)低于刺參。行話說(shuō)，“光參是菜，刺參是藥”。光參與刺參相比，不但同種營(yíng)養(yǎng)素的含量相差巨大，而且刺參含有光參體內(nèi)所不含有的許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如，酸性粘多糖主要含在刺參中，光參是可望而不可及的。

生長(zhǎng)方式?jīng)Q定海參原料優(yōu)劣

刺參的生長(zhǎng)方式主要分為生長(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)地域。生長(zhǎng)環(huán)境區(qū)分大致可分為：純野生生長(zhǎng)，底播野生生長(zhǎng)和人工圈養(yǎng)生長(zhǎng)。純野生海參已經(jīng)極少，市場(chǎng)上相對(duì)比較好的海參都是底播野生生長(zhǎng)，比如宮品海參、神龍島海參等，圈養(yǎng)海參由于人工養(yǎng)殖，生長(zhǎng)時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低且體內(nèi)含有大量抗生素所以不適用于長(zhǎng)期滋補(bǔ)。

生長(zhǎng)地域主要分為北方產(chǎn)區(qū)和南方產(chǎn)區(qū)，相比之下，北方產(chǎn)區(qū)因?yàn)楹⑸L(zhǎng)年限久，水質(zhì)較好，所累積的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

生長(zhǎng)方式的差異能決定海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如何能挑選到也是海參呢?第一點(diǎn)：海參的顏色和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，野生海參的顏色并不一致，大概分為黑色神龍島海參，灰色，黃褐色等;第二點(diǎn)：也是海參生長(zhǎng)環(huán)境較為惡劣，海參足吸盤(pán)短粗有力，肉質(zhì)結(jié)實(shí)耐煮;第三點(diǎn)：野生海參個(gè)體差異大，肥瘦程度，刺的長(zhǎng)短密度都不同，反觀圈養(yǎng)海參神龍島海參，形態(tài)都差不多。

加工工藝決定海參的品質(zhì)

從加工工藝來(lái)區(qū)分主要能分為三類：淡干海參、鹽干海參、糖干海參。淡干海參無(wú)任何添加，海參的營(yíng)養(yǎng)保留、好;鹽干海參加過(guò)量鹽分，對(duì)海參營(yíng)養(yǎng)有一定的破壞;糖干海參是添加過(guò)鹽糖混合物，嚴(yán)重破壞海參營(yíng)養(yǎng)且容易滋生細(xì)菌，是、明令禁止銷售的海參制品。

由于淡干海參與鹽糖干海參價(jià)格相差很大，所以市面上有很多商家用鹽干海參、糖干海參冒充淡干海參來(lái)牟取暴利。消費(fèi)者需要做的就是能夠區(qū)別出還是得差異：淡干海參體表較為干凈，味道是偏咸鮮;鹽干海參體表附有鹽霜或鹽結(jié)晶與雜質(zhì)，咸味較重;糖干海參顏色一百較為黑亮，外觀漂亮，有咸味和甜味混合，且發(fā)泡率極低。

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