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扎啤,作為夏日里備受歡迎的飲品,那清爽的口感和獨特的風味讓人欲罷不能。你是否好奇扎啤是怎么做出來的呢?其實,扎啤的制作過程既有著嚴謹的科學原理,又飽含著釀造者的匠心。從最初的原料篩選,到復雜的發酵工藝,每一個環節都至關重要。了解扎啤的制作流程,不僅能讓我們更深刻地品味它的美味,還能感受其中蘊含的釀造文化。接下來,就讓我們一同揭開扎啤制作的神秘面紗。
1、扎啤的釀造過程,首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎,注入熱水混合,旋轉入麥芽汁桶(這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器)。
2、在釀造罐中,再煮沸麥芽汁并添加啤酒花,通常要煮一個半小時到三個小時。然后,過濾掉啤酒花沉淀,再用離心法分離掉沉淀的蛋白質,冷卻至發酵溫度。
3、麥芽汁輸送至初級發酵罐中,在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數情況下,發酵過程要持續五至十天,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要進一步凈化和老化一至二周。
4、拉格啤酒通常要經歷更長時間的發酵期;二周的初級發酵,二周的二級發酵以及一到六個月的后熟。熟啤酒離開啤酒廠之前,經過過濾和罐裝,并加入二氧化碳,最后成為我們見到的扎啤。
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