春筍,以其鮮嫩的口感和豐富的營養(yǎng)深受大眾喜愛。然而,不少人在購買或食用春筍時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn),有些春筍竟出現(xiàn)了發(fā)黑的情況。這一現(xiàn)象著實(shí)讓人疑惑,好好的春筍為何會(huì)變黑呢?春筍發(fā)黑不僅影響其外觀,還可能讓人擔(dān)憂其品質(zhì)和安全性。究竟是采收后保存不當(dāng)導(dǎo)致的,還是在生長過程中就已埋下“發(fā)黑隱患”?又或者是受到其他因素的影響?接下來,我們就一同深入探究春筍發(fā)黑背后的真正原因。
1、正常現(xiàn)象
春筍與冬筍不同,一般外殼是黑褐色的,如果是筍皮發(fā)黑,筍肉黃白色或綠色,那么是正常現(xiàn)象。
2、腐壞變質(zhì)
如果春筍肉里面出現(xiàn)了發(fā)黑現(xiàn)象,而且伴有變軟、發(fā)臭、發(fā)酸等變質(zhì)現(xiàn)象,說明春筍已經(jīng)壞掉了。
3、氧化發(fā)黑
另外久煮的竹筍也會(huì)帶有變黑的現(xiàn)象,一般鐵鍋久煮后,筍中的鞣酸、草酸物質(zhì)會(huì)和鐵發(fā)生反應(yīng),導(dǎo)致其氧化發(fā)黑。
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