牛肉醬的制作方法大全，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:牛肉醬的制作方法大全。
牛肉醬的制作方法大全 香辣牛肉醬的制作方法一 一、備料（制作過程可加少量鹽） 肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥 伴侶）1.5 袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根 據自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺. 二、準備工作 1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆； 2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙干焙酥，盛出放 一邊； 3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然后放入花 生米隨便拍幾下； 4、甜面醬擠出到大碗里，備用。 5、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用。 三、制作 1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱后放入牛肉粒炸至顏色 稍微變黑。 2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒 3 分鐘左 右； 3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香， 翻炒均勻即可關火。 做出來的是 3 小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝 麻香油。香辣牛肉醬的制作方法二 原料：花生、姜末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經磨好的辣椒面、甜面醬 （我用的蔥伴侶的）、鹵牛肉粒、花椒、白芝麻。
做法： 1、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，開火煮，煮沸后開小火 繼續煮一會，煮到花生皮皺了就 OK 了； 2、花椒洗凈，瀝干水，用十字刀口的攪拌機磨碎（我好像磨得不是很碎， 不過一磨花椒的味道就已經出來了； 3、白芝麻洗凈，瀝干水，倒入鍋中，開火，干炒，炒到有比較多的芝麻蹦 起來了就好了，再過就炒焦了。 炒麻辣醬： 1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點多了，不過油多一點，保存的時間可 以長一點，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋住），開火； 2、油到 7 成熱時，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來； 3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮； 4、等水稍微收干一點的時候，倒入牛肉粒； 5、再倒入蒜末翻炒； 6、加入 2 大勺甜面醬、花生，小煮一會，再加入雞精、糖、五香粉、孜然 粉； 7、煮滾后倒入白芝麻，就可出鍋了。 稍涼后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半個月多。這 個醬除了拌飯蘸菜外，還能拌面、炒菜等等。香辣牛肉醬的制作方法三 主料：牛肉餡、干黃醬（或者大醬，營口的好！）、甜面醬（或者郫縣豆 瓣醬）、辣椒面（不喜歡太辣呢，就用老干媽香辣豆豉吧！）、干果（花生和 芝麻） 輔料：蔥、姜、料酒、醬油、糖、味精 牛肉，1 斤或者多點也可以，把它們剁成餡兒，肉粒可以大一點，這樣吃起 來口感好哦~ 配料：營口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉 蔥一根，剁成小丁， 生姜是一大塊。
生姜不要去皮，食用起來可以戒燥，一般的方法是去皮的， 這樣的話，在秋冬季節容易上火哦！！把它們也切成小丁！ 干果之一：芝麻。 干果之二：花生。用涼水泡一個小時，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者 在翻炒至金黃。放一會，等它涼了，用搗蒜的木錘把它們搗碎。 搗碎的辦法：用一塊干凈的布蓋在容器上，用來搗的那只手連布的口和搗蒜 的木錘握在一起，就可以很快的將這些不聽話的淘氣鬼搗碎了！ 上面這些做好了呢，就可以上油鍋了，根據牛肉的量，準備好熱油，將肉和 蔥、姜、料酒（兩勺）、醬油（一勺）攪拌好后，炒熟就可以了，出鍋先碼在 一邊，備用。 再給鍋里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道會很正宗 的。油熱了后呢，就把營口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉全部（肉少呢， 就少放點，根據自己的口味）倒進油里翻炒，改小火，多炒會會很香的！炒了有 5 分鐘就可以了，把備好的牛肉倒進來，再填水，一定要涼水哦！ 填至將肉全部蓋住就可以了，大火燒開后改小火，慢慢燉 燉的過程要注意翻炒，不要胡底哦！聞著好香哦~~~ 等到湯汁收濃時，幾乎沒有什么水分的時候，可以關火了，將干果倒進去， 再放一勺糖，半勺味精，攪拌均勻，大功告成！香辣牛肉醬的制作方法四 材料：鮮牛脊肉 250 克、干辣椒 60 克（怕辣可以用 40 克）、豆豉 40 克、 花椒 10 克、大料 2 朵、花生 40 克、甜面醬 2 袋、雞精 1 小勺、孜然粉 1 大勺、 十三香 1 小勺、白糖 1 勺、熟芝麻 2 勺、色拉油 200 克 1、花生用開水浸泡后去皮~ 2、辣椒用剪刀剪碎~ 3、鍋內放 80 克色拉油，然后放入去皮的花生滿炸，油熱了花生也變色炸 好了，撈出放涼~ 4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸變色改成小火~ 5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~ 6、感覺辣椒已經炒酥放入炸好的花生翻炒均勻 7、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼~ 8、涼后放入密封袋里~ 9、用搟面棍搟碎~香酥的辣椒碎就做好了 10、甜面醬放入碗中加入 1 小碗水稀釋一下~ 11、牛脊肉切成小碎丁~12、鍋內放了 120 克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至沒有水 分為止~再加入切碎的豆豉 13、把牛肉和豆豉翻炒均勻~ 14、倒入甜面醬用中火滿炒~ 15、還可加入搗碎的熟核桃，不喜歡核桃者請忽略此步~ 16、不斷攪動辣醬，放入雞精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣醬粘稠、 滋潤，色澤紅亮~ 17、最后撒入熟芝麻仁翻炒均勻牛肉醬，晾涼后可裝入保鮮罐或者干凈的玻璃瓶 子里慢慢吃。
