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雞蛋是日常生活中常見且營養豐富的食材，掌握正確的保存方法及注意事項至關重要。很多人可能并未意識到，不當的保存方式會使雞蛋的新鮮度和營養價值大打折扣。在不同的季節和環境下，雞蛋的保存方式也有所不同。若保存方法不正確，雞蛋容易受到細菌污染，進而變質。那么，究竟該如何保存雞蛋呢？接下來，我們就詳細探討雞蛋的保存方法以及在保存過程中需要注意的各類事項。

1、雞蛋不可橫放保存，新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以，雞蛋不宜橫放保存。

2、買回來的雞蛋一定要正確地放在冰箱里儲存，大家買回雞蛋后，一般會直接把雞蛋亂放到冰箱中，但正確的存放方法是放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。

3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏，因雞蛋取出后在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

4、雞蛋存放前不可用水沖洗，有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。