大蝦(進口蝦和國產(chǎn)蝦概況與市場分析)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:大蝦(進口蝦和國產(chǎn)蝦概況與市場分析)。
蝦種類概述 南美白對蝦概述及常見 主要品牌 全球?qū)ξr市場分析1、中國名對蝦俗稱：中國對蝦，東方對蝦，明蝦，青蝦，黃蝦，海捕大蝦 其中黃蝦是指雄性蝦，因為雄蝦發(fā)黃，青蝦是指得雌性蝦，因為雌性發(fā)青灰色。我國北方一些海區(qū)所說的海捕大蝦也基本可以等同于野生對蝦。 對蝦個頭大，尤其是雌蝦，有的能長到二三十公分，雄蝦個頭一般 十幾公分。上世紀(jì)五六十年代我們國家就掌握了對蝦養(yǎng)殖技術(shù)，但是對蝦對養(yǎng)殖水體、底砂要求都比較高，再者就是養(yǎng)殖密度，如果密度過高， 對蝦甚至?xí)韵鄽垰ⅲ@也是它價格一直居高不下的主要原因。 市面上有好幾種蝦很容易和對蝦混淆，尤其是南美白對蝦和咱中國對蝦，分辨方法：蝦頭上那根刺（學(xué)名叫額劍）很長超過蝦嘴的、蝦須很長的、個頭比較大的，基本就是中國對蝦了。另一個判斷標(biāo) 準(zhǔn)就是價格了。2、南美白對蝦俗稱：白蝦，青蝦，白對蝦，基圍蝦（和刀額新對蝦的俗名基圍蝦沖突，多見于華北地區(qū)） 它在外觀上和中國明對蝦差別非常小，細微的差別是在額劍 和蝦須的長短上，但這都是相對的，很容易走眼。最大的區(qū) 分方法可能就是價格了。南美白對蝦便宜的時候可能只有十 幾元一斤，只是中國對蝦的幾分之一，個別無良商販拿白對 蝦冒充野生中國明對蝦，畢竟白對蝦也有一些能長到二十多 公分。
為什么南美白對蝦這么便宜呢？一切都要從上世紀(jì)九十年初說起。在那之前，國內(nèi)沒有南美白對蝦的養(yǎng)殖，國人吃蝦， 主要是吃海捕野生蝦，或者產(chǎn)量有限的養(yǎng)殖中國對蝦。92年 的時候，中科院海洋研究所從美國引進了南美白對蝦這個大寶貝，和基圍蝦一樣淡水海水都能養(yǎng)，還不挑食，產(chǎn)量高，個頭還比基圍蝦大一圈，它不僅長得和中國對蝦很像，口感 也相差無幾，所以很快就成了國內(nèi)養(yǎng)殖量最高的蝦之一。3、毛蝦(中國毛蝦)? 毛蝦體型非常小，最大不過3公分，不過產(chǎn)量是很高的，大部 分都用來晾曬蝦皮，或腌制成蝦醬。晾曬蝦皮非常簡單，漁 民把毛蝦捕撈上岸后，就地支起大鍋用海水煮，然后在地上 鋪上席子，把蝦平鋪席子上，兩三天暴曬之后就是蝦皮了。 蝦醬的做法有很多種，生毛蝦直接洗干凈，放在壇子里，撒 上鹽，然后用蒜臼子搗幾下，封口自然發(fā)酵十天半月就好了 。4、基圍蝦? 學(xué)名：刀額新對蝦。俗稱:花蝦、虎蝦、紅爪蝦 ? “基圍”是廣東一帶用來防御海水侵襲的一種堤壩系統(tǒng)大蝦，在 基圍中養(yǎng)殖的蝦就統(tǒng)稱為基圍蝦。 ? 刀額新對蝦很容易和對蝦、南美白對蝦混淆，區(qū)分方法： 1. 體型，刀額新對蝦比較小，一般十公分到十五公分左右，比 對蝦小了一大圈。
2. 腿，基圍蝦的腿末梢有一點點紅色； 3. 額劍，和對蝦不同的是，基圍蝦的額劍只有上邊有鋸齒，下 邊是光滑的，這也算是它學(xué)名的由來——劍是兩面有刃，刀 只有一邊開刃，所以叫刀額新對蝦。5、阿根廷紅蝦俗稱：阿根廷大蝦，阿根廷牟氏紅蝦 紅色外殼，蝦很大肉質(zhì)也不錯，一根下二兩多沉 目前常見的品牌有老船長、太平洋等。6、溫哥華牡丹蝦俗稱：加拿大斑點蝦，阿拉斯加蝦，加利福尼亞斑節(jié)蝦，溫哥華蝦， 點蝦7、 牡丹蝦俗稱：日本牡丹蝦，富士山蝦牡丹蝦最貴，比較高端的壽司店會用牡丹蝦做刺身，退而求其 次的會用溫哥華牡丹蝦，再低端的會用阿根廷紅蝦濫竽充數(shù)。