冰箱保存 按照上述的方法，保證您可以吃到咸鮮、麻辣、醬香濃郁的香辣牛肉醬了~ （也可以用豬里脊肉代替牛肉）香辣牛肉醬的制作方法五 用來拌面的美味肉醬,麻、辣、鮮、香的：香辣牛肉醬 制作：1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機器絞出來的肉餡（超市里那種賣的現 成的） 2：香蔥末 3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒 和蔥末 4：依照個人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）,繼續，還是小火 慢炒，直至炒至肉末非常干 5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會蓋住牛肉的鮮 香）6：加入高湯或是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開 既然是拌面，還要搭配一些配菜，這樣拌起來，才是正點的味道香辣牛肉醬的制作方法六 材料：瘦牛肉、油、紅辣椒、豆瓣醬、西紅柿、白糖、味精、芝麻，花生、 姜，花椒粉 用量：瘦牛肉 1 斤，紅辣椒 1.5 斤，西紅柿 1 斤，豆瓣醬 1.5 斤，花生 0.5 斤，芝麻 2 兩，白糖 2 兩，油 0.5 斤,味精少許，姜少許 做法： 1、將瘦牛肉洗凈切成小丁煮熟待用。 2、紅辣椒絞碎，西紅柿洗凈切成小塊，姜切碎待用。 3、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香味起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉 花生紅皮，涼后用食品加工機打碎。
4、 把芝麻炒放在鍋里翻炒， 要小火不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發黃就可 以了，倒出待用 5、將油 0.5 斤倒入鍋里，油六七成熱時，放如牛肉丁翻炒一會，再將豆瓣 醬、花生米、芝麻、紅辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入鍋中，一起小火熬。 6、熬，并用鍋鏟不停地攪炒，待水分炒干，醬色深紅，放入味精，翻炒均 勻，關火出鍋。 7、裝到備好的容器里，密封保存，隨吃隨取。香辣牛肉醬的制作方法七配料：1、精牛肉 500 克，2、色拉油 500 克，3、大紅尖椒 500 克，4、王致和 干黃醬一盒，5、東北豆瓣醬 500 克， 6、番茄醬 200 克，7、味精 100 克，8、白芝麻 100 克，9、鹽適量，（根據個 人口味） 10、白糖適量，（根據個人口味）。（11、喜食辣者再加辣椒面適量。） 備料：1、 把牛肉切成乒乓球大小的塊，放入冷水中泡 2 個小時，絞成肉陷或 切成碎末 2、 大紅辣椒和牛肉切成一樣的碎末（如不吃辣，辣椒籽可剔除），放 到鍋里，要盡量保持辣椒的水分不流失； 3、 芝麻炒熟，也可直接買熟的已經炒好的芝麻； 4、 把王致和干黃醬、豆瓣醬、番茄醬、芝麻、味精、鹽、糖都放入盛 辣椒的鍋里，攪拌均勻備用； 制作：1、 色拉油放炒鍋內，燒熱，放入牛肉，炒一會兒，要把牛肉炒熟； 2、 將炒好的牛肉倒入上述攪拌好的配料鍋里，攪拌均勻牛肉醬，上火燒開， 略燒 2 分鐘； 3、 閉火待牛肉醬涼透既可裝瓶。
食用方法：1、 把掛面，速食面，切面等煮熟，過涼后拌上牛肉醬即可食用； 2、 黃瓜、水蘿卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗凈或用水汆燙 一下直接蘸牛肉醬食用； 3、 茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉醬食用； 4、 醬燜茄子，醬燜魚時可代替大醬使用； 5、 直接拌大米飯食用。 注意事項：1、 牛肉要選精的，不能有筋和膜，如果有要剔出； 2、 辣椒要選紅色的，這樣做出來的醬顏色好看有食欲，喜食辣者可選小紅辣 椒； 3、 如果放辣椒面，要用燒開的油把辣椒面燙一下，會更香； 4、 裝瓶時一定要涼透了，最好裝在事先洗好的礦泉水瓶中。裝前瓶子要晾干， 不能有水。裝時備一根筷子和一個漏斗，先把牛肉醬用勺子舀進漏斗里，再用 筷子通一下就會順利裝進瓶子里。吃的時候，先把瓶子倒過來，待油漂到上部 時再打開下面的瓶口，擠一下就可以了。用后再正過來蓋好瓶口，放置在冰箱 內。這樣醬的上面就始終有一層色拉油，能延長保存期； 5、 一次不要做得太多，以防吃不了浪費。秘制牛肉辣醬（超好吃） 東北秘制的牛肉醬，媽媽要來的配方 牛肉六必居醬，鮮紅辣椒，味精，白糖，蔥姜蒜，鹽。炒在一起做出來的醬， 簡直無敵了，人見人愛，試過無數人啦都說好吃呢，現在分享給大家，照片拍 的一般，但是醬的味道可不要小看喔~~不是一般的好呢 材料 牛肉一斤半，六必居醬四袋，鮮紅辣椒（炒菜那種尖椒）2 斤半，味精 2 小湯勺， 白糖 2 兩，蔥一小段，姜一塊，蒜一頭，鹽一湯勺，豆油 1 斤做法 1.先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣（可用肉餡） 2.把一斤豆油放鍋里燒開，放牛肉炒至變色 3.放蔥姜蒜末炒香，再放絞好的辣椒醬和六必居醬四袋，最小火慢慢燒，把醬和 辣椒攪合均勻，小心糊底，用鏟子鏟鏟底以免糊底，慢火燒 5 分鐘就好了。 4.關火后再放糖和味素就 OK。 小訣竅: 六必居黃醬，辣椒一定要是炒菜的尖椒，別的朝天椒之類一律不行。 小心糊底~~
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