清香型白酒你真的了解嗎？，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:清香型白酒你真的了解嗎？。
目前市場上最主要的三大香型白酒是清香、濃香和醬香。其他香型白酒基本都是從這三大香型白酒中延伸發(fā)展出來。因為清、正、甜、凈、長的特點，使得清香型白酒深受廣大消費者的喜歡。那么與其他香型對比，清香型有著怎樣的特點呢?
清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒，強調“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝。其酒氣清香芬芳清香型白酒，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統(tǒng)釀酒技術的正宗。
清香型白酒的口感與其他香型也有著明顯的區(qū)別，清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈，喝下去的時候覺得很清甜，喝完以后嘴里還留有甜味，這種味道正是因為乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高清香型白酒，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。清香型白酒總體可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。比如清香型白酒中有名的石花大曲，石花大曲是湖北省谷城縣石花酒廠生產(chǎn)的歷史名酒，堅持純糧固態(tài)發(fā)酵釀造工藝，曾多次被評為優(yōu)質酒，1980年獲優(yōu)質產(chǎn)品證書。
喝過的人評價都很高，清香味純，綿甜柔和，余味爽凈，回味悠長，進口軟、落肚甜、出口香。
清香型白酒與其他香型白酒相比有哪些不同之處，才導致它有這些特點呢？
一.酒中酯類含量不同
這是決定口感的關鍵因素。清香型白酒中的酯類含量比濃香型和醬香型等其他香型白酒都低，而且乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例非常協(xié)調，這也是促使清香白酒和其他白酒的口感不同的主要原因。
二.酒中各物質含量比例不同
清香型白酒中含有丙三醇，可以讓酒質更綿甜。含有的有機酸，起到協(xié)調口味的作用。濃香型白酒中的酸性物質主要是以乙酸為主，而且乙酸的含量很高。酒中各個物質含量比例不同，造成各種香型口感上有著巨大的差異。
三.所用的大曲不同
清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。而濃香型白酒制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。
四.釀造工藝不同
清香型白酒相比其他香型白酒釀造中側重點不同，清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調“清香純正一清到底”，沒有其他雜質和異香、邪雜氣味。喝清香型白酒和吃農(nóng)家菜有異曲同工的效果，簡單，干凈，清新，純粹，質樸，可以喝出酒本真的味道。
清香型白酒給人帶來的感受是十分純粹的，就好像懵懂無知的少年，充滿著新鮮和純粹，還善于創(chuàng)新，可以應對不同的場合，不同的消費人群。隨著八零九零后成為新一批白酒消費的主流人群，清香型白酒也將重新成為市場的寵兒。
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