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茶葉分類：
按制做方式分類為大三類（不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶）
按商品分類為六大類（紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶） 詳情見下：
一、基本茶類
1、不發(fā)酵茶（綠茶、白茶、 黃茶）
2、半發(fā)酵茶
閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）
閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）
廣東烏龍（鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等
臺灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等）
3、全發(fā)酵茶： 紅茶 黑茶
二、再加工茶類
（花茶、緊壓茶、 萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料）
茶葉健康
茶葉功效說明:
在現(xiàn)代科學(xué)研究表明，飲茶不僅可以提神益思，增加營養(yǎng)，而且還可以延緩衰老，健身益壽。茶葉富含各種營養(yǎng)成分，人體必需的蛋白質(zhì)與氨基酸、碳水化合物、 脂肪、礦物質(zhì)、維生素、粗纖維和水等七類營養(yǎng)素，在茶葉中幾乎都具備。茶葉中的蛋白質(zhì)含量高達20%以上；茶葉中約含30種氨基酸，含量最高的茶氨酸為茶 葉所特有；茶葉中的礦物質(zhì)是茶樹從土壤中吸收的營養(yǎng)元素，如：磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳及微量元素鋅、銅、氟、鉬、硼、硒等，均為人體所必需；茶葉中還含有 多種維生素鐵觀音茶葉知識，含量最高的是維生素C和B，此外還有維生素A、D、E、K等。所以，飲茶能使人體獲得豐富的營養(yǎng)成分。
飲茶的益處：
（1）茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力。
（2）茶能消除疲勞，促進新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。
（3）飲茶對預(yù)防齲齒有很大好處。據(jù)英國的一次調(diào)查表明，兒童經(jīng)常飲茶齲齒可減少60%。
（4）茶葉含有不少對人體有益的微量元素。
（5）茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長。
（6）飲茶能抑制細胞衰老，使人延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素E 的18倍以上。
（7）飲茶有延緩和防止血管內(nèi)膜脂質(zhì)斑塊形成，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓。
（8）飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強運動能力。
（9）飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對此效果尤為明顯。
（10）飲茶可以預(yù)防老年性白內(nèi)障。
（11）茶葉所含鞣酸能殺滅多種細菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發(fā)生的腸炎、痢疾等。
（12）飲茶能保護人的造血機能。茶葉中含有防輻射物質(zhì)，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，并能保護視力。
（13）飲茶能維持血液的正常酸堿平衡。茶葉含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿物質(zhì)，是一種優(yōu)良的堿性飲料。茶水能在提內(nèi)迅速被吸收和氧化，產(chǎn)生濃度較高的堿性代謝產(chǎn)物，從而能及時中和血液中的酸性代謝產(chǎn)物。
（14）防暑降溫。飲熱茶9分鐘后，皮膚溫度下降1-2攝氏度，使人感到?jīng)鏊透稍铮嬂滹嫼笃つw溫度下降不明顯。
飲用注意事項:
1胃虛、胃寒、脾胃不好的人忌空腹飲茶, 以免影響胃的消化功能。
2服藥后二小時內(nèi)不可飲茶，以免影響藥效。
3三歲以下兒童、婦女孕期不宜常飲濃茶。
儲存方法：
茶葉一般采用抽氣真空貯藏法、密封貯藏法、罐藏法。 家庭最宜用罐，在干燥、低溫、避光處貯藏茶葉，并嚴格防止茶葉吸附民味。
制茶工系
烏龍茶精制過程由于不同需求，其制作工藝略有側(cè)重，但一般可分為8道工序，即揀剔、官堆、烘焙、圓篩、風(fēng)選、攤涼、勻堆、裝箱。“茶為君，火為臣”，恰 到好處的“火功”即烘焙過程，是烏龍茶精制優(yōu)劣的關(guān)健。比起毛茶來，精制茶具有醇厚爽口、香味濃郁及更強的藥理保健作用，而且易于收藏。
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-第一步工序：采青
-第二步工序：曬青
-第三步工序：搖青
-第四步工序：涼青
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-第五步工序：殺青
-第六步工序：包揉
-第七步工序：打散
-第八步工序：干燥
泡茶工藝；
第一步：
白鶴沐浴（洗杯）
用開水洗凈茶具并提高茶具溫度
第二步：
觀音入宮（落茶）
放茶量可依個人喜好決定
第三步：
懸壺高沖（沖茶）
當開水初沸（100度）提起開水壺
沖入茶具使茶葉轉(zhuǎn)動、露香
第四步：
春風(fēng)拂面（刮沫）
用甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶具清新潔凈
第五步：
關(guān)公巡城（倒茶）
泡15-30秒后把茶水依次巡回
注入各茶杯
第六步：
韓信點兵（點茶）
茶水倒到甌底最濃部分，要一點一點滴到各杯里，達到濃淡一致
第七步：
賞色嗅香（嗅香）
拿起甌蓋嗅一嗅天然的茶香
第八步：
品啜甘霖（品茶）
先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲
茶的傳說；
關(guān)于鐵觀音來歷的傳說有兩種：
一是“魏說”：清雍正三年（1725）年前后，西坪堯陽松林頭（今西坪鄉(xiāng)松巖村）老茶農(nóng)魏蔭（1703~1775），勤于種茶，又信奉觀音，每日晨昏必 在觀音佛前敬獻清茶一杯，數(shù)十年不輟。一夜，魏蔭在熟睡中夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正 想探身采摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場好夢擾醒。翌晨，魏蔭循夢中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發(fā)現(xiàn)一株如夢中所見的茶樹，細加觀察，葉形橢 圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異于他種。他喜出望外，遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎里，悉心培育，經(jīng)數(shù)年壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。便適時采 制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡，視為家珍，密藏罐中。每逢貴客佳賓臨門鐵觀音茶葉知識，沖泡品評，凡飲過此茶的人，均贊不絕口。一天，有位塾師飲了此茶，便驚奇地問：“這 是何好茶？”魏蔭便把夢中所遇和移植經(jīng)過，詳告塾師，并說此茶是在崖石中發(fā)現(xiàn)，崖石威武似羅漢，移植后又種在鐵鼎中，想稱它為“鐵羅漢”。塾師搖頭道： “有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱。此茶乃觀音托夢所獲，還是稱‘鐵觀音’才雅！”魏蔭聽后，連聲叫好。 二是“王說”：安溪西坪堯陽南巖（今西坪鄉(xiāng)南巖村）仕人王士讓，清雍正十年（1732）中副貢，乾隆十年（1745）出任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通 判，曾筑書房于南山之麓，名為“南軒”。清乾隆元年（1736）春，王與諸友經(jīng)常會文于南軒，每于夕陽西墜，徘徊于南軒之旁。一日，見層石荒園間有株茶樹 異于他種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年 （1742），王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈。方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)獻內(nèi)廷。乾隆帝飲后，甚喜，召見士讓詢問堯陽茶史，以其茶烏潤結(jié)實， 沉重 似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，賜名為“鐵觀音”。
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