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在烘焙的世界里，蛋糕無疑是備受歡迎的經典美食。而打發蛋清則是制作蛋糕至關重要的一步，它的成功與否直接影響著蛋糕的口感和蓬松度。許多人在做蛋糕時，常常會為打發蛋清而苦惱，要么打發過度導致蛋清呈豆腐渣狀，要么打發不足使蛋糕不夠蓬松。那么，做蛋糕的時候如何打發蛋清呢？接下來，我們將詳細介紹打發蛋清的技巧和要點，讓你輕松掌握這一關鍵步驟，制作出蓬松美味的蛋糕。

1、很多人喜歡吃戚風蛋糕，因為這類蛋糕吃在嘴里，超級柔軟，很香甜可口。好吃是好吃，可要把它做好卻不易，在做戚風蛋糕前，必須要做的一項工作就是打發蛋白，蛋白打發成功與否直接決定著戚風蛋糕能否成功。

2、把要用到的雞蛋準備好，取3個雞蛋。

3、取一個碗將蛋白與蛋黃分離，把蛋黃單獨弄出。

4、在蛋白中加入15g白糖，先行進行打發。

5、用電動打蛋器將分離出的蛋白進行打發時，注意打到起泡時，要加入15g白糖。

6、繼續用打蛋器打，這時打發至有點固體狀，再加入10g白糖。

7、加入10g白糖后，蛋白一定要繼續打，打至濕性蛋奶狀。做戚風蛋糕的話，蛋奶油還需要繼續打發至干性蛋奶油，如下面例圖中樣子就成功了，以備用即可。