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你2113說的液氮冰淇淋就是把冰5261箱換成液氮來進行制作,液氮處理4102的東西當然是可以吃的1653,很健康,而且更好吃,這種叫分子美食,就是液氮處理后的食物叫做分子美食。
液氮冰淇淋的設備非常簡單:
你要制作液氮冰淇淋必須要有個液氮容器,液氮容器又分自增壓和不帶壓力的,分子美食使用的是不帶壓力的。實際上就是你在電視里看到的那種像個桶,口很小的液氮罐,是現在存干細胞用的,因為就保存來說是保存液氮最久的,因為液氮如果不裝在液氮罐里,是很容易造成快速蒸發(fā)的,而且容易造成凍傷。
液氮罐也有好壞,實際上制作冰淇淋簡單,但是為了降低成本,一定要選質量好的液氮罐,我原來在西班牙學習的分子美食氮氣冰淇淋,專門回國搞這個分子美食的,在初期選擇液氮罐來制作液氮冰淇淋和美食的時候,液氮罐的廠家我都接觸和用過,因為液氮罐外表都噴漆所以外表看不出好壞,只有從使用中才可以知道他的保存系數好不好,保存好,蒸發(fā)率就低,你可以剩下很大一筆液氮的費用,因為選擇的時候你無法知道好壞的話,你就從質保上選,質保越久,性能越好氮氣冰淇淋,我所了解的國內的大部分都是質保1年以內,我用的成都寶船科技的,質保2年,真空質保是8年,他家是給國內干細胞庫專門做液氮容器的,你電視里看的大部分都在用這家的,干凈也衛(wèi)生,關鍵是質量很好,買的時候盡量選廠家買,一個是價格便宜,還有就是越過經銷商那一塊,售后也能夠及時!
制作液氮冰淇淋的盆:可以選擇普通的不銹鋼盆,我買的那家是送了低溫手套的,大部分是不送的,所以你一定要再買一雙低溫手套,為了防止凍傷。
最后成型:
將制作好的冰淇淋原料,放入盆中,然后將液氮罐里的液氮倒入盆中,適量倒入,不要太多,然后開始攪拌,當你感覺攪拌時候已經有了較大的阻力,那么你就可以開始享用美食了。
注:液氮冰淇淋的口味絕對媲美哈根達斯,因為液氮的低溫使冰淇淋原材料能夠得到很好的分解至分子狀態(tài),這也是為什么叫分子美食!
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