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“假雞蛋”都是雞下的 聽說山東有人買到了“假雞蛋”，“雞蛋煮熟后蛋黃摔在地上能蹦起20厘米高”，被稱為“橡皮蛋”。無獨(dú)有偶，之前其他地方也有人買到過這種蛋黃很硬的雞蛋，被稱為“乒乓球蛋”。在這個(gè)“假雞蛋”傳說婦孺皆知的時(shí)代，人們把各種“不正常”的雞蛋都當(dāng)作假雞蛋，也不難理解。
有關(guān)部門說這并非是假雞蛋，只是“不合格”的雞蛋。迄今為止檢測過的“假雞蛋”都是雞下的，應(yīng)該是可信的。因?yàn)椋词箓髡f中的“假雞蛋”真的存在，它的組成也與真雞蛋差別巨大。比如，真的雞蛋蛋白含12%左右的蛋白質(zhì)水溶液，而傳說中“假雞蛋”的“蛋白”主要是海藻酸鈉。只要在實(shí)驗(yàn)室做一下最簡單的蛋白質(zhì)定性實(shí)驗(yàn)，就可以分辨真假雞蛋。如果再進(jìn)一步做基本的成分檢測，就能更加確定地知道是“化學(xué)原料”制成的還是雞下的了。
雞飼料中棉酚含量過高
導(dǎo)致橡皮蛋
在雞蛋行業(yè)，“蛋黃異常”是比較常見的雞蛋不合格的原因，“橡皮蛋”是其中重要的一種類型。正常的雞蛋如果在低溫下保存時(shí)間過長，蛋黃也可能變硬而成為橡皮蛋。不過，橡皮蛋最常見的成因是飼料中的棉酚含量過高。棉籽餅是棉籽提取油之后的殘?jiān)缓鞍踪|(zhì)，經(jīng)常被用在雞飼料中，而棉酚則是棉籽中的一種色素。游離的棉酚會(huì)與蛋白質(zhì)中的賴氨酸結(jié)合，阻止它被吸收利用。此外，棉酚還會(huì)抑制胃腸中的蛋白酶活性，從而影響雞的生長，以及影響蛋的產(chǎn)量和質(zhì)量。
低含量的棉酚對于雞的生長產(chǎn)蛋沒有不良影響，但其蛋白質(zhì)含量和低廉的價(jià)格卻具有很大的吸引力。所以，在控制棉酚總量的前提下，雞農(nóng)會(huì)希望盡量多加棉籽餅。但如果對棉籽餅中的棉酚含量把握不準(zhǔn)，就有可能出現(xiàn)“加得過多”的后果。
有大量的數(shù)據(jù)表明，棉酚含量過高會(huì)導(dǎo)致橡皮蛋。此外，棉籽餅和許多植物中還含有一類叫“類環(huán)丙烯脂酸”的物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致橡皮蛋。在美國，有一種叫做“苘麻”的野草，經(jīng)常在玉米地里茁壯生長。在美國那種機(jī)械化的種植和收割方式下，苘麻的籽就很容易混入玉米中。因而，若要用玉米作雞飼料，也就需要很小心地清除它們。
“乒乓球蛋”的發(fā)現(xiàn)者稱她買的是“柴雞蛋”。考慮到“柴雞”在自然環(huán)境中覓食，即使沒有喂棉酚過高的棉籽餅，如果周圍環(huán)境中有很多苘麻或者類似的野草富硒雞蛋，也就有了中招的可能。
不合格的真雞蛋也不宜食用
實(shí)際上，棉酚過高并不僅僅導(dǎo)致“橡皮蛋”，還可能導(dǎo)致“雜色蛋黃”和“蛋黃顏色異常”的出現(xiàn)。前者是指蛋黃顏色不均勻，存在深色或者淺色的補(bǔ)丁；后者是指蛋黃的顏色與正常不同。
棉籽餅或者野草中的“類環(huán)丙烯脂酸”，除了導(dǎo)致橡皮蛋和雜色蛋黃，還可能導(dǎo)致蛋白發(fā)紅。報(bào)道中的“乒乓球蛋”就提到了蛋白發(fā)紅的現(xiàn)象，說明是棉籽或者其他野草飼料作祟的可能性很大。
對于消費(fèi)者來說，不管是傳說中化學(xué)合成的“假雞蛋”，還是雞下的“不合格的雞蛋”富硒雞蛋，都是不合格產(chǎn)品。哪怕是“天然的”、“喂糧食的”、“吃草的”雞所下的蛋，不合格的也還是不合格的。這樣的雞蛋有沒有害不好說，為了保險(xiǎn)起見，還是丟棄的好。即使“橡皮蛋”是由棉酚造成的，其中的含量也未必能達(dá)到有害的地步。不過，這樣的風(fēng)險(xiǎn)即使很小，畢竟也是我們完全可以規(guī)避的。所以，當(dāng)你遇到了這樣的雞蛋，即使知道它是“真雞蛋”，甚至是“走地雞蛋”，還是扔掉的好。這才是有意義的“謹(jǐn)慎”。
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