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熟制板栗仁的包裝要求 一、產(chǎn)品介紹此次作業(yè)假定需要包裝設(shè)計(jì)的產(chǎn)品為熟制的板栗：板栗經(jīng)破除外 殼后對(duì)剩余的完整板栗仁進(jìn)行高溫熟制。 板栗在中國(guó)的北方和南方均有種植，品種大體可分北方栗和南方 栗兩大類。板栗具有甜、香、糯的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值板栗仁，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)元素，可供人體吸收 和利用的養(yǎng)分高達(dá) 98％。 該產(chǎn)品是將中國(guó)路邊小販炒制的熟板栗進(jìn)行商品化，工業(yè)生產(chǎn)并 進(jìn)行破殼處理，促進(jìn)對(duì)板栗的一個(gè)熟制，開(kāi)包裝后即可食用的消費(fèi)。二、產(chǎn)品保鮮問(wèn)題熟制板栗保藏保鮮問(wèn)題與所有食品基本一樣板栗仁，皆需要防止腐敗變 質(zhì)，其需要注意的問(wèn)題主要如下： 1、褐變 2、風(fēng)味流失 3、霉變腐敗 4、水分散失 其中，褐變?yōu)橹饕馁|(zhì)量問(wèn)題，除去加工過(guò)程中對(duì)褐變的一個(gè)處 理，對(duì)包裝材料要求要抑制產(chǎn)品的褐變，至少不觸發(fā)褐變。 三、產(chǎn)品儲(chǔ)存要求 查閱資料得，產(chǎn)品儲(chǔ)存最適條件為：平均溫度為 25℃、相對(duì)濕度 40％，隔絕氧氣。包裝應(yīng)盡量為存儲(chǔ)條件提供方便，保質(zhì)期應(yīng)達(dá)到一年以上。 四、包裝材料技術(shù)要求 板栗保藏保鮮中褐變的問(wèn)題最為嚴(yán)重，包裝要很好的協(xié)同加工工 藝阻止褐變的產(chǎn)生。因加工過(guò)程中有高溫處理解決了酶促褐變，所以 要求包裝真空且不含引起產(chǎn)品板栗仁的化學(xué)變化的包裝， 盡量采用真 空包裝或者沖入氮?dú)獾攘畠r(jià)惰性氣體、 采用的材料要嚴(yán)格控制透水率 跟透氣，使其符合產(chǎn)品貯藏要求。 此外，技術(shù)材料應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)效益，外觀能夠吸引消費(fèi)者。 五、流通情況 板栗原料分布全國(guó)，但優(yōu)質(zhì)原料分布較集中，在原產(chǎn)地加工后需 向外運(yùn)輸。包裝要耐長(zhǎng)距離運(yùn)輸，方便講優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品向全國(guó)各地乃至世 界其他國(guó)家運(yùn)輸。

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