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12年開12家連鎖餐飲店，溫州市天天餐飲管理服務有限公司董事長楊秀海以“蝸牛的速度”形容自己企業的成長。但是，他非常自信，正是因為步步為營，才在經濟不景氣的當下，企業發展非常穩健。今年，他把“天天中餐廳”開到了樂清，在甌海瞿溪打造了一個“中央大廚房”概念的總部，營銷渠道越來越多元化，與中糧集團等巨頭的合作也正在開展中。□溫州晚報記者 朱承立 攝影記者 余日遷
下海創業
就不給自己留退路
萬事開頭難，對于創業者來說更是如此。2003年5月，楊秀海正式下海。此前兩年，為給兒子多賺一些奶粉錢，他與朋友在市區下呂浦溫迪路投資了第一家天天中餐廳，當時請來的經理并沒有讓餐廳盈利，楊秀海心想這樣下去“奶粉錢”都要倒貼進去了。怎么辦？楊秀海花了兩個月的時間調研發現，餐飲行業的利潤主要出在管理上，中餐廳不會比麥當勞、肯德基的發展潛力差，是很有生存空間的。為了實現成本、人力等方面的管理提升，也為開辟自己的一番事業，他決定辭掉銀行信貸員的工作，親自打理這個小飯攤，目標是瞄準麥當勞、肯德基。
當時，楊秀海所在銀行的行長答應給他停薪留職，在外面“混”不下去了可以回來，但他堅決不給自己留退路，“不成功便成仁”。
對于初創特別是處于困頓期的企業而言，創業者幾乎所有事都要親力親為，當時的楊秀海也不例外。端盤子、洗碗、送外賣，他都做。在他看來，一方面可以熟悉餐飲行業每一個環節，另一方面，用餐高峰期不能浪費了自己這個主要勞動力，他說：“我猶如一塊磚，哪里需要往哪里搬。”
他最記憶猶新的經歷是在大熱天的廚房里，“真的是蒸桑拿一樣。”說到這兒，他幽默地說：“要害一個人就讓他去當老板吧，多苦多累都要扛！”
一張用料表格
折射出管理大學問
各個環節的親力親為，讓楊秀海發現了不少問題并及時解決，這使得他在下海第一年就實現了餐廳的扭虧為盈。比如在廚房試吃、打雜時，他認識到了廚房浪費的嚴重性。為此，在確保供餐質量的同時，他設立了一個小制度——倉庫管理員每天要填寫一張用料表格給廚師，讓廚師知道每天的成本情況，形成成本控制意識。
此外，他讓企業在實踐中成長，一系列的符合企業實際的激勵考核制度的建立及運作，終于使企業的員工找到了實現自身價值的平臺，于是企業就在這樣的運作中蛻變了，成熟了。
2005年，為了讓員工能學習到海鮮制作流程，他花50萬元盤了一家海鮮樓，派餐廳廚師與海鮮樓的廚師一起共事、學習。“那筆投資，我自己最終虧了20萬元，但員工得到了提升，這也是我的初衷。”楊秀海說，認識到員工學有所成，同時自己不想分散做中餐廳的精力，便把海鮮樓改造成了自己的第三家中餐廳。
專注于中餐廳的發展，努力完善管理、提升員工素質的楊秀海，如今已推動公司管理、運營更加系統化，所有員工納入培訓計劃，而倉庫管理員的那張表格早已被ERP（企業資源計劃）信息化管理系統取代。“洋快餐做得好，就是因為他們有一個良性運轉的系統，我們學習了他們的一些做法，但也有很多改良，創新出自己獨有的中餐廳運作模式。”
打造“中央大廚房”
延伸產業鏈
楊秀海一直在創新餐廳的模式。他認識到未來餐飲行業的格局，不再是“現金為王”，而是“渠道為王”。因此，在甌海瞿溪租用了15畝的廠區，打造“中央大廚房”、物流中心概念總部。
總部除了便于以后加盟店經營管理外，還在產業鏈上做了延伸——凈菜配送。渠道終端除了自己的餐廳外，還有其他企業、學校、超市等，為此，已建成700多立方米的冷凍庫、保鮮庫，為之后的業務拓展做保障。
“圍繞中餐廳，做精做久。”楊秀海表示，在餐飲行業同質化越來越嚴重的情況下天天餐飲，只有形成自己的特色、精益求精才能走得遠。為此天天餐飲，他與世界500強中糧集團等巨頭達成戰略合作，采購安全的食用油、大米等，而蔬菜、肉制品等也采取集中采購的方式，確保來源可靠安全。
“GUCCI、浪琴表等奢侈品賣的不是產品，是一種生活方式，而我希望我賣的不是快餐，而是便捷、安全、營養的健康理念。”楊秀海說，通過這12年的積淀，“天天餐飲”的品牌正在打響，但他更希望自己品牌的健康理念能深入人心，一看到“天天餐飲”，就能想到“便捷、安全、營養”。去年，有一家風投機構提出以8000萬元的價格收購他的企業，他在痛苦中拒絕了。他到底是為了什么而拒絕呢？為了錢？還是為了自己拼的事業？還是為了被他用本身的責任魅力所折服的員工兄弟姐妹們？楊秀海覺得這還真是一個挺難回答的問題，對他來說可能是一位創業者的使命和責任使然。
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