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說起果酒，最為人們所熟知的，大概要數(shù)葡萄酒了，也就是更通俗所說的“紅酒”，這其實也代表了果酒最最基本的一種制作方式，將果肉堆積，發(fā)酵，釀制成酒。
但這種釀制方法，除了在葡萄酒上制作工藝非常完善以外，就再沒有其它成體系的了，這大概也是“紅酒”更多被人以一個獨立的酒系認知的根本原因吧。
現(xiàn)如今我們所喝的各種果味的果酒，依照釀造方法劃分，大體上也分為兩類，一是“泡制法”，另一種是“配制法”。
泡制法其實是最為傳統(tǒng)的一種果酒釀制方法。就如字面上的意思，這種果酒通過將果肉泡進烈酒里，輔以糖或其它輔料，經(jīng)過一定時間的泡制，最終果味與酒融合，酒的度數(shù)下降，果酒制成。這個時間通常為6~12個月。個別水果依照處理方式不同，也有短期內(nèi)就能飲用的，比如泡制桃子酒基本只需要一個月。
只不過這種泡制的果酒，大多都是自制的，這也導致了風味各不相同，很難統(tǒng)一，很難量化的考量到底哪個好；更重要的是它也很少有售賣的。
但也正因為這種泡制的果酒相對更稀少，且不容易量產(chǎn)，所以目前市面上所售賣的各種果酒，絕大多數(shù)都是采用前面我們所說的另一種制作方法“配制法”。
配制法相比泡制法來說，更適用于現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏，在保證產(chǎn)品口感穩(wěn)定的同時也能保證產(chǎn)品質(zhì)量。雖然果酒比較小眾，但因其口感酸甜，很符合中國人的口味，加上當今低度利口酒的發(fā)展趨勢，有很大的發(fā)展空間。
制法主要是用各種果汁與白酒或者米酒混合配制而成，目前國內(nèi)外很多大型酒企都在采用配制法，類似的制作工藝在各大酒廠都有采用，長時間的發(fā)展下來已經(jīng)形成了一套非常成熟的制作體系，同時它的口感與價格相比傳統(tǒng)泡制法制作的青梅酒要更親民一些。如日本的三得利、俏雅、國內(nèi)的梅見青梅酒等品牌，入門款青梅酒基本都是用的配制法。不過這類大廠都十分重視原料，會選取優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的青梅以及上好的基酒來進行調(diào)配。
這里重點說一下梅見，是我近期比較喜歡的一款酒。它所使用的青梅來自國內(nèi)最有名的青梅產(chǎn)區(qū)，廣東省普寧市。大家都知道青梅的季節(jié)很短果酒，一般只有半個月。為了能夠好的留住夏天的味道，必須在青梅采摘后72小時內(nèi)完成清洗、去核、去蒂，再用優(yōu)質(zhì)的黃冰糖進行長達90天的腌制。
而一般自釀所選用的青梅品質(zhì)通常都是參差不齊的，青梅的酸澀度高，因此在傳統(tǒng)泡制法當中，要加入大量的糖同時浸泡以平衡成酒的酸澀度，但這種方法實際上的成效卻并沒有那么好，以至于很多人甚至把“酸澀”當成了梅酒的特色。
而梅見青梅酒所采用的配制法，在原果腌制出汁的過程中就已經(jīng)很大程度上去除了梅子本身的酸澀感，進一步輔以高粱白酒做基酒，更是很好的平衡了酸、甜、澀三種口味，同時也不影響梅果的香氣，融合度更高。
入口就能感受到梅子的清香，入喉的感覺更是柔和，而且因為梅酒的特性，度數(shù)不高果酒，喝起來也不上頭。
總而言之，現(xiàn)在市面上的果酒雖然種類繁多，但質(zhì)量也參差不齊，相較之下，買一些知根知底的果酒才是更好的選擇。實在不行也可以嘗試自己泡制，只要你能經(jīng)得起至少3-6個月的漫長等待就好~
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