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大米作為日常生活中的主食，其品質(zhì)與安全備受關(guān)注。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)大米變黑了，內(nèi)心總會犯嘀咕：大米變黑了還能吃嗎？大米變黑的原因有多種，可能是儲存環(huán)境不佳導(dǎo)致發(fā)霉，也可能是受到蟲害侵蝕。而不同原因?qū)е碌拇竺鬃兒冢芊袷秤玫拇鸢敢膊煌Ｈ糍Q(mào)然食用存在問題的變黑大米，可能會對身體健康造成危害。接下來，讓我們深入探究大米變黑背后的真相，了解在何種情況下變黑的大米可食用，何種情況需謹(jǐn)慎處理。

1、放了一段時間的大米發(fā)黑不建議吃。

2、在兩種情況下，大米會發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害，具有強(qiáng)烈的致癌作用。

3、此外，稻谷收割后因陰雨未能及時干燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養(yǎng)價值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。