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在食用油的選擇中，菜籽油曾因價格親民、產(chǎn)量高而備受青睞，但如今其危害也逐漸引起人們關(guān)注。傳統(tǒng)菜籽油中含有較高的芥酸，大量研究顯示，長期大量食用富含芥酸的菜籽油，可能會給人體健康帶來潛在風(fēng)險。芥酸在人體內(nèi)不易消化，可能會在心血管等部位沉積，影響心血管的正常功能，增加患心臟病等疾病的幾率。而且，菜籽油在精煉過程中若處理不當(dāng)，還可能殘留一些有害物質(zhì)。隨著人們健康意識的提升，對菜籽油危害的認(rèn)知也愈發(fā)深入，了解菜籽油潛在危害，能幫助我們在飲食中做出更科學(xué)的選擇，保障自身健康。

1、菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中。動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可引起動物增重遲緩，發(fā)育不良；生殖力下降，經(jīng)試驗公鼠飼料中芥酸含量達(dá)10%時，即出現(xiàn)睪丸變小，無成熟精子等現(xiàn)象。

2、菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽也能被人體正常代謝。