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在食品行業中，感官評價猶如一把精準的尺子，能衡量食品品質的優劣。它是消費者判斷食品是否符合期望的重要依據，也是企業把控產品質量的關鍵環節。感官評價流程涵蓋了從外觀色澤的初步打量，到香氣的輕嗅細聞，再到口感的品嘗體驗等多個步驟。通過專業人員的視覺、嗅覺、味覺等感官來綜合評估食品的品質特性。規范的感官評價流程不僅能確保食品符合消費者對色、香、味等方面的要求，還能助力企業在激烈的市場競爭中脫穎而出。接下來，就讓我們詳細介紹食品行業感官評價流程的各個關鍵步驟，一同揭開其背后的奧秘。

1、招募、篩選、培訓測試人群。

2、準備測試樣品并設計問卷。

3、試吃，在試吃過程中需要對食品進行描述，并進行打分。

4、對問卷數據進行分析。

5、撰寫調查報告。

6、通過復雜的食品評價過程后對于食品研發的作用也是有所影響的，例如：

（1）對食品的研發風味更好。大量的消費者層面的測試才能保證一個普世的好吃。

（2）降低成本。比如將某種產品中的A換成更低成本的B，各方面評分并沒有顯著差異，那么則可選擇B以降低成本。