單店排隊(duì)473桌、開一家火一家，這些餐廳自帶吸客能力，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:單店排隊(duì)473桌、開一家火一家，這些餐廳自帶吸客能力。
好的門頭，是餐廳3秒獲客的關(guān)鍵。
好的菜單，自己會(huì)“說話”，把主打菜品告訴顧客。
好的空間設(shè)計(jì)，能用適合品牌的桌椅配比，提高餐位利用率。
好的營銷活動(dòng)，消費(fèi)者第一時(shí)間就會(huì)看到，并主動(dòng)傳播。
出色的餐廳設(shè)計(jì)，能讓品牌迅速在消費(fèi)者心中種草，并最大化實(shí)現(xiàn)門店運(yùn)營效率。
總第2402期餐飲老板內(nèi)參 梁夢| 文
上海電臺(tái)巷火鍋新店開業(yè)，單店排隊(duì)1320桌。
澳門星記豬骨到火鍋大本營的成都開店，單店排隊(duì)473桌，門前每天大排長龍。
豬肚雞品類爆紅，顧小鍋五星連連上榜。
……
值得一提的是，這些爆款餐廳的設(shè)計(jì)都出自同一家設(shè)計(jì)公司——麥設(shè)計(jì)。
網(wǎng)紅餐廳這么多，為什么有的越開越火，有的銷聲匿跡？
已成功打造300余個(gè)餐飲品牌、有超過1000家門店的落地經(jīng)驗(yàn)、專注餐飲全案設(shè)計(jì)6年的“麥設(shè)計(jì)公司”，總結(jié)形成了一套完整的餐廳設(shè)計(jì)體系。今天我們結(jié)合麥設(shè)計(jì)的品牌案例，一起來聊聊——“自帶吸客能力的爆款餐廳有什么秘訣？”
開業(yè)即火爆，
火爆的豬肚雞品類中它一爆而紅
“一個(gè)優(yōu)秀的餐廳門店模型應(yīng)該具備三個(gè)屬性：品牌性、功能性、裝飾性。”麥設(shè)計(jì)創(chuàng)始人盛勵(lì)表示。
豬肚雞火鍋，是近兩年最火爆的火鍋細(xì)分品類。經(jīng)典粵式口味，憑借“美味+養(yǎng)生”的特點(diǎn)，迅速火遍全國，涌現(xiàn)一批豬肚雞火鍋品牌。
怎樣從一個(gè)正值火爆高峰的細(xì)分市場脫穎而出？
如何打造品牌差異化？
大眾點(diǎn)評上眾多五星好評，讓顧小鍋豬肚包雞一爆而紅。
首先是門頭設(shè)計(jì)。盛勵(lì)說，門頭要把品牌名、品類名清晰地傳達(dá)給消費(fèi)者，用直觀的爆品海報(bào)和購買理由，吸引顧客關(guān)注。
門口明檔區(qū)，展示豬肚包雞現(xiàn)切過程，真材實(shí)料看得見、產(chǎn)品香味聞得到。同時(shí)豬肚包雞的營養(yǎng)價(jià)值文案展示，進(jìn)一步吸引消費(fèi)者進(jìn)店。
顧小鍋堅(jiān)持8小時(shí)大火熬湯，湯頭更營養(yǎng)、湯鮮肉更香。而彈牙的黑豬肚和鮮嫩的廣東清遠(yuǎn)雞，是豬肚包雞的核心所在。此外，八代秘制傳承的好醬料、多樣鍋底組合、每款鍋底的“絕配產(chǎn)品”組合，都要讓顧客看到。
麥設(shè)計(jì)根據(jù)“一帥九將”的實(shí)戰(zhàn)理論，重新梳理了顧小鍋的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)行爆品、特色鍋底、營銷款產(chǎn)品的打造。
空間方面的打造，麥設(shè)計(jì)選擇了以玩樂文化為核心，打造顧小鍋品牌的專屬特色——沉浸式的“賭場”氛圍、時(shí)尚美麗的品牌IP。在引導(dǎo)入座、上菜儀式、趣味話術(shù)等細(xì)節(jié)方面，融入品牌特色。
