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在廚房烹飪中，不少人都遇到過雞蛋粘鍋底的困擾，原本滿心期待做出完美煎蛋，卻被粘在鍋底的雞蛋壞了心情。那么，雞蛋粘鍋底是什么原因呢？其實，這背后涉及多個因素。鍋具本身的材質和狀況至關重要，若鍋具不平整或涂層受損，就容易導致粘鍋；烹飪時的火候也不容忽視，火過大容易使雞蛋迅速定型并粘住；還有放油的時機和用量，油放少了或者沒均勻鋪滿鍋底，也會讓雞蛋與鍋親密接觸而粘鍋。下面，就來詳細探究這些原因。

1、由于鍋的表面，有很細小的但又很密的劃痕，當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連，如果鍋的表面很光滑，或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了。

2、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油后放點鹽也可以避免這個問題。