中式快餐連鎖品牌策劃方案，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:中式快餐連鎖品牌策劃方案。
中式快餐連鎖品牌策劃方案 一、品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃（一） 中式快餐的市場前景 隨著我們步入 21 世紀，新世紀將是以知識經(jīng)濟為特征，中國也步 入市場經(jīng)濟的成熟階段。隨著人們生活水平的不斷提高，從“溫飽型” 向“小康型”的轉(zhuǎn)變，消費也將不斷增強，快餐業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境和 自身條件更加成熟，我們必須抓住新世紀給我們帶來的新機遇，全面 推進中國快餐向社會化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展。 2005 年全國銷售總額達到 8886 億元，比去年同比增長 17.7%，占 社會商品零售總額的 13.2%，其中廣東、山東、江蘇、四川、浙江、 河南、遼寧、湖北、河北、上海等省市位居全國銷售排名前十名；上 海、廣州、北京、成都、西安、深圳、重慶、天津、武漢、沈陽等城 市位居全國城市餐飲業(yè)銷售排行前十名，以上區(qū)域的餐飲從業(yè)人員， 充分發(fā)揮和挖掘中華幾千年的飲食文化和烹飪技法，八大菜系，十大 風味，中餐、西餐、快餐、火鍋等餐飲類型，各領(lǐng)風騷，美食、營養(yǎng)、 健康、時尚，成了餐飲企業(yè)倡導(dǎo)的飲食新概念。 由于跨入餐飲業(yè)的門檻較低，行業(yè)內(nèi)大部分是個體戶、私營業(yè)主， 籌備前期，聘請一些或后廚管理人員，在經(jīng)營品種、裝修風格等方面， 走市場化、大眾化，沒有專業(yè)的市場定位、商圈調(diào)查，營業(yè)預(yù)測、投 資與回報比例；加上開業(yè)后期的培訓(xùn)體系、新品研發(fā)、管理體系的粗 糙，過多的依賴“經(jīng)驗化管理”，對行業(yè)動態(tài)和科學管理漠不關(guān)心，沒有嚴謹?shù)墓芾砥脚_和優(yōu)秀的管理團隊，結(jié)果也就導(dǎo)致“有人歡喜、 有人愁”的局面。
“細節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序 和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當勞、肯德基、德克士等西式快餐在 內(nèi)地漫延后，也驅(qū)動、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點王、真功夫、 無名子、藍與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn) 型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展； 未來餐飲市場，將會出現(xiàn)弱肉強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱 者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業(yè) 不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津 法規(guī)的完善，鋪租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲，餐飲企業(yè)的 經(jīng)營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨“薄利經(jīng)營”或“微利經(jīng)營”的 市場局面。未來餐飲市場會體現(xiàn)以下幾個特征： 一、家庭消費比例繼續(xù)攀升，經(jīng)濟型消費群體占主導(dǎo) 隨著人民生活水平的提高，經(jīng)濟收入的增長，加上交通、科技的 發(fā)展進步，家庭消費、個體消費群體會占居主要群體，這類型的 顧客群體，非常經(jīng)濟、務(wù)實，“物美價廉、經(jīng)濟實惠、物有超值”， 將會是他們的飲食選擇導(dǎo)向。 二、日趨明顯，品牌優(yōu)勢提升競爭力 個性化服務(wù)是提升餐飲附加值、品牌美譽度的最佳途徑，“想顧 客之所想，及顧客之所急”，“顧客是我們的衣食父母”，是從事餐飲業(yè)的每一個必須認真思考、堅持不懈的工作目標。
了解顧 客的飲食需求、根據(jù)顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲服務(wù)， 狠抓衛(wèi)生、出品、服務(wù)，讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環(huán) 境、親情式服務(wù)等基礎(chǔ)上，感受到我們的企業(yè)文化和飲食文化， 通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動，縮短與顧客之間的距離， 使顧客通過“口啤”來傳播企業(yè)的品牌知名度。 三、菜品交融快速發(fā)展，地方菜系和特色風味紛紛崛起 隨著國內(nèi)交通業(yè)、旅游業(yè)的快速發(fā)展，區(qū)域性的菜品風格已發(fā)生 改變，在菜品設(shè)置和新品研發(fā)時，已突破了原料的區(qū)域性的制約， 北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制時，味型和特色要符合 更多的顧客群體的喜好，各大菜系、特色風味、中西餐的烹飪技 術(shù)和飲食文化，已完全融合在一起，特別是餐飲連鎖企業(yè)，中央 廚房、配送中心，菜品的量化和標準，簡化菜品烹飪技術(shù)，縮短 店面出品速度，已成為餐飲連鎖企業(yè)的營運基礎(chǔ)。 四、連鎖經(jīng)營占主導(dǎo)群體，企業(yè)多元化經(jīng)營隨著市場競爭的激烈，餐飲市場已在走向“微利時代”，構(gòu) 建連鎖體系，是降低經(jīng)營，提升品牌的殺手澗，“四連、二 鎖、十統(tǒng)一”是餐飲連鎖的基本特性，如何把品牌、質(zhì)量、 服務(wù)、創(chuàng)新連成一線？如何將企業(yè)標識、經(jīng)營理念、管理模 式、店面裝璜、員工服裝、技術(shù)配方、新品開發(fā)與推廣、營 銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標準等進行規(guī)范統(tǒng) 一的整合？四連、二鎖、十統(tǒng)一是構(gòu)建連鎖體系的經(jīng)偉線；同時，越來越多的連鎖企業(yè)，采用多元化經(jīng)營的模式，一個 管理總部，可以策劃、管理下屬的幾個餐飲品牌，這樣，有 利于利潤的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的飲食喜 好，從而進一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的 績效和經(jīng)營業(yè)績，避免單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭 時，所遭受的困境和被動。
