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12年開12家連鎖餐飲店，溫州市天天餐飲管理服務(wù)有限公司董事長楊秀海以“蝸牛的速度”形容自己企業(yè)的成長。但是，他非常自信，正是因?yàn)椴讲綖闋I，才在經(jīng)濟(jì)不景氣的當(dāng)下，企業(yè)發(fā)展非常穩(wěn)健。今年，他把“天天中餐廳”開到了樂清，在甌海瞿溪打造了一個(gè)“中央大廚房”概念的總部，營銷渠道越來越多元化，與中糧集團(tuán)等巨頭的合作也正在開展中。□溫州晚報(bào)記者 朱承立 攝影記者 余日遷
下海創(chuàng)業(yè)
就不給自己留退路
萬事開頭難，對于創(chuàng)業(yè)者來說更是如此。2003年5月，楊秀海正式下海。此前兩年，為給兒子多賺一些奶粉錢，他與朋友在市區(qū)下呂浦溫迪路投資了第一家天天中餐廳，當(dāng)時(shí)請來的經(jīng)理并沒有讓餐廳盈利，楊秀海心想這樣下去“奶粉錢”都要倒貼進(jìn)去了。怎么辦？楊秀海花了兩個(gè)月的時(shí)間調(diào)研發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)的利潤主要出在管理上，中餐廳不會(huì)比麥當(dāng)勞、肯德基的發(fā)展?jié)摿Σ睿呛苡猩婵臻g的。為了實(shí)現(xiàn)成本、人力等方面的管理提升，也為開辟自己的一番事業(yè)，他決定辭掉銀行信貸員的工作，親自打理這個(gè)小飯攤，目標(biāo)是瞄準(zhǔn)麥當(dāng)勞、肯德基。
當(dāng)時(shí)，楊秀海所在銀行的行長答應(yīng)給他停薪留職，在外面“混”不下去了可以回來，但他堅(jiān)決不給自己留退路，“不成功便成仁”。
對于初創(chuàng)特別是處于困頓期的企業(yè)而言，創(chuàng)業(yè)者幾乎所有事都要親力親為，當(dāng)時(shí)的楊秀海也不例外。端盤子、洗碗、送外賣，他都做。在他看來，一方面可以熟悉餐飲行業(yè)每一個(gè)環(huán)節(jié)，另一方面，用餐高峰期不能浪費(fèi)了自己這個(gè)主要?jiǎng)趧?dòng)力，他說：“我猶如一塊磚，哪里需要往哪里搬。”
他最記憶猶新的經(jīng)歷是在大熱天的廚房里，“真的是蒸桑拿一樣。”說到這兒，他幽默地說：“要害一個(gè)人就讓他去當(dāng)老板吧，多苦多累都要扛！”
一張用料表格
折射出管理大學(xué)問
各個(gè)環(huán)節(jié)的親力親為，讓楊秀海發(fā)現(xiàn)了不少問題并及時(shí)解決，這使得他在下海第一年就實(shí)現(xiàn)了餐廳的扭虧為盈。比如在廚房試吃、打雜時(shí)，他認(rèn)識到了廚房浪費(fèi)的嚴(yán)重性。為此，在確保供餐質(zhì)量的同時(shí)，他設(shè)立了一個(gè)小制度——倉庫管理員每天要填寫一張用料表格給廚師，讓廚師知道每天的成本情況，形成成本控制意識。
此外，他讓企業(yè)在實(shí)踐中成長，一系列的符合企業(yè)實(shí)際的激勵(lì)考核制度的建立及運(yùn)作，終于使企業(yè)的員工找到了實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的平臺(tái)，于是企業(yè)就在這樣的運(yùn)作中蛻變了，成熟了。
2005年，為了讓員工能學(xué)習(xí)到海鮮制作流程，他花50萬元盤了一家海鮮樓，派餐廳廚師與海鮮樓的廚師一起共事、學(xué)習(xí)。“那筆投資，我自己最終虧了20萬元，但員工得到了提升，這也是我的初衷。”楊秀海說，認(rèn)識到員工學(xué)有所成，同時(shí)自己不想分散做中餐廳的精力，便把海鮮樓改造成了自己的第三家中餐廳。
專注于中餐廳的發(fā)展，努力完善管理、提升員工素質(zhì)的楊秀海，如今已推動(dòng)公司管理、運(yùn)營更加系統(tǒng)化，所有員工納入培訓(xùn)計(jì)劃，而倉庫管理員的那張表格早已被ERP（企業(yè)資源計(jì)劃）信息化管理系統(tǒng)取代。“洋快餐做得好，就是因?yàn)樗麄冇幸粋€(gè)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的系統(tǒng)，我們學(xué)習(xí)了他們的一些做法，但也有很多改良，創(chuàng)新出自己獨(dú)有的中餐廳運(yùn)作模式。”
打造“中央大廚房”
延伸產(chǎn)業(yè)鏈
楊秀海一直在創(chuàng)新餐廳的模式。他認(rèn)識到未來餐飲行業(yè)的格局，不再是“現(xiàn)金為王”，而是“渠道為王”。因此，在甌海瞿溪租用了15畝的廠區(qū)，打造“中央大廚房”、物流中心概念總部。
總部除了便于以后加盟店經(jīng)營管理外，還在產(chǎn)業(yè)鏈上做了延伸——凈菜配送。渠道終端除了自己的餐廳外，還有其他企業(yè)、學(xué)校、超市等，為此，已建成700多立方米的冷凍庫、保鮮庫，為之后的業(yè)務(wù)拓展做保障。
“圍繞中餐廳，做精做久。”楊秀海表示，在餐飲行業(yè)同質(zhì)化越來越嚴(yán)重的情況下天天餐飲，只有形成自己的特色、精益求精才能走得遠(yuǎn)。為此天天餐飲，他與世界500強(qiáng)中糧集團(tuán)等巨頭達(dá)成戰(zhàn)略合作，采購安全的食用油、大米等，而蔬菜、肉制品等也采取集中采購的方式，確保來源可靠安全。
“GUCCI、浪琴表等奢侈品賣的不是產(chǎn)品，是一種生活方式，而我希望我賣的不是快餐，而是便捷、安全、營養(yǎng)的健康理念。”楊秀海說，通過這12年的積淀，“天天餐飲”的品牌正在打響，但他更希望自己品牌的健康理念能深入人心，一看到“天天餐飲”，就能想到“便捷、安全、營養(yǎng)”。去年，有一家風(fēng)投機(jī)構(gòu)提出以8000萬元的價(jià)格收購他的企業(yè)，他在痛苦中拒絕了。他到底是為了什么而拒絕呢？為了錢？還是為了自己拼的事業(yè)？還是為了被他用本身的責(zé)任魅力所折服的員工兄弟姐妹們？楊秀海覺得這還真是一個(gè)挺難回答的問題，對他來說可能是一位創(chuàng)業(yè)者的使命和責(zé)任使然。
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