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[導讀]8月3日，國家質檢總局發布公告稱，新西蘭恒天然公司2012年5月生產的濃縮乳清蛋白檢出肉毒桿菌，質檢總局要求進口商立即召回可能受污染產品。一時間，肉毒桿菌成為網絡上的熱詞。
8月3日，國家質檢總局發布公告稱，新西蘭恒天然公司2012年5月生產的濃縮乳清蛋白檢出肉毒桿菌，質檢總局要求進口商立即召回可能受污染產品。一時間，肉毒桿菌成為網絡上的熱詞。專家表示，混入奶粉中的肉毒桿菌，對嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶奶粉肉毒桿菌，有可能造成較大影響。
肉毒桿菌毒素毒性大
據了解，肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌也叫肉毒梭菌，是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經常可以見到它。肉毒桿菌家族一共兄弟7個，本身其實沒有毒性，但其中有4個能在厭氧環境下產生肉毒毒素。
肉毒桿菌一直以來都是美容界的“明星”，在除皺、瘦臉方面有著杰出的效用。不過，肉毒桿菌在乳品中并不是常見的污染物。國家食品安全風險評估中心風險交流部的鐘凱博士日前在果殼網上撰文指出，任何食品的生產環境都不可能無菌，奶粉中的肉毒桿菌很可能是隨空氣中的小顆粒物飛入生產管線，恰巧逃過消毒程序。
鐘凱表示，中國嬰幼兒配方對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等有規定，但是對肉毒桿菌并無規定。“其實不只是中國，全世界都沒有乳粉中肉毒桿菌的限量標準，它也不是常規檢測項目。”
此番在“乳清蛋白中檢出肉毒桿菌”的消息，之所以引起如此大的轟動，緣于肉毒桿菌的毒性巨大。據了解，在肉毒桿菌的繁殖過程中，會產生一種神經毒素蛋白。食用、吸收這種毒素后，人體的神經系統將會遭到較大程度上的破壞，出現頭暈、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀。
1歲以下寶寶影響最大
一般來說，對于成人而言，食用少量的肉毒桿菌可以被代謝掉，但一旦過量便會導致生命危險。鐘凱表示，對成人來說，由于腸道里面的菌群早已站穩了腳跟，少量肉毒桿菌是斗不過這些“地頭蛇”的，因此肉毒桿菌對成人的危險性相對較小。而混入奶粉中的肉毒桿菌，對嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，有可能造成較大影響。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅分析指出，1歲以內的嬰兒腸道微生態屏障還沒有完全形成，正常菌群還不夠強健，因此肉毒桿菌的芽孢進到嬰兒的腸道內之后奶粉肉毒桿菌，它有可能生根繁殖，釋放出毒素，毒素進入到血液以后有可能導致孩子神經痙攣或麻痹的中毒癥狀。
專家表示，被肉毒桿菌污染的食物需要在120℃加熱10分鐘后才能被消滅，而家庭在沖泡奶粉的時候往往使用的都是溫水，起不到相應的殺菌作用。據悉，臨床上有1歲以內的嬰兒使用被肉毒桿菌污染的食物中毒的案例，其中半歲以內的嬰兒、處于轉奶或者添加更改輔食階段的嬰兒屬于“高危”。
鐘凱表示，本次乳粉污染僅僅是一次偶發事件，恐慌是完全沒有必要的，沒有被召回或下架的產品依然是安全的。但是監管部門應該嚴格把關，確保污染批次的產品全部下架或召回。
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