（二） “中式快餐”負績效的原因分析 （01）店鋪商圈的結(jié)構(gòu)變動： 客觀市場因素 （02）店鋪商圈的競爭激烈： 客觀市場因素 （03）市場定位不清晰、店態(tài)與商圈不符：不當，主觀因素 （04）店鋪沒有拓展空間、地理位置差： 選址不當、主觀因 素 （05）店鋪就餐環(huán)境差： 裝修設(shè)計風格、主觀因素 （06）店鋪租金攀升、競爭力減弱：市場預(yù)測和風險評估、主 觀因素 （07）產(chǎn)品不強、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素 （08）產(chǎn)品配送有品質(zhì)、價格、服務(wù)等方面問題：后期管理體 系、主觀因素 （09）新品研發(fā)與推廣缺少體系運作：后期管理體系、主觀因 素 （10）服務(wù)平庸、使老顧客流失：人才儲備、培訓(xùn)體系、主觀 因素（11）職業(yè)化程度低，不能及時解決營運問題：人才儲備、培 訓(xùn)體系、主觀因素（12）過度宣傳承諾、不能兌現(xiàn)，表里不一： 經(jīng)營理念和營 銷企劃、主觀因素（13）總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場改善的行動力：管理績效、 主觀因素（14）營運督導(dǎo)能力不強中式快餐連鎖，不能及時解決營運問題：管理績效、 主觀因素（15）職業(yè)訓(xùn)練沒有長期訓(xùn)練計劃和梯級訓(xùn)練體系：培訓(xùn)體系、 人才儲備、主觀因素（16）財務(wù)信息化不高，沒有對營業(yè)數(shù)據(jù)進行分析：管理體系、 主觀因素（17）設(shè)備維護保養(yǎng)不及時，使設(shè)備帶問題運行：管理績效、 主觀因素（18）總部營業(yè)方針和政策不能及時貫徹到各分店：決策力、 貫徹力、主觀因素（三） 餐飲連鎖品牌策劃步驟 1、 品牌萌芽期業(yè)投資人（群體）在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時，要正確評估自身的 資金勢力，做好投資預(yù)算和風險評估，投資回報周期，明確企業(yè)性質(zhì) （私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構(gòu)思，對投資餐飲 業(yè)態(tài)做出科學、嚴謹?shù)耐顿Y計劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠”等短期經(jīng)濟行為，明確股東與管理者的權(quán)、責、利，構(gòu)劃出企業(yè)的中 長期發(fā)展計劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。
2、 品牌企劃期 企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后，組建籌備期的企劃團隊，對企業(yè)經(jīng) 營性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場定位、CIS 體系等綱要進行全面企劃，建立 企劃日程表和計劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場定位、 經(jīng)營模式、BI（理念識別）、MI（行為識別）、VI（形象識別）等方 面進行細致、科學的謀略，設(shè)立競爭對手和模擬對象，知已知彼，方 能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗和心得，建立自己的特色 品牌和經(jīng)營理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)）3、 品牌規(guī)范期---體系建設(shè)階段 在初步建立全面企劃計劃后，籌備團隊要對企劃方案進行落實， 有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計等 工作進行供應(yīng)商甄選和洽談，籌備團隊還要對營運體系的系列制度化 文本進行編著，明確分店組織架構(gòu)、、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi) 生、服務(wù)、出品等系列工作標準，建立人員招募、薪酬、福利、績效、 培訓(xùn)、營銷、設(shè)備維護和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進信息化 管理系統(tǒng)（HR 軟件、POS 餐飲軟件、財務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依托， 對人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本進行科學地分析，以便日后進行營 業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進行 店面選址工作；4、 品牌發(fā)展期在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進和儲備 戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營模式，招聘和選拔工作團隊，進行崗前、開業(yè)前的系 統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識，樹立正確的 服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi) 生意識和品質(zhì)意識；在鎖定新店開業(yè)計劃時，前期做好投資預(yù)算、營 業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做 好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。
在建立樣版店和示范店時，對 現(xiàn)有和營運體系，不斷進行修訂和擴充，以便能更好地指導(dǎo)和幫助下 屬分店的經(jīng)營管理活動。5、 品牌完善期 制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激 勵機制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得中式快餐連鎖，能者上，平 者讓，庸者下，是體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提，建 立和激勵機制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升 向心力的基礎(chǔ)，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句 話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣 食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過企業(yè) 內(nèi)部選拔和競聘活動、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動，提升員工的綜合素質(zhì)， 為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會 價值。 （四） 中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的瓶徑 1）經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理，大眾化市場仍需開拓2）經(jīng)營方式陳舊，特色與創(chuàng)新不足 3）科技含量不高，現(xiàn)代化水平低 4）市場秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱 5）規(guī)模迅速擴大和集中管理之間的矛盾 6）工業(yè)化、標準化和手工工藝化之間的矛盾 7）產(chǎn)品組合的專一化和多無化之間的矛盾 8）技術(shù)傳授和技術(shù)保密之間的矛盾 9）品牌內(nèi)部拓展和品牌外部宣傳的矛盾 10）連鎖業(yè)務(wù)拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾 快餐連鎖企業(yè)發(fā)展中存在的誤區(qū)反思一：特許經(jīng)營等于賣牌子賣技術(shù)賣產(chǎn)品 反思二：品牌速成，急于推廣，急功近利 反思三：跨越歷史，跨越階段，跨越過程 反思四：沒有平臺，沒有體系，沒有模式 反思五：特許經(jīng)營的短期和超短期行為 反思六：一頭牛身上扒下若干張皮
總結(jié)：以上內(nèi)容就是中式快餐連鎖品牌策劃方案詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
