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料酒在烹飪中的主要功效為祛腥暄、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入料酒，能使造成腥暄味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。料酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香料酒怎么用，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿(mǎn)座芬芳。料酒中還含有多種多糖類(lèi)呈味物質(zhì),而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶荨⒌暗炔穗葧r(shí)，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。

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烹調(diào)時(shí)，根據(jù)烹調(diào)的食物酌量使用。直接飲用時(shí)以30毫升左右為宜，每次最多不超過(guò)200毫升。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

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仔細(xì)觀察包裝及細(xì)節(jié)。

正宗的料酒一般都有較干凈美觀的包裝，酒瓶上應(yīng)表明廠家、地址、安全標(biāo)示、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)工藝等。打開(kāi)后香味十足，色澤單純，不掉色，其包裝和細(xì)節(jié)處理上一般不如正品，且沒(méi)有天然的香味，只有淡淡的酒味。這種料酒最好不要購(gòu)買(mǎi)。

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放紅棗或食鹽。

保存料酒時(shí),如果料酒存放時(shí)間長(zhǎng)了，易于變酸走味，此時(shí)料酒怎么用，在料酒中放入幾顆紅棗即可保其醇香之味。另外，在料酒中放入一些食鹽也可收到同樣的效果。

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