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烤鴨調(diào)料配方，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:烤鴨調(diào)料配方。

文章導(dǎo)讀

烤鴨是比較受人們喜愛(ài)的一種食材，由于烤鴨的獨(dú)特做法烤鴨配方，使得烤鴨的口感油而不膩，吃起來(lái)有一種甜甜的香味，吃完之后口中也是香味延綿，很受人們的喜歡。不過(guò)脆皮烤鴨制作起來(lái)還是比較麻煩的，首先要先將鴨子的里外進(jìn)行腌制，最好是放入一些調(diào)料進(jìn)行入味的處理。然后才可以制作。

一。制作脆皮烤鴨的原料：

1.主料：凈鴨一只。

2.配料：土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè)。

3.腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒;

4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。

5.沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。

二，脆皮烤鴨的制作流程：

1、將花椒鹽均勻抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其它上述腌料混合放入一容器內(nèi)，再放入鴨子腌制一天，中途要把鴨子翻幾遍使之均勻入味。為了不致腌料太咸，可以用筷子蘸嘗，只要感覺(jué)比平時(shí)炒菜稍淡即可。

2、將腌好的鴨子取出，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，將剛燒開鍋的開水不停的淋在鴨子上，多淋幾次,淋到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔為止。刷料的目的是上色，使鴨皮變脆。

3、將燙好鴨子趁熱刷上混合好的刷料濃度要求稍稠一點(diǎn)，等表面干爽以后再刷1次。

4、剪掉鴨子的翅尖,將鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間再刷2-3次刷料烤鴨配方，直到看不到鴨的毛孔為止;為防蚊蠅騷擾可以用紗網(wǎng)蓋住鴨子,也可風(fēng)扇快速吹干。

5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，上面放鴨子，將之前的腌漬料倒入烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，攝氏170度烤40分鐘;

6、烤的中途可以取出烤鴨刷1-2次刷料，烤完40分鐘后取出底層的腌漬汁，將溫度調(diào)至攝氏205度再烤15分鐘，然后撕掉錫箔紙?jiān)匍_上火烤10分鐘即可。

7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里。

8、加2湯勺甜面醬、0.5湯勺糖小火炒香。

9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即可。

10、等什么，沾醬開始吃吧。

三。脆皮烤鴨的特點(diǎn)：

油潤(rùn)發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻，而且還富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。

作者:zhangqing

總結(jié)：以上內(nèi)容就是烤鴨調(diào)料配方詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。