酒的種類(酒的分類|百度文庫)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:酒的種類(酒的分類|百度文庫)。
酒的分類 總的來說,酒分成三大類,即釀造酒、蒸餾酒、配制酒。 一 蒸餾酒的分類 目前世界上有四大蒸餾酒，它們是：法國白蘭地、蘇格蘭威士忌、俄國伏特加、中國白酒。它 們各有獨特的風味而為人們所喜愛。 法國白蘭地 白蘭地是英語 Brand 的音譯名稱,它最早產于法國。 在拉丁文中是“生命之水”的意思。 廣義的說， 用果實蒸餾的酒均可稱為白蘭地。但目前習慣的把葡萄酒經過蒸餾和陳釀工藝而制成的蒸餾酒，或用葡萄 皮、渣經過發酵和蒸餾工藝而制成的飲料酒，稱為白蘭地。 蘇格蘭威士忌 威士忌是 Whisky 的音譯，來源于蘇格蘭高地人民的口語。它是國際著名的蒸餾酒種之一，威 士忌的傳統生產方式，是以糧食為原料，大麥芽為糖化劑。糖化發酵后，應用蒸餾酒的雙重間斷蒸餾法或 蒸餾塔的連續蒸餾法，制成各種新酒，在經過一段時間的貯存老熟，獲得具有特殊香氣與滋味的成品。 俄國伏特加 伏特加是 Vodka（英、法）一詞的音譯，伏特加是前蘇聯及波蘭消費很多的一種蒸餾酒，習慣上以禾 谷類糧食（小麥、黑麥、玉米等）為原料，也可利用馬鈴薯為原料。它是由精餾酒精經過樺木炭處理后稀 釋而成的。 中國白酒是世界四大蒸餾酒中唯一的固態（實態）發酵的蒸餾酒，因而是我國的國粹飲料酒。
二 中國白酒的分類 1 按生產工藝分：固態法白酒、半固態法白酒、液態法白酒。 固態法白酒：即采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀造成的白酒。濃香 型大曲酒采用此種工藝。B 半固態法白酒：即采用固態培菌、糖化，加水以后，于半固態下發酵、或 始終在半固態下發酵后蒸餾的傳統工藝制成的白酒。這種酒以大米為原料，其典型代表是桂林三花酒。C 液態法白酒：即采用液態發酵、液態蒸餾工藝制成的白酒。又稱“一步法”白酒，生產方式類似于酒精工藝。2 按香型分：醬香型、濃香型、清香型、米香型、其它香型。（1）、醬香型，又稱為茅香型：以貴州茅臺酒為代表也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔 潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。這類香型的白酒氣香不艷，低而不淡， 醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。 （2）、濃香型，又稱瀘香型：以瀘州老窖特曲為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料， 以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白 酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香 味協調，入口甜，落口綿酒的種類，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。3、清香型，又稱汾香型：也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣 發酵工藝，發酵采用地缸。以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調， 酒味純正，醇厚綿軟。4、米香型：米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米酒，特點是米香純正，以大米為原料， 小曲為糖化劑。，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給 人以樸實純正的美感。5.其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造 工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法兼香型白酒之間風 格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼 香型酒以酒鬼酒為代表，酒鬼酒酒質既大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點， 風格獨特 按糖化發酵劑分：3A．大曲酒 大曲 酒， 以大曲為糖化發酵劑， 大曲的主要原料是小麥或加入一定數量的大麥。
大曲又分為中溫曲、 高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。B．小曲酒 小曲是 以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵酒的種類，南方的白酒多是小曲酒。C．麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、 發酵劑，發酵時間短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對 象。 另外還包括混曲法白酒、其他糖化劑發白酒等種類。 4 按酒度分：高度酒、中度酒、低度酒。說明： 高度白酒，一般酒精度在 50 度以上為高度酒，中度酒，一般酒精度在 40——50 之間為中度 酒，低度酒，一般酒精度在 40 度以下為低度酒。 另外一種酒度分類方法：即，高度酒和降度酒。
總結：以上內容就是酒的種類(酒的分類|百度文庫)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
