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小編今天推薦兩道來自大涼山的彝族菜。你想象一下欣賞原生態(tài)的民俗歌舞，又能吃原生態(tài)的彝族菜，那是多么愜意。正宗的大涼山菜都是在當(dāng)?shù)鼐偷厝〔模儆脗鹘y(tǒng)方法方法烹制，吃的是那種原汁原味。首先我們介紹船夫魚。這道菜是把新鮮的魚肉下到鍋里面，用粥的溫度來燙。本身魚肉非常薄，加上的濃濃的雞湯點(diǎn)綴，這道低調(diào)的大涼山菜，吃法還真是奇特。大涼山的會理縣位于金沙江旁。這里的人們以打魚為生，到了明代江邊的一個小夫妻，小兩口每天外出打魚，體力消耗大，又不能生火做飯，為了能讓漁夫吃上熱乎的菜。

他們的孩子便熬好粥，用棉布包好放到江邊。兩口子把江中打的魚用刀削成薄薄的片，往粥里一泡，再吃小粥里的魚片，鮮美無比。從此這道美味的船夫魚便流傳下來，成為了大涼山的一道名菜。作為原材料的的魚滑溜溜黑乎乎，魚皮是脆的。船夫魚的雞湯是整道菜的重要組成部分。雞湯讓魚鮮美無比，到底是哪種雞有這種神力？原來用來做湯的雞選用的是梁山的巖鷹雞。這種雞是大涼山特有的品種，他身材高大，外形也因像巖鷹而得名。

它生活在海拔1800米到2000米的高山地區(qū)，這個海拔高的環(huán)境，污染相對較少而且山地就是一個天然的養(yǎng)雞場，絕對的原生態(tài)。用這種雞熬出來的湯味道非常好吃，所以魚的腥味可以忽略不計(jì)。

還有更加傳統(tǒng)的大涼山菜叫做土人參，這道菜的原材料。這叫爬沙蟲，當(dāng)?shù)亟羞@個土人參。很多人建了這道菜都驚奇，不敢入口，其實(shí)這種蟲子完全無害，而且營養(yǎng)豐富，所以當(dāng)?shù)厝瞬沤兴寥藚ⅰＥ郎诚x長在熱河床里大盤雞是哪個地方的菜系大盤雞是哪個地方的菜系，這是河里的東西。爬沙蟲是大涼山獨(dú)有的特產(chǎn)，它位于干熱河谷生長在在陰暗的地方，通常夜間出來活動是十足的夜貓子。這種蟲子身長六厘米左右，一身褐色小鎧甲，扁平的嘴看著長相十分兇惡，實(shí)際上這種蟲子性格十分溫順，當(dāng)?shù)厝硕贾苯幽檬稚先プァＫ眢w里還有大量的氨基酸和蛋白質(zhì)，有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。這個蟲子身份珍貴，它不能養(yǎng)殖，只有野生的爬沙蟲，每年5月到9月才能抓到。

這道菜的爬蟲都是從大涼山空運(yùn)過來，同時(shí)冷藏，為了就是保持蟲子本身的口感和營養(yǎng)。大涼山當(dāng)?shù)厝藗兂耘郎诚x的方法很簡單。將爬沙蟲抹上面放到油鍋里炸最后出鍋就行了。吃大涼山才，享受最原生態(tài)的彝族美味，這種濃濃的涼山風(fēng)情你不想感受一下嗎？

新疆最著名的菜之一是新疆大盤雞。這道菜是肉跟主食的結(jié)合。大盤雞是人人皆知的新疆名菜，這套葷素搭配，有菜有主食的美味，是新疆美食的代表之一。它具有西北人喜歡的豪爽之氣，這還有四川人喜歡的麻辣。同時(shí)又滿足南北口味，得到大家的喜愛。這道菜雞肉一定唱主角。把雞肉洗完后，用風(fēng)吹干掛起來四十分鐘左右，最后把雞肉的表皮水分控干之后封讓這個接受水的氧化，在燉制的過程中，雞肉可以吸入各種材料的香味。然后這個表皮鮮美的肉更容易吸收醬香，這是做這道菜的第一步。通常做大盤雞都是使用當(dāng)?shù)氐腻仭＿@種鍋的特點(diǎn)就是底平皮薄，受熱溫度均勻。現(xiàn)在做菜過程中，讓土豆和雞同時(shí)受熱更容易入味。使得大盤雞的味道更上一層樓。大盤雞的所有食材，包括土豆辣椒，都是從新疆空運(yùn)過來的，可是實(shí)打?qū)嵉男陆厣Ｍ瑫r(shí)你可以來一杯磚茶。新疆特產(chǎn)磚茶和新疆的牛奶一起泡制。這種磚茶一定要帶一點(diǎn)淡淡的咸味，才會覺得非常地道。磚茶是用新疆的磚茶做的。喝完奶茶

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