在眾多美食中,筍燒五花與排骨堪稱經典佳肴,它將鮮嫩的筍、肥而不膩的五花以及肉質鮮美的排骨完美融合,口感層次豐富,深受大眾喜愛。這道菜不僅味道鮮美,營養也十分豐富,筍富含膳食纖維,五花和排骨能提供優質蛋白質。對于美食愛好者而言,學會這道菜的做法是一件頗有成就感的事。如果你也想在家中輕松做出這道美味,卻不知從何下手,那么不用著急。接下來,我將為你詳細介紹筍燒五花與排骨的具體做法,讓你輕松掌握烹飪技巧,在廚房中大展身手,為家人朋友獻上這道香氣四溢的佳肴。
1、食材:鮮筍3個、五花肉400g、排骨600g、郫縣豆瓣兩勺、醬油1勺、白胡椒粉2茶匙、生姜1塊、大蒜4、5瓣、冰糖3顆、八角4、5顆、桂皮兩塊、花生油1勺、花椒20幾顆、料酒1勺、鹽少許。
2、鮮筍去殼,切滾刀,鹽水鍋里煮10幾分鐘,冷水漂洗備用。五花肉烙皮,刮洗干凈后切小方塊。排骨洗凈后宰成段。姜切片,蒜隨意切大粒。
3、鍋里燒油,油溫八成熱時同時下五花肉和排骨下去爆干水氣。
4、爆得五花肉的肉皮有些焦黃,加豆瓣醬、花椒、姜片一起炒。
5、在炒制后期加八角、桂皮、醬油、料酒,繼續炒幾分鐘,不停翻動鍋鏟,可以保持全程大火。
6、炒得各種調料差不多都入味了,加足夠的水煮開,調入白胡椒粉、幾顆冰糖,加蓋煮差不多四十分鐘。
7、揭開鍋蓋,加入鮮筍同煮。筍與五花肉、排骨們再一起煮大概半個小時。
8、在烹煮的后十分鐘,放入大蒜。選擇這個時候放大蒜,是怕蒜經過太久時間,軟爛在鍋里,失去它本來的風味。
9、保留少量湯汁,嘗嘗咸度夠不夠,適量調鹽,就差不多可以起鍋了。
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