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在日常生活中，蒸饅頭是許多人喜愛的家常烹飪活動。然而，不少人或許會疑惑：蒸饅頭為什么要放小蘇打呢？其實，小蘇打在蒸饅頭過程中扮演著關鍵角色。它不僅能讓饅頭更加松軟可口，還能中和面團發酵產生的酸性物質，避免饅頭出現酸味。當我們在面團中加入小蘇打，在加熱過程中，它會分解產生二氧化碳氣體，這些氣體會在面團中形成一個個小氣孔，從而使饅頭變得蓬松。接下來，就讓我們深入探究小蘇打的神奇作用以及使用方法。

1、蒸饅頭時，往面粉里放小蘇打使饅頭蓬松，是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中產生的小氣孔，從而使饅頭蓬松。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。

2、但蒸熟的饅頭往往不太軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素會被破壞，效果很不理想。

3、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食鹽和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

4、將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。