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汽水，泛指碳酸飲料汽水是英國化學家及牧師卜利士力joseph Priestly, 1733-1804發明的，他比較為人所知的是發現氧氣另外有一個說法是一個叫馬和的中國人發現的。汽水其實只是一瓶二氧化碳的水溶液另外有糖和香料,咖啡因，把大約2～3大氣壓的二氧化碳密封在糖水里，就會有部份的二氧化碳氣體溶解在水中，二氧化碳在水中就形成碳酸，汽水給人的那種刺激味道就是因為碳酸的緣故。
自制汽水
汽水就是二氧化碳氣體的水溶液，工廠里制造汽水時，是通過加壓的方法，增大二氧化碳的溶解度，讓較多的二氧化碳溶解在水里。自己在家里可以做一個有趣的實驗;倒一杯汽水，在放幾顆葡萄干到汽水里，就會看到葡萄干在汽水中浮浮沉沉。這是因為葡萄干的表面提供了許多成核位置，因此會有二氧化碳在表面形成。當足夠的二氧化碳形成時，它的浮力就會使葡萄干浮起，但一旦到表面二氧化碳離開葡萄干后，它就會沈下去了，如此浮浮沈沈，完全是藉二氧化碳的力量。自制汽水
食用檸檬酸或酒石酸和小蘇打NaHCO3溶于水后，能發生化學反應，產生二氧化碳氣體。二氧化碳氣體溶解在含糖、果汁等成分的水中，便可制成汽水。
工具與材料：塑料可樂瓶，天平，檸檬酸，小蘇打，食鹽，白糖，果汁，冷開水。
過程：
1、取干凈的塑料可樂瓶一個，依次加入適量的白糖或食鹽、果汁、1.5克小蘇打、冷開水不要將瓶子裝得太滿和1.5克檸檬酸后，立即將瓶蓋旋上，以防汽水沖出。
2、輕輕搖動可樂瓶，觀察現象。
發現瓶中產生大量氣泡。由于瓶蓋旋得很緊，產生的氣體無法逸出。約經15分鐘，自制的汽水即可飲用。
說明與延伸：
1、夏天，喝上一瓶汽水，溶解在汽水中的大量二氧化碳氣體便隨之進入人體，但它既不會被腸胃吸收，也不易溶解于水，所以很快會從口腔排出，這時人往往會打嗝。由于人體內的一部分熱量也同時被二氧化碳帶出，因此人就會感到非常清涼。
2、工廠制汽水時，并不是通過物質間的化學反應在汽水瓶中產生二氧化碳氣體的，而是在強大壓力下，把二氧化碳氣體直接溶入溶液中，這樣可使二氧化碳在溶液中的溶解度大大增加。
汽水與人的關系喝汽水時，二氧化碳隨汽水進入腸胃。但腸胃不能吸收二氧化碳，肚子里的溫度又比汽水高，二氧化碳的溶解度減小，便從口腔中蜂擁而出。所以喝完汽水后，常要打“嗝”。打“嗝”時還會感到鼻子發酸，這是因為二氧化碳氣遇到鼻粘膜生成碳酸，碳酸對鼻子產生了刺激作用。
二氧化碳氣從體內排出時，可以帶走一些熱量，因此喝汽水能解熱消渴。二氧化碳對胃壁有刺激作用，能加快胃液分泌，幫助消化。
盛夏酷暑，人們都喜歡飲用冰鎮汽水。這個僅是因為冰鎮汽水溫度較低，喝起來更覺清涼爽口，還因為冰鎮汽水溫度低，溶有較多的二氧化碳。打開瓶蓋時汽水，跑掉的二氧化碳較少，喝進肚里能跑出更多的二氧化碳，帶走更多的熱量。
汽水雖然能消暑解渴，但不能一次喝得太多，否則就會沖淡胃液，降低胃液的消化能力和殺菌作用，影響食欲。大量飲用冰鎮汽水，由于對腸胃強烈的冷刺激，可能引起腹痛，甚至誘發腸胃炎。
看見的白霧
當你打開一罐汽水時，一系列的事情接著發生。首先是汽水上方的壓力在很短時間內由原來的2～3大氣壓降為正常的一大氣壓。在這快速膨脹過程中產生一個巨大的冷卻作用因為氣體的膨脹是做功，這效應稱為焦耳-湯姆生效應Joule- Thomson effect。這個冷卻作用使瓶口的瞬間溫度達到 -30℃，因此使得附近的水蒸汽凝結。這就是瓶口所看到的細白霧的原因。
