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在美食的世界里，排骨是備受喜愛的食材，無論是紅燒排骨的濃郁醇厚，還是清蒸排骨的鮮嫩清甜，都讓人垂涎欲滴。然而，不少人在烹飪排骨時會遇到一個困擾：排骨為什么越燉越老？明明按照常規方法，小火慢燉許久，期待著肉質軟爛入味，可最后吃到嘴里的排骨卻干柴粗糙，口感大打折扣。這不僅影響了用餐的心情，也讓精心準備的菜肴失色不少。接下來，就讓我們一起深入探究排骨越燉越老背后的原因，找到讓排骨鮮嫩多汁的烹飪秘訣。

1、為什么排骨越煮越老，而不是越煮越爛：因為煮排骨之前要先腌制一下，這樣煮出來的排骨才會酥嫩不老。

2、其次放鹽的時間也要注意。應該在出鍋前的時候放鹽，因為鹽有緊致蛋白質的作用，一旦你提前放了鹽，那么排骨上的肉就會收縮了，所以就會越煮越老。