日本 牡丹蝦和溫哥華牡丹蝦的花紋有明顯不同日本牡丹蝦蝦頭上花紋是 白色斑點，溫哥華牡丹蝦是白色條紋；日本牡丹蝦蝦頭上有一個高 高隆起的峰，溫哥華牡丹蝦則是比較平的。8、日本甜蝦俗稱：甜蝦，日本赤蝦，噴火灣甜蝦 這個蝦因為生食的時候有一種鮮甜味道而得名，北海道名品特產(chǎn)， 在美國北部海域也有少量出產(chǎn)。甜蝦的甜味來自于蝦殼中一種自 解酶對蛋白質(zhì)的酶解（類似的過程在下邊要說的磷蝦中也有）， 如果加熱就會打斷這種酶解過程，所以這種昂貴的食材正確吃法 只有生食這一種。
日本甜蝦和黃鱔一樣，在成長過程中會發(fā)生性 轉(zhuǎn)化的過程，簡單點說就是會變性，所以小蝦都是公的，大蝦都 是母的。（黃鱔相反）9、北極蝦俗名：北極甜蝦，元寶蝦 北極蝦的這種小蝦，只在北極附近海域才出產(chǎn)，而要捕撈這種蝦 也并不容易。冰島、加拿大和芬蘭等國漁民駕駛特制的萬噸大型 捕蝦船，在一百多米深的寒冷水域里搜尋北極蝦。為了保證蝦肉 的新鮮，在收網(wǎng)后，鮮北極蝦會馬上被統(tǒng)一預(yù)煮一次，然后速凍， 裝盒，最后通過冷凍集裝箱發(fā)往世界各地。也就是說，我們吃的 北極蝦，一定是進口產(chǎn)品，而且都是在海上就差不多被煮熟了的， 這么做，主要是為了鎖住水分，保證蝦在漫長的運輸過程中還可 以維持獨特的鮮嫩口感。10、皮皮蝦螳螂蝦，蝦姑，撒尿蝦，瀨尿蝦等幾十種俗稱，可見受 歡迎程度。當(dāng)你伸手去捉活的皮皮蝦的時候，有很大的幾率會被它 從下體噴出的一道水柱擊中，撒尿蝦其實是因此而得名。 能打出世界記重拳的其實是一種叫做雀尾螳螂蝦的皮皮 蝦11、槍蝦俗稱：咔嗒蝦，手槍蝦等 槍蝦顯著的外觀特征就是一對大小不協(xié)調(diào)的蝦螯，一個 大一個小，分別起到刀叉的作用 螯在快速閉合的時候，會把螯中間的水以30多米每秒的 速度擠壓出去產(chǎn)生強大的沖擊波，和高達200分貝的巨 大噪音，以及高達4000多攝氏度的高溫（但持續(xù)時間 很短），敵人就會被震死。
12、小龍蝦俗稱：麻辣小龍蝦，麻小 1、小龍蝦不是被日本人引到中國吃尸體的；2、小龍蝦不是專門生活在污 水溝，它倒是想生活在山清水秀的地方，請問你中國境內(nèi)還有嗎？3、沒 有那個蝦農(nóng)會去抓那種污水溝里的小龍蝦賣給你吃的，人工成本太高了， 還不如養(yǎng)殖劃算呢；4、歪果仁一樣愛吃小龍蝦，尤其是美國人，簡直癡 狂。13、挪威海螯蝦俗稱：挪威深海螯蝦，挪威小龍蝦14、南極深海螯蝦俗稱：南極蝦，南極深海小龍蝦，新西蘭小龍蝦，新西蘭深海螯蝦15、龍蝦俗稱：龍頭蝦，蝦魁 龍蝦是最大的蝦之一，只有屬于龍蝦科的四十多種蝦才是嚴(yán)格意義上的龍 蝦，它們分布在熱帶和亞熱帶的海水水域，有粗壯且多刺的須，卻沒有蝦 螯，這是它區(qū)別于海螯蝦的最明顯區(qū)別。16、海螯蝦俗稱：波士頓龍蝦，美洲龍蝦，加拿大龍蝦其實并不是龍蝦，而是一種海螯蝦，是小龍蝦在海洋中的親戚。生命周期 很長，經(jīng)常能捕到四五十年的老蝦，推測有的甚至能活過百歲。最大的波 士頓龍蝦足足有1米長，20多公斤。17、此外還有很多品種，諸如：蝦姑排、螻蛄蝦、蝲蛄、磷蝦等，在此不 一一贅述。? 南美白對蝦(Penaeus vannamei)俗稱白肢蝦、 白蝦、白對蝦，曾翻譯為萬氏對蝦，外形酷 似中國對蝦、墨吉對蝦，平均壽命至少可以 超過32個月。