汽水的妙用
無論什么原因引起體溫上升，喝幾口汽水，可使體溫下降，起到暫時退燒的作用。
感冒引起的發燒不適宜
用汽水和面，蒸出的饅頭、包子、或是炸出的麻花、散子，非常松軟、酥脆，還帶有果品香味。
汽水的危害
碳酸飲料—影響你的鈣與鐵
碳酸飲料包括各式汽水、調味汽水、可樂、調味可樂、以及各式含氣飲料。
碳酸飲料不宜常喝的原因有四：
碳酸飲料含有氣體，即二氧化碳
二氧化碳會刺激胃液分泌，胃酸過多容易感覺腹脹，降低食欲，而減少日常飲食攝食 。飲食中若營養素攝取不足會影響正常生長發育、學習效果、運動成績、工作表現和身體健康。
碳酸飲料含有砂糖
一罐355 c.c.的可樂，大約含有35 公克糖，相當於140 卡熱量，相當於半碗飯的熱量。不過，只有熱量相等，營養素卻相差大，因糖只含有熱量，其他營養素一點也沒有，是空有熱量的空卡食物或垃圾食物，經常飲用， 會積少成多，使體重增加、同時也易養成嗜甜的不良飲食習慣，只喜歡喝有甜味的水，而不喝白開水;另外糖對牙齒健康也有不良的影響。
碳酸飲料的另一成分磷酸
磷酸會降低體內鈣的吸收，影響骨骼生長及身高的正常發育。正值生長發育期的兒童與青少年，需要充分的鈣質，使骨骼正常生長發育，維持良好的骨骼新 陳代謝，并使骨骼密度達到最佳狀況，所以更不宜飲用碳酸飲料。另外，磷酸還會阻礙鐵質的吸收，鐵是制造血液的主要材料之一，一旦鐵質不夠，會引起缺鐵性貧 血。正在快速生長發育的孩子們，也正需要足夠的鐵質來快速造血。尤其是青春期少女，鐵的需要量更高，因為每個月的月經，會固定損失大量鐵質。所以愛喝碳酸 飲料的女孩，更容易發生缺鐵性貧血。
英國一項最新的研究發現，經常及大量飲汽水或會危害健康!有關研究指不少港人也愛飲用的汽水飲料，含有的防腐劑「苯甲酸鈉」會影響活細胞，嚴重破壞有「細胞能量工廠」之稱的線粒體DNA，會令人提早衰老，更可能引致肝硬化和柏金遜癥。不過，英國汽水商會及歐盟均強調，汽水加添適量防腐劑乃符合食品安全標準，惟負責研究的學者指有關國際標準已過時。
根據英國報章的報道，可口可樂、雪碧、芬達、健怡百事、黑色百事Pepsi Max、胡椒博士Dr Pepper、綠洲Oasis等汽水，以致豉油，也含有防腐劑苯甲酸鈉。而英國謝菲爾德大學University of Sheffield微生物及生物科技學教授派柏Peter Piper的研究顯示，有關防腐劑對人體健康會帶來嚴重影響。
防腐劑影響人體
派柏日前向英國的《獨立報》指出，苯甲酸鈉sodium benzoate能夠對線粒體的DNA造成嚴重破壞，令其完全停止活動，「線粒體負責消耗氧以轉化成能量，一旦受損，細胞會開始非常嚴重地喪失機能」。
他警告，由于苯甲酸鈉有能力關掉「細胞能量工廠」的開關，DNA的受損會引致系列疾病，包括柏金遜癥等多種神經衰退疾病汽水，更重要的是令人提早衰老，亦可引致系列酗酒疾病如肝硬化等。
不過，市面上部分汽水的成分標簽，只有標示名稱而沒有列明含量，部分汽水如芬達等，則更只標示「E211」這個簡單的化學代號，沒有注明苯甲酸鈉這種防腐劑的名稱。
研究苯甲酸鈉近十年的派柏又忠告父母，在未有最新測試證明下，讓小孩飲含防腐劑的汽水前要三思。
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