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清蒸石斑魚以其肉質鮮嫩、營養豐富深受大眾喜愛，學會正宗做法，在家就能享受這道美味佳肴。石斑魚富含蛋白質、維生素等多種營養成分，具有益氣養血、健脾益胃等功效。清蒸的烹飪方式能最大程度保留石斑魚的原汁原味和營養。接下來，我們就詳細介紹清蒸石斑魚的正宗做法，從食材的挑選、處理，到清蒸過程中的火候把握、調料搭配等，每一個步驟都至關重要，讓你輕松做出餐廳級別的清蒸石斑魚。

1、活石斑魚1條約重700克、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。

2、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。

3、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。