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青團(tuán)作為江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，艾草青團(tuán)廣為人知。不過，除了艾草，還有不少食材能用來制作青團(tuán)。其實(shí)生活中有很多綠色植物可以為青團(tuán)增添別樣風(fēng)味和特色。像麥苗，其清香的味道能賦予青團(tuán)獨(dú)特口感；漿麥草也是不錯之選，用它做的青團(tuán)色澤翠綠且口感軟糯；鼠曲草同樣常用于青團(tuán)制作，不僅能帶來自然清新的香氣，還具有一定食療價值。探索這些不同食材做青團(tuán)，能讓我們品嘗到更多元化的美味。

1、鼠曲草。鼠曲草是一種野菜，又叫棉菜，在野外很常見，初春季節(jié)就冒出頭了，沒有開花的嫩苗可以采回家當(dāng)野菜吃。現(xiàn)在天氣變暖，鼠曲草已經(jīng)開出了黃色的花朵，花朵也可以染色，所以在采摘的時候，可以把葉子和花朵一起摘回去。用鼠曲草做的青團(tuán)顏色沒有艾草那么綠，因?yàn)榧尤肓嘶ǘ洌鄨F(tuán)的表面呈現(xiàn)黃綠色，但是味道也很香。鼠曲草具有較好的藥用功能，使用率僅次于艾草。

2、草頭。草頭其實(shí)就是苜蓿，原本是一種牛羊飼料，但在江南地區(qū)常當(dāng)成蔬菜栽培。在上海的各大酒樓餐廳內(nèi)，草頭是一種常見的美食，草頭圈子（草頭和大腸做的美食）、酒香草頭極受食客喜愛。在野外也有不少野生草頭，可以摘回來做青團(tuán)。草頭的葉子有三片，開黃色小花，很容易辨認(rèn)。城里不方便挖野菜，也可以去菜場購買草頭。草頭洗干凈后用攪拌機(jī)打成漿，倒入糯米粉中揉，味道清香，顏色呈淡綠色。

3、漿麥草。漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆，尋找的時候要注意一下，漿麥草貼著地面生長，莖稈比較細(xì)，有一點(diǎn)點(diǎn)紅色，野大麥草長得有半人高，根莖是中空的，并且種子似穗狀。漿麥草不是野菜，只用它的汁液，可以使用榨汁機(jī)，也可以直接放入清水中搓揉，最后過濾出青綠色的汁液，加入適量的石灰水可以讓顏色更綠。漿麥草最大的優(yōu)點(diǎn)是用它做的青團(tuán)特別綠，抹點(diǎn)食用油會顯得綠汪汪的，看著非常有食欲。

4、泥胡菜。泥胡菜的嫩苗長得特別像薺菜，但是它的味道有一點(diǎn)點(diǎn)苦，人們一般不會挖來吃。泥胡菜其實(shí)是一種藥材，全草可以入藥，主要的作用是清熱氣、消腫，比較適合做青團(tuán)汁。全國各地野外都能見到泥胡菜，并且每個季節(jié)都有，盡量選擇它的嫩苗挖回家，揉搓成汁，最好也加點(diǎn)石灰水進(jìn)去，可以中和它的苦味。用泥胡菜做的青團(tuán)帶有一絲清苦味道，老人們比較喜歡吃，認(rèn)為吃了降火，但是現(xiàn)在很少有人用它做青團(tuán)了。