創業熱門小吃炸雞鎖骨商用配方公布，不外傳的腌料撒料配方全公布，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:創業熱門小吃炸雞鎖骨商用配方公布，不外傳的腌料撒料配方全公布。
朋友們，大家好呀，我是小吃培訓葉老師，歡迎您閱讀《創業熱門小吃炸雞鎖骨商用配方公布》，今天這篇文章我將深入為大家介紹街頭熱門小吃炸雞鎖骨實體店在用的配方配料，從腌料到炸制，然后到撒料調配全部詳細講解！如果你想學習或者是對炸雞鎖骨的制作在更好的理解和看法，歡迎一起交流哦！我是小吃培訓葉老師，每天與您分享更多開店技術配方！
街頭熱賣的炸雞鎖骨，你一定見過也一定買過，這種流行于全國各地的小吃炸雞叉骨，在當下可以說是非常有人氣的一款小吃了，另外因為是油炸的，而且價格非常的實惠，所以所到之處也是非常的受歡迎！只要一條街有這么一個店，那一條街都是香味，特別特別的吸引人，特別是小朋友們，現炸現吃，脆脆香香，外酥里嫩特別好吃，真的是讓人完全喪失抵抗力，從而只要有炸雞鎖骨店，那必定是會有人山人海的排隊場景的！
炸雞鎖骨呢最常見的售賣方式有攤位店，常見與菜市場周邊，它既能當成小零食食用，而且也適合用來做主菜，即使家里來客，端上一碗香香脆脆的炸雞鎖骨也是一點不丟面兒的，炸雞鎖骨呢，售賣價格也是全國非常的一致，通常是采取買多少送多少的價格，從而在消費者的心理，奠定了其經濟實惠的屬性，炸雞鎖骨采用的是雞叉骨，然后經過腌制、炸制等工序制作而成，所以今天，我會把炸雞鎖骨整個詳細的制作流程分享給大家，讓大家更加了解這一塊街頭熱門小吃哦！
第一步：說說炸雞鎖骨的原材料
炸雞鎖骨最特別的地方就是那種肉連著骨頭都是酥酥脆脆的，然后越嚼越有味道，所以制作炸雞鎖骨的話如果只是肉的話是完全達不到那種特別的口感，所以，制作炸雞鎖骨我們專門選用的雞鎖骨，這個部位呢，骨頭上面連著肉，然后還有非常多的脆骨，炸出來的口感是非常棒的！
雞鎖骨呢，大批量制作的話買的都是一些冷凍的產品，基本上在哪里的農貿市場都是可以買得到的，買的時候要注意，雞鎖骨一定要選好一些的，盡量選那些骨頭上面肉比較多的，這樣做出來的口感才會更加好。
原材料呢，也不需要特別處理，買回去的話泡水解凍，解凍的過程可以換一到兩次水炸雞叉骨，加快解凍速度，解凍好之后呢我們可以用清水浸泡一段時間，這樣有助于把凍起來的一些血水浸泡出來，然后要多清洗幾次，如果有不知道是什么東西用刀切掉，制作成品的話，雞鎖骨食材要干凈。
第二步：炸雞鎖骨腌制配料配方及方法
制作炸雞鎖骨工序其實不復雜，但每一步工序都是有要求的，首先是腌制工序，腌制好的話口感就會更加好哦，那么腌制的話現在也很方便，可以去市場上買現成的腌料來腌制，也可以在家里自制腌料，今天呢，腌制的配方我們會從兩個方面講，一個是商業版，一個是家庭版。
炸雞鎖骨商業版腌制配方：
以30斤炸雞鎖骨為標準，腌制的話需要用料1000克奧爾良腌料、1勺濃縮鮮香粉、炸雞腌料香料粉30克
腌制方式：清洗干凈并控干水的炸雞鎖骨放入大一點的盆子里面，然后把所有腌料混合在一起后直接倒入炸雞鎖骨，然后抓拌均勻使每一塊雞肉有腌料后，保鮮膜封口，然后放入保鮮柜里面冷藏腌制12個小時左右即可。冬天的話靜置正常環境中也行
炸雞鎖骨家庭制作版腌制配方：
215g白砂糖，20g淀粉，50g味精，3g白胡椒，15g雞粉，13g洋蔥粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用鹽、清水適量
腌制方法：用干凈的大碗，把白糖、味精、白胡椒、雞粉、洋蔥粉、蒜粉、甜椒粉、食用鹽放入碗中，然后攪拌均勻，攪拌均勻后加入適量的清水，然后再加入淀粉，攪拌均勻后，直接倒入雞鎖骨，然后抓拌均勻后靜置腌制即可。
第三步：裹粉及炸制
腌制好后呢，那我們就來準備一個炸之前的裹粉，這樣可以讓炸雞鎖骨的話更加酥脆和香，制作這個炸雞裹粉，我們需要準備以下食材
生粉適量、面粉適量、香酥裹粉適量、清水適量裹粉的話可以按照食材的分量來控量，食材準備好后，我們拿出干凈的容器，然后把生粉、面粉、香酥裹粉放入容器中攪拌均勻后，加入清水，邊加水的話邊攪拌，最方便的話是用手動打蛋器，攪拌至無干粉疙瘩即可。倒水的話記得慢慢倒，然后邊倒邊攪拌，這樣后期的話會更省力一些。
裹粉調配好后，我們加入腌制好的炸雞鎖骨，然后抓拌均勻后就可以了，等油溫好了之后，就可以直接下鍋炸制了，炸雞鎖骨的話基本上炸制金黃即可出鍋控油，然后撒上撒粉即可溫馨提示：如果炸的材料比較多的話，我們記得分次炸，炸的話我們可以用炸欄裝起來，然后邊炸邊晃動，防止黏在一起哦
第四步：秘制炸雞鎖骨撒料配方及做法
炸雞鎖骨的話制作工藝非常簡單，總共分為腌制、炸制、撒料三個工藝步驟，腌制和炸制我們都講了，接下來的話我們就來講講撒料，做炸雞鎖骨的撒料其實做燒烤的很多撒料都食用，什么孜然粉、辣椒粉都可以直接使用，但是今天呢，我還是要再多說一款秘制的撒料制作，不知道大家有沒有看到過。
準備：熟芝麻粉500克、孜然粉450克、酒鬼花生粉400克、黃豆粉550克、酥子粉380克、燒烤香辣撒料500克
制作：取干凈的容器，把所有粉放入容器中攪拌均勻即可，用的時候直接撒在炸好的炸雞鎖骨上，然后即可包裝出餐。
總結：以上內容就是創業熱門小吃炸雞鎖骨商用配方公布，不外傳的腌料撒料配方全公布詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
