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青團作為傳統美食，艾草是其經典的制作原料，但很多人好奇，除了艾草還有什么可以做青團呢？其實，能用來制作青團的食材不少。如今追求食材多樣性和健康理念盛行，尋找替代艾草的青團原料成了熱門話題。不同食材制作出的青團在色澤、口感和營養上各有特色。接下來，就讓我們一起探索除艾草之外，還有哪些神奇的食材能搖身一變，成為美味青團的“靈魂”。

1、鼠曲草。鼠曲草是一種野菜，又叫棉菜，在野外很常見，初春季節就冒出頭了，沒有開花的嫩苗可以采回家當野菜吃。現在天氣變暖，鼠曲草已經開出了黃色的花朵，花朵也可以染色，所以在采摘的時候，可以把葉子和花朵一起摘回去。用鼠曲草做的青團顏色沒有艾草那么綠，因為加入了花朵，青團的表面呈現黃綠色，但是味道也很香。鼠曲草具有較好的藥用功能，使用率僅次于艾草。

2、草頭。草頭其實就是苜蓿，原本是一種牛羊飼料，但在江南地區常當成蔬菜栽培。在上海的各大酒樓餐廳內，草頭是一種常見的美食，草頭圈子（草頭和大腸做的美食）、酒香草頭極受食客喜愛。在野外也有不少野生草頭，可以摘回來做青團。草頭的葉子有三片，開黃色小花，很容易辨認。城里不方便挖野菜，也可以去菜場購買草頭。草頭洗干凈后用攪拌機打成漿，倒入糯米粉中揉，味道清香，顏色呈淡綠色。

3、漿麥草。漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆，尋找的時候要注意一下，漿麥草貼著地面生長，莖稈比較細，有一點點紅色，野大麥草長得有半人高，根莖是中空的，并且種子似穗狀。漿麥草不是野菜，只用它的汁液，可以使用榨汁機，也可以直接放入清水中搓揉，最后過濾出青綠色的汁液，加入適量的石灰水可以讓顏色更綠。漿麥草最大的優點是用它做的青團特別綠，抹點食用油會顯得綠汪汪的，看著非常有食欲。

4、泥胡菜。泥胡菜的嫩苗長得特別像薺菜，但是它的味道有一點點苦，人們一般不會挖來吃。泥胡菜其實是一種藥材，全草可以入藥，主要的作用是清熱氣、消腫，比較適合做青團汁。全國各地野外都能見到泥胡菜，并且每個季節都有，盡量選擇它的嫩苗挖回家，揉搓成汁，最好也加點石灰水進去，可以中和它的苦味。用泥胡菜做的青團帶有一絲清苦味道，老人們比較喜歡吃，認為吃了降火，但是現在很少有人用它做青團了。