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吃燒烤到底該用木炭還是電？燒烤是人類最原始的加工食物的方式。原始人一開始跟動物一樣吃生的，后來學會用 火，就學會了吃熟食。今天人們對燒烤食物的高度追捧原始燒烤，可以說是對精細飲食的背叛，因為單純從營養、為 生、健康的角度看，燒烤是非常原始粗野的。但燒烤的流行也可以理解為對原始飲食 記憶的認同，是人們對狂放、浪漫、野蠻生活情懷的向往，在當前，也是人們一種釋 放壓力的方式。燒烤最初是一種野外行動，現在大致有三個方向。第一種是街頭巷尾的“擼串”；第二 是飯店的室內燒烤，是相對比較精細、健康的生活方式；第三是野外燒烤，比如驢友 們最喜愛的戶外燒烤，很多游牧民族仍然在用。燒烤最初用的燃料是木柴，現代發展成了 木炭和電。到底是哪一種好呢？ 就生活體驗來說，炭火烤的更好吃。炭火烤制的帶著木材的香味，火力更猛，烤出來 的食物外焦里嫩，吃起來更有原始的生猛味道，誘發人吃燒烤的原始沖動；優質果木 烤制的帶著果香、森林味，口感更佳。電烤爐的特點設計精巧，受熱均勻，烤出來的 食品精細，但過于精細就失去了燒烤本身的誘惑，口感欠佳。市面上的燒烤炭大致有易燃炭、木炭、機制炭三類。易燃炭表層又易燃物，容易點 燃、使用方便，適合生手使用；木炭大小不一，火力不勻原始燒烤，對技術又一定要求；機制 炭由炭和煤混合而成，燃燒時間長，火力均勻，是目前燒烤店的首選。不過發燒友最 愛原木炭這種最原始的燃料，原木木炭分果木和雜木，果木一般是指蘋果、梨、山楂 等硬質木材，口味較好；雜木包松樹、楊樹、槐樹等軟木，口味一般。不過木炭對樹木需求量大；木炭燃燒過程中產生大量細顆粒物，若燃燒量大且集中， 會導致空氣中顆粒物濃度急劇升高，進而形成霾。所以部分地區已禁止炭燒烤，轉為 電燒烤。 另外還要提醒，烤的太焦容易產生致癌物，要將燒焦的部分扔掉，最好使用錫箔紙； 生熟食餐具要分開，以免造成交互感染；燒烤食物的維生素、蛋白質、氨基酸都遭到 了破壞，最好不要把燒烤當飯吃，影響精細食物的攝入。最關鍵一點，燒烤會產生致 癌物，與輔助致癌物酒精在一起，誘發疾病的可能性很高，所以吃燒烤的時候最好別 喝酒。本文作者：歷史老師講歷史

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