港式“賭場”元素+鮮美港味+專屬的叮叮車場景，組成顧小鍋的“品牌記憶點(diǎn)”。上菜前抽取卡牌，上菜時(shí)分剪盛湯、分發(fā)財(cái)?shù)埃瑥沫h(huán)境到顧客體驗(yàn)的每個(gè)細(xì)節(jié)，打造出品牌獨(dú)有的體驗(yàn)感。
從門頭設(shè)計(jì)，到用餐的每個(gè)環(huán)節(jié)，顧小鍋用無數(shù)個(gè)細(xì)節(jié)營造出品牌差異化體驗(yàn)感，讓顧客主動(dòng)分享、自動(dòng)傳播。或許這就是它一爆而紅的原因。
一個(gè)飯點(diǎn)兒排隊(duì)473桌，豬骨火鍋這么火？
澳門星記豬骨，是麥設(shè)計(jì)陪伴著從0到1、見證爆紅過程的品牌，更有單店排隊(duì)473桌的火爆記錄。
豬骨火鍋在火鍋細(xì)分品類中較小眾，并無過多競爭品牌，且缺少細(xì)分品類的領(lǐng)軍品牌。麥設(shè)計(jì)為澳門星記豬骨規(guī)劃了一條領(lǐng)跑品類之路：瞄準(zhǔn)小眾細(xì)分市場，強(qiáng)化品牌特性，做細(xì)分品類領(lǐng)軍品牌！
為了口味純正，品牌創(chuàng)始人和來自澳門的星仔籌備兩年，請澳門當(dāng)?shù)?5年廚齡的大師坐鎮(zhèn)，反復(fù)研發(fā)制作出熬制6小時(shí)的老火靚湯鍋底，配以全球各地的生猛海鮮。
盛勵(lì)介紹說，麥設(shè)計(jì)建立強(qiáng)勢品牌的法則是，用差異化讓消費(fèi)者記住。把“吃星記豬骨=打卡澳門”這一品牌概念深化到消費(fèi)者心理，把品牌與產(chǎn)品屬性掛鉤，搶占消費(fèi)者心智、搶占市場。
品牌LOGO設(shè)計(jì)上，以直白的文字形式呈現(xiàn)，結(jié)合豬骨的形式特性采用手寫書法字體，突出手作、匠心的極致精神。
空間設(shè)計(jì)上，同樣圍繞澳門主題，以澳門特色建筑作基礎(chǔ)、打造濃郁的澳門風(fēng)味。門頭設(shè)計(jì)上，站在門前就有置身澳門街頭之感。店內(nèi)環(huán)境更像是穿越到電影中的80年代澳門場景。
為了突出“吃星記豬骨=打卡澳門”的品牌概念，麥設(shè)計(jì)在星記798旗艦店的營銷推廣中，還特別籌劃了“100萬籌碼任性送”的活動(dòng)，把品牌與澳門直接掛鉤、強(qiáng)化品牌特性。
紅湯火鍋的叛逆者，火鍋紅海中殺出一匹黑馬
火鍋是中國餐飲的紅海，而紅湯火鍋是紅海中的紅海。另辟蹊徑，或許是新品牌制勝的絕佳姿勢。青一色鮮椒火鍋，是德莊旗下的火鍋?zhàn)悠放疲环Q為“紅湯火鍋的叛逆者”，也是麥設(shè)計(jì)的又一全案力作。
青一色是鮮椒火鍋品類的開創(chuàng)者，目前在全國擁有60多家門店。主打鮮椒鍋底，口味勁辣酷爽、顏值頗高。一人一鍋的用餐形式，更安全衛(wèi)生。且鍋底不會(huì)產(chǎn)生濃郁味道，免去用餐者的煩惱。
鮮椒火鍋在紅湯火鍋風(fēng)靡的市場環(huán)境中，顯得小眾，怎樣讓品牌和產(chǎn)品獲得市場和消費(fèi)者的認(rèn)同，成為麥設(shè)計(jì)考慮的重點(diǎn)。
