冷鮮肉包裝方式之氣調包裝技術，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:冷鮮肉包裝方式之氣調包裝技術。
包裝內參網冷鮮肉的包裝技術冷鮮肉進行適宜的包裝，既可實現安全衛生的需求，又可有效延長其貨架期。目前冷鮮肉使用比較廣泛及新型有效的包裝方式均依賴于包裝材料、包裝技術的選擇，一般要求材料氧氣透過率低，且對二氧化碳和氮氣有阻隔作用，結合包裝技術取得顯著效果。
主動氣調包裝
主動氣調包裝（modifiedatmospherepackaging，MAP）已成為一種流行的低溫貯藏技術，與簡單的空氣包裝相比它能顯著地延長食物的保質期，主要氣體成分為氮氣、氧氣和二氧化碳。N2是一種無味、不溶于水及無抑菌功能的惰性氣體，用于取代氧氣和防止包裝袋塌陷，但是會對厭氧和耐氧的乳酸菌創建一個缺氧的環境。O2的填充用于抑制厭氧微生物的生長，同時也會促進需氧微生物的生長，它的存在也會引起一系列的氧化反應冷鮮肉，但高濃度氧通常可以使肉發色并且保持一種明亮的紅色。CO2易溶于水和血脂且溶解度隨溫度的降低而升高，CO2的溶解會引起包裝袋的塌陷，但它具有抑菌效果。采用氣調包裝貯藏冷鮮肉，包裝材料的選擇和包裝袋內部氣體成分的比例是冷鮮肉貨架期長短的決定因素。
單一的填充某種氣體存在不同的弊端，且不能很好地延長保鮮冷鮮肉貨架期，通常選擇其中2 種或3 種氣體按照不同比例進行填充氣調。如要使肉滿足色澤的需求，可選擇將N2和CO2混合填充，使冷鮮肉中的肌紅蛋白處于還原狀態，呈紫紅色，微生物較少且脂肪氧化穩定性較高，這種氣調包裝比例使貨架期在0～2 ℃條件下達到4～6 周。完全可降解PPC和PVA制備高阻氧PPC/PVA/PPC復合膜，對冷鮮肉進行充氣包裝（O250%、CO225%、N225%）由PPC/PVA/PPC膜和PA/PE膜包裝的冷鮮肉貨架期均可達到23 d，且pH值為一級鮮度，PPC/PVA/PPC膜的汁液流失率小于PA/PE膜。將非可降解材料PA和低密度聚乙烯（lowdensitypolyethylene，LDPE）制備成3 層復合膜LDPE/PA/LDPE用于新鮮鱸魚的保鮮，內部氣體組成分為40% CO2/50%N2/10%O2和60% CO2/30%N2/10%O2兩組，在（4±0.5） ℃的條件下貯藏，后者氣體組分條件下貨架期可延長至17 d[20]。對切碎的牛肉采用聚對苯二甲酸乙二酯（polyethyleneterephthalate，PET）/EVOH/LDPE復合膜進行氣調包裝，在±4 ℃條件下貯藏，氣體比例為50% O2＋30% CO2＋20%N2時，其顏色、氧化穩定性及微生物總數均在范圍內，貨架期延長至40 。
自發氣調包裝
自發氣調包裝又稱被動氣調包裝，一般不進行人工氣體比例填充，主要是將食品密封在具有特定透氣性能的塑料薄膜制成的袋或帳中，利用食品自身的呼吸作用和塑料薄膜的透氣性能冷鮮肉，在一定溫度條件下，自行調節密封環境中的氧氣和二氧化碳含量，使之符合氣調貯藏的要求，從而延長食品貯藏期。
這樣的包裝方式目前在果蔬的保鮮中應用較多，將它應用在冷鮮肉的保鮮中幾乎沒有，可以按照被動氣調包裝的原理選擇阻隔性適宜的可降解材料作為包裝膜，以窗體形式包裝冷鮮肉。因為選擇的膜自身具有較好的阻隔性能所以對鮮肉進行分裝封口后，包裝內的O2、N2和CO2保持一定值，冷鮮肉表面的微生物可以利用包裝內的O2進行呼吸從而隨著時間的延長，包裝內部的O2含量降低CO2含量上升而氮氣保持穩定，當內部氣體消耗較多時，膜內外的壓力差導致外界空氣少量滲透進入包裝內。
隨著貯藏時間的不斷延長，包裝內部和包裝外部氣體達到動態平衡，這時包裝內的O2含量較低CO2含量較高，既能達到抑制好氧菌的目的又能實現抑制厭氧菌的生長。將可降解薄膜聚乳酸（polyL-lacticacid，PLLA）經等離子真空鍍膜機將納米級二氧化硅鍍在表面提高PLLA的阻隔性能，以自發性氣調包裝的形式應用于冷鮮肉的保鮮中，并且結合使用茶多酚作為抗菌墊片，貨架期可達到55 d。
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