原產(chǎn)于南美太平洋沿岸。以厄 瓜多爾沿岸分布最為集中。 ? 最大個體可達24cm，正常體色為淺青灰色， 與國內(nèi)其他養(yǎng)殖對蝦相比，具有以下優(yōu)點： 離水存活時間長，可活蝦銷售，產(chǎn)品價格高； 生長快，抗病能力強，可進行高密度養(yǎng)殖， 成活率70%以上，對飼料營養(yǎng)要求低；蝦殼 薄、頭小、含肉量大，可達65%以上。 ? 營養(yǎng)價值高，富含多種微量元素白蝦含肉率 高，個大體肥，口味鮮美，營養(yǎng)價值豐富， 富含蛋白質(zhì)、牛磺酸、鋅、鎂、鈣、磷、鉀、 碘微量元素和維生素A。 ? 南美白對蝦是三大養(yǎng)殖對蝦中單產(chǎn)量最高的 蝦種。? 厄瓜多爾從1969年開始發(fā)展白對蝦養(yǎng)殖業(yè)，其養(yǎng)殖的特點是：海水低密度養(yǎng)殖，使蝦個大飽滿有活力；而且用益生菌代替抗生素和保護環(huán)境。 捕撈白蝦合適的溫度為4°，超過7°蝦就會容易死亡。厄瓜多爾當(dāng)?shù)兀瑖?yán)格 規(guī)定從晚上10點到次日凌晨2點為捕撈白蝦的工作時間段。活蝦被捕撈上來后，迅速人工清洗、分級、定重、裝盒、急凍（15分鐘冷凍到-55度）使送到您手中的白蝦大蝦，其鮮味跟剛捕撈上來的鮮蝦幾乎無差。厄瓜多爾是世界上最早發(fā)展對蝦產(chǎn)業(yè)的國家之一，從2006年開始，厄瓜多爾的白對蝦養(yǎng)殖及出口 量一直處于穩(wěn)步增長，且今后或?qū)⒊掷m(xù)。
數(shù)據(jù)顯示，2014年厄瓜多爾白對蝦出口量約30萬噸，第一次 成為除石油類外厄國第一大類出口產(chǎn)品。在2007——2011年的時候，厄瓜多爾的高品質(zhì)對蝦并不太 受消費者看好，以至于只能將之當(dāng)成普通的對蝦出售。事情的轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在亞洲多國的對蝦被檢出違禁藥超標(biāo)后，美國對厄瓜多爾的高品質(zhì)對蝦需求明顯增加了，隨后德國、英國、瑞士和比利時等歐盟國家對高品質(zhì)蝦需求與日俱增。目前，有超過50個國家購買厄瓜多爾的有高品質(zhì)對蝦。究其原因，有以 下幾點： ? 可持續(xù)的，全世界第一個獲得有機認證。 ? 采取低密度養(yǎng)殖的生產(chǎn)系統(tǒng)，每平方米大約養(yǎng)殖8到15只幼蝦，養(yǎng)殖密度低于其他國家，畝產(chǎn)100300斤不等。這樣的養(yǎng)殖系統(tǒng)能提供足夠的空間，讓幼蝦擁有更好的增長場地，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 ? 零抗生素，風(fēng)險較低，質(zhì)量高和聲譽好。在厄瓜多爾，禁止在養(yǎng)蝦中濫用抗生素。? 可溯源。單體速凍（IQF Individually Quick Frozen）鹽水單體速凍（Brine IQF）成塊冷凍（BLOCK）全蝦（Head on）去頭帶殼蝦（Headless shellon）蝦仁（PYD）、去殼去腸線 （PUD）、易開背（EZPEEL）等蝴蝶蝦尾（Butterfly Tail）1、桑塔（267廠）2、Expalsa王牌（143廠）3、歐瑪莎（69、477廠）4、Songa南美蝦皇5、康菲瑪6、PRO，圣羅莎，ocean deli7、143蝦王8、老船長? 此外還有很多已注冊的其他品牌：藍泰、福瑞、EMP、Luna 、Cresci Mar、ARBUMASA等。
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