“傳統(tǒng)又創(chuàng)新”“摩登又復(fù)古”“市井又時(shí)尚”，麥設(shè)計(jì)在項(xiàng)目調(diào)研中獲得了文化碰撞出火花的靈感。鮮椒火鍋是對傳統(tǒng)紅湯火鍋的叛逆與創(chuàng)新，也正契合當(dāng)下主流年輕群體的特質(zhì)。這是個(gè)鏈接品牌與目標(biāo)客群的絕佳機(jī)會(huì)——“特立獨(dú)行”就是青一色的品牌個(gè)性。
麥設(shè)計(jì)將“國潮”元素融入品牌設(shè)計(jì)，把大眾化的過程風(fēng)格進(jìn)行創(chuàng)意深化，帶有青一色獨(dú)特的品牌基因，形成“青潮”概念并展示。圍繞年輕消費(fèi)群體的“個(gè)性化”開桌店，展開“腦洞創(chuàng)新”與”沖突融合”的年輕化視覺語言重構(gòu)。
麥設(shè)計(jì)提取了鮮椒火鍋獨(dú)特的“青綠”色作為品牌色，呼應(yīng)“萬紅叢中一點(diǎn)綠”的品牌差異化特色。空間設(shè)計(jì)上，充分發(fā)揮“反叛到底”的精神，切合青一色的調(diào)性，大膽地將整個(gè)門店設(shè)計(jì)成綠色，用整個(gè)門店來踐行“貨架理論”：即使消費(fèi)者在百米開外，也能一眼識(shí)別到青一色。
服務(wù)300+品牌、1200+門店，
洞悉餐飲設(shè)計(jì)解決精髓
那爆款餐飲店的成功，僅僅只是偶然嗎？
這些針對性極強(qiáng)盈利模式，僅靠抄襲美觀的設(shè)計(jì)開桌店，就能成功嗎？
并不是。
這些品牌和門店的背后，都有一套麥設(shè)計(jì)獨(dú)創(chuàng)且唯一的設(shè)計(jì)方法論支持
餐飲門店設(shè)計(jì)=品牌型門店設(shè)計(jì)系統(tǒng)
=功能需求+品牌需求+藝術(shù)需求+創(chuàng)始人夢想
“品牌型門店”是麥設(shè)計(jì)7年來沉淀最深的門店設(shè)計(jì)產(chǎn)品之一。
2020年，是餐飲行業(yè)暫停、重啟的一年。經(jīng)歷疫情影響的餐飲行業(yè)，期待逐步回血。無論企業(yè)規(guī)模大小，都同樣面臨著扭虧為盈、增收節(jié)支的壓力。
2020年，也是麥設(shè)計(jì)走過的第九個(gè)年頭。作為一家餐飲設(shè)計(jì)解決方案公司，麥設(shè)計(jì)垂直于餐飲行業(yè)6年期間，服務(wù)了300+餐飲品牌、落地1200+門店。
盛勵(lì)表示，真正的好餐飲設(shè)計(jì)公司，是能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)賦能的。
為什么這家公司能屢次產(chǎn)出爆款，因?yàn)檫@是一個(gè)真正懂餐飲、懂品牌、懂設(shè)計(jì)的全案設(shè)計(jì)公司。
因此麥設(shè)計(jì)在2020年提出“打造美好又賺錢的餐廳”“幫助1000家餐飲企業(yè)盈利”的愿景。2020年，餐飲行業(yè)共同面對著危機(jī)與新機(jī)遇，麥設(shè)計(jì)也會(huì)和餐飲伙伴們同舟共濟(jì)。
7月17日，由麥設(shè)計(jì)主辦的第四屆“餐飲生存手冊”峰會(huì)將在上海舉辦。現(xiàn)場將邀請眾多餐飲行業(yè)大咖與權(quán)威媒體，共同探討“餐飲4.0時(shí)代”痛點(diǎn)，從品牌、門店、設(shè)計(jì)等方面深入探討，為餐飲人梳理出一份實(shí)用的“餐飲生存手冊”。
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