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在日常生活中，銀耳是備受歡迎的滋補食材，無論是燉煮甜湯還是制作涼拌菜，都十分美味。然而，泡發銀耳這個看似簡單的步驟，卻讓不少人犯了難，尤其是糾結該用冷水還是熱水。其實，泡發方式的選擇不僅會影響銀耳泡發的速度，還會對其口感和營養有所作用。接下來，我們就深入探討一下這個問題，從科學的角度分析用冷水和熱水泡發銀耳各自的特點，幫你掌握正確的泡發方法。

1、冷水。銀耳用冷水泡制的口感會高于熱水泡制，雖然熱水泡發的時間比較快，但是會讓銀耳的營養成分流失。

2、銀耳從理論上說是屬于菌類，如果溫度過高會讓銀耳的營養成分流失，煮出來的口感也會變差，因此建議用冷水泡制。