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在當今健康養生領域，蝦青素這個名字越來越多地被提及，可什么是蝦青素呢？蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素，廣泛存在于生物界中，尤其是蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中。它有著強大的抗氧化能力，遠超我們熟知的維生素 C、維生素 E 等常見抗氧化劑。這種獨特的物質不僅能幫助人體延緩衰老，抵御自由基對細胞的損傷，還在保護眼睛、心血管健康等方面發揮著重要作用。接下來，讓我們深入了解蝦青素的更多奧秘。

1、蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素，化學名為3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素，紅色固體粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有機溶劑。它廣泛存在于生物界中，特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用。

2、蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑。具有極強的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂質過氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂質過氧化作用。同時，有抑制腫瘤發生，增強免疫力，清除體內自由基等多方面的生理作用，對紫外線引起的皮膚癌有很好的治療效果，對糖尿病引起的眼病也有防治作用，在保健品、醫藥、化妝品、食品添加劑以及水產養殖等方面具有廣闊的應用前景。