冷鮮肉包裝方式之氣調(diào)包裝技術(shù)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:冷鮮肉包裝方式之氣調(diào)包裝技術(shù)。
包裝內(nèi)參網(wǎng)冷鮮肉的包裝技術(shù)冷鮮肉進(jìn)行適宜的包裝，既可實現(xiàn)安全衛(wèi)生的需求，又可有效延長其貨架期。目前冷鮮肉使用比較廣泛及新型有效的包裝方式均依賴于包裝材料、包裝技術(shù)的選擇，一般要求材料氧氣透過率低，且對二氧化碳和氮氣有阻隔作用，結(jié)合包裝技術(shù)取得顯著效果。
主動氣調(diào)包裝
主動氣調(diào)包裝（modifiedatmospherepackaging，MAP）已成為一種流行的低溫貯藏技術(shù)，與簡單的空氣包裝相比它能顯著地延長食物的保質(zhì)期，主要氣體成分為氮氣、氧氣和二氧化碳。N2是一種無味、不溶于水及無抑菌功能的惰性氣體，用于取代氧氣和防止包裝袋塌陷，但是會對厭氧和耐氧的乳酸菌創(chuàng)建一個缺氧的環(huán)境。O2的填充用于抑制厭氧微生物的生長，同時也會促進(jìn)需氧微生物的生長，它的存在也會引起一系列的氧化反應(yīng)冷鮮肉，但高濃度氧通?？梢允谷獍l(fā)色并且保持一種明亮的紅色。CO2易溶于水和血脂且溶解度隨溫度的降低而升高，CO2的溶解會引起包裝袋的塌陷，但它具有抑菌效果。采用氣調(diào)包裝貯藏冷鮮肉，包裝材料的選擇和包裝袋內(nèi)部氣體成分的比例是冷鮮肉貨架期長短的決定因素。
單一的填充某種氣體存在不同的弊端，且不能很好地延長保鮮冷鮮肉貨架期，通常選擇其中2 種或3 種氣體按照不同比例進(jìn)行填充氣調(diào)。如要使肉滿足色澤的需求，可選擇將N2和CO2混合填充，使冷鮮肉中的肌紅蛋白處于還原狀態(tài)，呈紫紅色，微生物較少且脂肪氧化穩(wěn)定性較高，這種氣調(diào)包裝比例使貨架期在0～2 ℃條件下達(dá)到4～6 周。完全可降解PPC和PVA制備高阻氧PPC/PVA/PPC復(fù)合膜，對冷鮮肉進(jìn)行充氣包裝（O250%、CO225%、N225%）由PPC/PVA/PPC膜和PA/PE膜包裝的冷鮮肉貨架期均可達(dá)到23 d，且pH值為一級鮮度，PPC/PVA/PPC膜的汁液流失率小于PA/PE膜。將非可降解材料PA和低密度聚乙烯（lowdensitypolyethylene，LDPE）制備成3 層復(fù)合膜LDPE/PA/LDPE用于新鮮鱸魚的保鮮，內(nèi)部氣體組成分為40% CO2/50%N2/10%O2和60% CO2/30%N2/10%O2兩組，在（4±0.5） ℃的條件下貯藏，后者氣體組分條件下貨架期可延長至17 d[20]。對切碎的牛肉采用聚對苯二甲酸乙二酯（polyethyleneterephthalate，PET）/EVOH/LDPE復(fù)合膜進(jìn)行氣調(diào)包裝，在±4 ℃條件下貯藏，氣體比例為50% O2＋30% CO2＋20%N2時，其顏色、氧化穩(wěn)定性及微生物總數(shù)均在范圍內(nèi)，貨架期延長至40 。
自發(fā)氣調(diào)包裝
自發(fā)氣調(diào)包裝又稱被動氣調(diào)包裝，一般不進(jìn)行人工氣體比例填充，主要是將食品密封在具有特定透氣性能的塑料薄膜制成的袋或帳中，利用食品自身的呼吸作用和塑料薄膜的透氣性能冷鮮肉，在一定溫度條件下，自行調(diào)節(jié)密封環(huán)境中的氧氣和二氧化碳含量，使之符合氣調(diào)貯藏的要求，從而延長食品貯藏期。
這樣的包裝方式目前在果蔬的保鮮中應(yīng)用較多，將它應(yīng)用在冷鮮肉的保鮮中幾乎沒有，可以按照被動氣調(diào)包裝的原理選擇阻隔性適宜的可降解材料作為包裝膜，以窗體形式包裝冷鮮肉。因為選擇的膜自身具有較好的阻隔性能所以對鮮肉進(jìn)行分裝封口后，包裝內(nèi)的O2、N2和CO2保持一定值，冷鮮肉表面的微生物可以利用包裝內(nèi)的O2進(jìn)行呼吸從而隨著時間的延長，包裝內(nèi)部的O2含量降低CO2含量上升而氮氣保持穩(wěn)定，當(dāng)內(nèi)部氣體消耗較多時，膜內(nèi)外的壓力差導(dǎo)致外界空氣少量滲透進(jìn)入包裝內(nèi)。
隨著貯藏時間的不斷延長，包裝內(nèi)部和包裝外部氣體達(dá)到動態(tài)平衡，這時包裝內(nèi)的O2含量較低CO2含量較高，既能達(dá)到抑制好氧菌的目的又能實現(xiàn)抑制厭氧菌的生長。將可降解薄膜聚乳酸（polyL-lacticacid，PLLA）經(jīng)等離子真空鍍膜機(jī)將納米級二氧化硅鍍在表面提高PLLA的阻隔性能，以自發(fā)性氣調(diào)包裝的形式應(yīng)用于冷鮮肉的保鮮中，并且結(jié)合使用茶多酚作為抗菌墊片，貨架期可達(dá)到55 d。
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