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煮雞之前先準(zhǔn)備一盆冰水放入冰箱冷凍室,一會兒會用到。買了整只雞回來,洗凈后對半宰成兩半,冷水下鍋,放幾片老姜料酒和花椒,開大火煮沸,水開以后轉(zhuǎn)小火,再煮20到30分鐘左右關(guān)火,如果要判斷是否煮熟了,可以用筷子扎一下,沒有血水出來說明煮熟了。煮雞的步驟很關(guān)鍵,時(shí)間煮久了就太老了,肉質(zhì)不夠鮮嫩。

將小米辣、二棘條、仔姜、芹菜,老姜、大蔥,蒜等配菜洗凈

將小米辣、二棘條切圈,仔姜切絲,芹菜,老姜、大蔥,蒜等切成末。

切完菜以后,雞煮差不多就煮熟了,將煮好的雞撈出瀝干,馬上放入事先準(zhǔn)備好的冰水中浸泡半小時(shí)直到冷卻,這一步的目的是讓雞肉鎖住里面的水分,雞皮也很脆爽,而且切塊的時(shí)候雞肉也比較成型。

等到雞完全冷卻以后,切成塊備用,請?jiān)徫疫@個(gè)非專業(yè)人士的刀工,拉低了顏值,這是我的硬傷……

如圖所示,青花椒和白芝麻放入碗中待用,青花椒一定要舍得放椒麻雞,我這是兩大把,這道菜的靈魂就是麻和辣,而且是滕椒味的清香麻,所以一定要用青花椒,當(dāng)然,有新鮮的青花椒就更完美了

鍋內(nèi)倒入寬油,所謂的寬油就是油要多放點(diǎn)哦,我用的是菜籽油

開火將油燒開

油燒開以后馬上倒入青花椒的碗中,此刻整個(gè)廚房都彌漫著青花椒的香味

鍋水留一點(diǎn)油,將切好的小米辣、二棘條、仔姜、芹菜,老姜、大蔥,蒜等配菜倒入鍋中翻炒,直到炒出辣味就關(guān)火。想要吃得辣就多炒兩分鐘,如果不想吃得太辣不炒也是可以的,但是浸泡的時(shí)間就會很長,個(gè)人建議還是稍微炒一下,這樣可以節(jié)約很多配菜,畢竟現(xiàn)在的小米辣、二棘條、仔姜這三樣菜價(jià)貴啊

將剛才煮雞時(shí)的原湯舀幾勺放入鍋中

雞湯加入以后,再加鹽、雞精、生抽,胡椒粉等調(diào)味,如果覺得不夠麻辣,還可以在此時(shí)加入一些滕椒油,超市里面都有賣的

將調(diào)好味的湯汁倒入雞塊上面,浸泡兩小時(shí)左右口感更加好椒麻雞,雞肉完全入味了

成功啦……
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