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1、長時間放置食物滋生細菌

燜燒杯中適宜的溫度和濕度容易引起細菌滋生，從而引起胃腸道功能失調(diào)，不建議食物，尤其是熟食長時間放置。所以使用燜燒杯烹飪的食物不建議長時間放置，盡早吃掉噢，以免引起疾病。

2、不能保證將食物煮熟

熱力學(xué)定律告訴我們這個世界的能量是守恒的，而且熱量只能自發(fā)的從高溫物體傳到低溫物體。在這個杯子上的呈現(xiàn)就是，即便不考慮不能避免的散熱問題，將食物煮熟的能量也只能來自于你倒進來的熱水。因為沒有外部熱源，而且隨著食材溫度升高，熱水溫度降低，兩者最后達到溫度相同。

這個溫度也就是食材理論上能達到的最高的溫度，根據(jù)你放的食材的種類和量會有比較大的差別，也和你的水溫有關(guān)。粗糙算了一下，如果用來燜飯的話，加入米和95度左右的開水一般開水的溫度燜燒杯，不考慮散熱，最終也就能達到65度左右。如果你之前忘了預(yù)處理用熱水燙杯子，溫度則會更低。

那65度的溫度夠把飯菜做熟么？很難說，因為熟是一種情懷，不是量化標(biāo)準(zhǔn)。人類吃熟食的目的有幾種，除了味道好以外，還要殺滅有害細菌病毒和寄生蟲，以及將食物處理成我們退化了幾十萬年的消化系統(tǒng)可以處理的半成品。

從消毒殺蟲的角度來看燜燒杯，65度屬于比較尷尬狀態(tài)。大部分的細菌、病毒和寄生蟲卵在這個溫度不能長期生存，但也只是大部分而已。一般來說消毒要求的溫度應(yīng)該在70甚至80度以上，雖然家長為孩子選擇食材一般比較精細，但是對于肉、魚這類食材，65度左右的溫度還是不能令人滿意。

3、不適合寶寶食物的烹調(diào)

另外一個問題在于，兒童尤其是嬰兒的消化能力還沒有發(fā)育完全，因此食物烹調(diào)加工的另外一個重要目的——將食材改造的更容易消化吸收就很重要了，尤其是對于中國人這樣不擅長生食的高級民族而言。

在給孩子添加輔食的時候，有一條原則家長比較熟悉，就是熟比生好。烹調(diào)熟的食物因為更軟，所以更容易咀嚼消化。

除了形態(tài)外，在加工過程中，食材本身也會轉(zhuǎn)變，我們很熟悉的就是生雞蛋煮熟之后蛋白質(zhì)變性，更利于被孩子吸收。蛋白質(zhì)變性的溫度一般是60-80度，因此用“燜燒杯”煮出來的蛋，基本上是軟黃的，但是對年齡較低的寶寶來說則是負分的。

4、維生素損失較多

燜燒杯做的粥口感差些，但重要的是燜的時間長了，B族維生素損失較多，大米泡的時間越長，損失維生素越多。比如，小米中含的B族維生素比較多，比大米營養(yǎng)成分要豐富，加上小米不像大米柔軟，需要浸泡的時間更長，所以維生素損失更多。有許多人喜歡用開水沖雞蛋喝，但營養(yǎng)專家不建議這樣做，因為突然一下降低溫度，好多雞蛋皮上的沙門氏菌都殺不死，最好還是蒸雞蛋羹或者是煮雞蛋。

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